Apakšstilbs ir daļa no cūkgaļas liemeņa, ko sauc arī par stilbiņu vai celi. Slavenais kuiļa celis ir nekas cits kā dūrīte. Apakšstilbā nav daudz tauku, ir pietiekami daudz gaļas, bet galvenokārt mizas, cīpslas un saites, tāpēc tai nepieciešama ilga iepriekšēja apstrāde. Kūpināts stilbs var pievienot pikantu garšu un aromātu bagātīgām zupām un sātīgiem piedevām.
Tas ir nepieciešams
-
- atvērts grils;
- 2 alumīnija kūku formiņas;
- gaļas birste;
- pagatavot auklu;
- sāls;
- asu miesnieka nazi;
- čipsi no augļu kokiem;
- ananāsu sula un medus vai kļavu sīrups un Dižonas sinepes;
- 2,5 kg cūkgaļas celis;
- termometrs gaļai.
Instrukcijas
1. solis
Apakšstilba priekšapstrāde Apakšstilbus rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens. Pavelciet cieto ādu uz augšu un uzmanīgi noņemiet, cenšoties nepieskarties zemādas taukiem - to uz kāta nav daudz. Apsien apakšstilbus ar auklu.
2. solis
Ja jūs vēlaties smēķēt stilbiņu ādā, tad tas arī rūpīgi jāizskalo zem auksta ūdens, bet vēlams ar stingru suku. Tad stilbiņus ievieto kastrolī ar aukstu ūdeni un uzvāra. Vāra uz lēnas uguns 1 minūti. Noteciniet un izskalojiet kātu zem auksta ūdens.
3. solis
Sagatavojiet sālījumu - 3 litriem ūdens nepieciešams 1 glāze galda sāls. Sajauciet sālījumu lielā katliņā, ievietojiet tur kājas un ļaujiet tai sālīt vēsā vietā. Pārliecinieties, ka sālījums pilnībā pārklāj gaļu. Pēc 5-6 stundām sālījumu nomainiet ar svaigu. Pēc vēl 6 stundām apakšstilbi būs gatavi. Iepriekš sālīšana saglabās gaļas bojāšanos ilgāk un padarīs to mīkstāku. Noņemiet kātiņus no sālījuma, noskalojiet, nosusiniet ar papīra dvieli un atstājiet 10-15 minūtes, lai pilnībā nožūtu.
4. solis
Grila sagatavošana Samaziniet šķeldu aukstā ūdenī vismaz 1 stundu. Ievietojiet to alumīnija cepešpannā, pārklājiet ar otru cepešpannu, nostipriniet malas un ieduriet dūmu caurumus augšējā traukā. Sildiet grilu līdz 110 ° C. Novietojiet šķeldu uz oglēm.
5. solis
Smēķēšana Atsevišķā traukā sajauciet 1 daļu ananāsu sulas un 3 daļas medus, vai 1 daļu Dižonas sinepju un 3 daļas kļavu sīrupa. Pārklājiet kātiņus ar glazūru un novietojiet uz grila. Ievietojiet gaļas termometru apakšstilba biezākajā daļā.
6. solis
Apgrieziet apakšstilbus ik pēc 30 minūtēm un uzklājiet jaunu glazūras partiju. Kūpiniet šķiņķi, līdz gaļa sasniedz 75-80 ° C. Jo augstāka temperatūra, jo mīkstāks kāts izrādīsies, bet neaizraujieties - 80 ° C temperatūrā gaļa var sākt atslāņoties no kauliem.
