Visi kioski un lielveikali ir piepildīti ar kūpinātu kalmāru iepakojumiem, taču šim produktam nav nekāda sakara ar mājās kūpinātiem kalmāriem. Jūs varat pagatavot šo delikatesi jebkurā kūpinātavā, tagad vienkāršas kopijas tiek pārdotas par pieņemamām cenām, turklāt jūs varat izmantot gaisa fēnu.
Tas ir nepieciešams
-
- Kalmāri
- skaidas smēķēšanai
- sagatavošanās smēķēšanai
- sāls
- gaisa žāvētājs vai kūpinātava.
Instrukcijas
1. solis
Kūpināti kalmāri zvana gaisa žāvētājā
Vispirms jums jāsagatavo kalmāru liemeņi - notīriet tos no plēvēm un iekšām. Ielieciet liemeņus traukā un pārklājiet ar verdošu ūdeni. Filmas saritināsies un būs vieglāk tīrāmas. Pēc tam kalmārus rūpīgi jānoskalo no visām pusēm zem tekoša ūdens.
Pēc tam dažas minūtes vāra liemeņus, pēc tam tos noņem un nosusina. Sagrieziet kalmārus gredzenos vai sloksnēs un novietojiet uz Airfryer vidējā stieples plaukta. Ielieciet alkšņu skaidas stimulatorā, speciālā paplātē un samitriniet to ar nedaudz ūdens un smēķēšanas līdzekli. Novietojiet stimulatoru uz augšējā režģa.
Ieslēdziet gaisa žāvētāju 230 grādu temperatūrā, iestatiet vidējo ventilatora ātrumu. Smēķē 10-15 minūtes.
2. solis
Kalmāru vārīšanai kūpinātavās vislabāk piemērotas lapu koku skaidas un zāģu skaidas, tās uzsmēķē un rada daudz dūmu. Izmantojiet dižskābarža, alkšņa, oša koksni, vienīgie izņēmumi ir bērzs un apses. Bērzs izdala daudz sveķu, un apse piešķir produktam rūgtu garšu.
Virši, kadiķi, ķiršu lapas, salvija, rozmarīns un piparmētra, kas pievienota smēķēšanas procesa beigās, kalmāriem piešķirs izsmalcinātu garšu.
Kalmārus parasti kūpina karsti, tas ir vienkāršāk un ātrāk. Iepriekš liemeņus notīra un mazgā, un nedaudz apkaisa ar sāli. Kalmārs nav zivs, jums tas ilgstoši nav sālāms, tāpēc pēc pusstundas ielieciet to kūpinātavā. Gatavību var noteikt pēc krāsas - pietiks ar zelta nokrāsu. Šāds karsti kūpināts kalmārs tiek uzglabāts uz īsu laiku, maksimāli pāris dienas.
Kad stacionārajās kūpinātavās kūpina auksti, kalmārus rūpīgi sāla un pēc tam kūpina ar aukstiem dūmiem 20-40 grādu temperatūrā. Smēķēšanas procesa ilgums ir 1-2 dienas, auksti kūpināti kalmāri tiek uzglabāti ilgu laiku, līdz četriem mēnešiem.
3. solis
Gala rezultāts galvenokārt ir atkarīgs no pareizi izvēlēta smēķēšanas temperatūras režīma un procesa laika ievērošanas. Protams, kalmāru smēķēšana nav pārāk vienkārša un ātra, taču rezultāts pārsniegs visas cerības.
