Mencu zivju zupa ir lieliskas garšas, sātīgs un viegli pagatavojams ēdiens, kas patīk daudziem cilvēkiem. Neskatoties uz sagatavošanas vieglumu, tas prasa rūpīgi ievērot noteiktus kulinārijas noteikumus.
Kā izvēlēties pareizo mencu
Ukha ir ēdiens, kas ir lieliski piemērots jebkurai sezonai. Ziemā tas silda un baro, un vasarā to gatavo pārgājienos, valstī, makšķerēšanā. Tāpēc menca ir tik piemērota, lai pagatavotu gardu zivju zupu, lētu mencu dzimtas zivi, kurai ir lieliska garša un kas ir pieejama visu gadu. Mencai, no kuras gatavojat zupu, jābūt svaigai, pretējā gadījumā ēdienam nebūs garšas un aromāta. Bagātu ausu iegūst no zivs astes vai galvas. Atdaliet asti vai galvu un rūpīgi noskalojiet ar aukstu ūdeni.
Zivju vārīšanas process
Pirms sākat tieši pagatavot zivju buljonu, jums pienācīgi jāsagatavo dārzeņi. Mizotos kartupeļus, sīpolus un burkānus sasmalcina kubiņos. Ja vēlaties, burkānus var sarīvēt ar rupju rīvi, lai iegūtu lielāku garšu.
Tad zaļumus mazgā zem tekoša auksta ūdens: pētersīļi, dilles, selerijas. Sīpoli un burkāni tiek sautēti, tas ir, viegli apcepti uz pannas līdz zeltaini brūnai augu eļļā - olīvu vai saulespuķu. Viņiem ir atļauts pievienot garšvielas, piemēram, smaržīgos piparus.
Pēc tam, kad dārzeņi ir gatavi, jūs varat sākt gatavot zivju buljonu. Ieteicams nedaudz piparus un sālīt to zivju daļu, kuru gatavojat vārīt. Lielu kastroli piepilda ar parastu aukstu ūdeni, un tajā pusstundu vāra zivis uz lēnas uguns. Jums nevajadzētu ietaupīt uz zivīm, mencai jābūt vismaz divām trešdaļām no zivju zupas tilpuma, pretējā gadījumā zupa nebūs bieza un bagāta.
Pēc tam, kad zivs ir gatava, viņi to izņem no pannas, atdzesē, sasmalcina un izņem visus kaulus, un pārējās sastāvdaļas ievieto buljonā: vispirms kartupeļus, kas vārīti ne ilgāk kā piecpadsmit minūtes, tad pievieno smalki sagrieztus zaļumus. Pēc tam zupā tiek ievietoti zivju un krējuma gabali, pēc tam sautēti sīpoli un burkāni. Ja vēlaties, varat pievienot lauru lapu, bet tā var "aizsprostot" zivju zupas garšu. Buljonu uzvāra un nekavējoties noņem no uguns. Smaržīga, bagātīga dzintara auss ir gatava! Pasniedz ar maizi, kā arī majonēzi vai skābo krējumu, pasniedzot pārkaisa ar svaigiem zaļumiem.
Dabā uz uguns pagatavota mencas auss izrādās vēl garšīgāka un aromātiskāka. Kā pēdējo pieskārienu daudzi pavāri tam pievieno šņabi. Daži iesaka to pasniegt atsevišķi. Jebkurā gadījumā tas nāks tikai par labu zivju zupas garšai!
