Cūkgaļas kāts - liemeņa daļa, kuru miesnieki sauc par kātu. Tas ir kājas griezums, gabals no naga līdz ceļa locītavai. Aizmugurējais kāts biežāk tiek cepts vai kūpināts, tas ir vairāk gaļīgs. Un, ja priekšējais tiek kūpināts, tad, lai to vēlāk izmantotu zupām. No aizmugures kāta labi iegūst arī dažādas želejas, jo tajā ir daudz saistaudu, kas nozīmē kolagēnu.
Tas ir nepieciešams
-
- Vārīts svaigs kāts
- 2-3 apakšstilbi;
- 3 litri auksta ūdens;
- 2 sīpolu galvas;
- 2 burkānu mullion;
- 4 selerijas kātiņi;
- Lauru lapa;
- 3 neļķu pumpuri;
- 1 zvaigžņu anīss;
- 5-10 zirņi melno piparu;
- 10 timiāna un pētersīļu stublāji.
- Vārīta kūpināta kāta
- 2-3 cūkgaļas stilbiņi;
- 2 ēdamkarotes sinepju;
- 2 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa.
Instrukcijas
1. solis
Atkarībā no tā, vai jūs nolemjat vārīt buljona, želejas dūrienu vai vārīt pirms smēķēšanas vai cepšanas, tiek aprēķināts tā termiskās apstrādes laiks.
2. solis
Ja jūs sagatavojat apakšstilbu turpmākai smēķēšanai vai cepšanai, uz tā var atstāt ādu. Ja gatavojaties gatavot zupu vai želeju, nogrieziet ādu un daļu tauku no kāta.
3. solis
Notīriet un nomazgājiet sīpolus un burkānus. Ielieciet aukstu ūdeni lielā kastrolī un iemērciet tajā rūpīgi nomazgāto kātu. Ielieciet dārzeņus - burkāni, sīpoli, selerijas.
4. solis
Ielieciet garšaugus un garšvielas īpašā ierīcē, kas izskatās kā liels tējas sietiņš. Ja jums nav šāda sieta, izveidojiet marles maisu, kas saistīts ar kulinārijas auklu. Arī daudzi kulinārijas speciālisti šuj atkārtoti lietojamu speciālu maisiņu garšaugiem un garšvielām, ko pievieno buljonam.
5. solis
Savāciet garšaugus, garšvielas un garšaugus sietā vai maisiņā un iemērciet katliņā ar cūkgaļu. Gaļu uzvāra un vāra apmēram 1 stundu vidējā siltumā, periodiski noskalojot putas ar spraugu. Ja jūs gatavojaties cept vai kūpināt gaļu, kā arī gatavojat zupu, šis laiks būs pietiekams, lai gan buljons, gan kāts būtu gatavs. Ja vēlaties pagatavot želeju, izkāsiet buljonu, atgrieziet tajā cūkgaļu, pievienojiet vairāk cūkgaļas, liellopa gaļas vai vistas, atkal vāriet, noņemot putas, un vāriet vēl 1-2 stundas, līdz šķidrums ir samazinājies uz pusi.
6. solis
Vārīta kūpināta kāta
Daudziem cilvēkiem nepatīk kūpināts kāts par pārāk sāļo garšu, un viņi to arī uzskata par skarbu. Lai pasniegtu šādu gaļu ar kāpostiem, kartupeļiem, pupiņām vai citu piedevu, vāriet šādu kātu.
7. solis
Noskalo kātu. Liek lielā katliņā un pārklāj ar ūdeni, pievieno sinepes, kārtīgi izmaisa un uzvāra. Samaziniet siltumu, pārklājiet un vāriet 1,5-2 stundas.
8. solis
Noņemiet kātu no pannas, iztukšojiet šķidrumu un izskalojiet gaļu. Atkal paņemiet svaigu aukstu ūdeni un pievienojiet tam ābolu sidra etiķi. Atkal uzvāra, pārklāj, samazina uguni līdz minimumam un vāra vēl 45 minūtes. Pasniedziet dūri
