Želejas zivis ir svētku, skaisti dekorēts ēdiens. Jūs varat gatavot to gandrīz no jebkuras šķirnes, bet tas ir īpaši garšīgs no storiem, piemēram, zandartiem.
Lai pagatavotu aspiku no zivīm, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 1200 g zandarta, 100 g burkānu, 100 g sīpolu, 5 melnie piparu graudi, 1 lauru lapa, 1/2 tējk. sāls, 1 vistas ola, 10 g želatīna, 10 g svaigi pētersīļi, 1/4 citrona.
Svaigu zandartu rūpīgi notīra, lai noņemtu žaunas, kuras, pagatavojot, var dot nepatīkamu rūgtu pēcgaršu. Zivīm tiek nogriezta galva un aste. Gar grēdu tiek veikts iegriezums, un mugurkaula kauls tiek izvilkts. Ribas un mazie kauli tiek izņemti. Āda tiek noņemta no filejas. Zandartu grēdu, galvu un asti pārliek katliņā un pārlej ar litru ūdens.
Katliņu liek uz vidējas uguns un buljonu uzvāra. Nomizo burkānus un sīpolus, sagriež vairākos gabaliņos un pievieno buljonam. Kopā ar tiem uz pannas tiek sūtīti melnie piparu graudi, lauru lapas un sāls. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un atstājiet pannu uz plīts 40 minūtes. Buljonam vajadzētu vārīties lēnām.
Jūs varat pagatavot aspiku ar bagātīgu zivju garšu. Lai to izdarītu, paņemiet vairākas zivju šķirnes un vispirms vāriet sīkumu. Tad buljonu filtrē un tajā vāra lielākās zivis. Zivs filejas vāra pēdējā.
Zivju fileju sagriež aptuveni vienāda lieluma gabaliņos. Sastāvdaļas izņem no buljona un šķidrumu filtrē caur smalku sietu. Garšvielas un sīpolus var izmest, un tie vairs nebūs vajadzīgi. Burkāni ir noderīgi zivju ēdienu dekorēšanai.
Gatavo fileju ielej ar buljonu un vāra uz vidējas uguns 10 minūtes. Gatavās zivis izņem un atstāj atdzist. Sakuliet vistas olu un ielejiet to buljonā. Tiklīdz šķidrums vārās, buljonu filtrē caur sietu vai marli, kas salocīts vairākos slāņos. Šī metode palīdzēs atvieglot buljonu un piešķirt tam caurspīdīgumu.
Želatīnu iemērc nelielā daudzumā auksta ūdens. Kad buljons kļūst silts, pievienojiet tam želatīnu un samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst. Porciju veidņu apakšā ielej mazu zivju buljonu. Kad buljons sacietē, uz tā izklāj skaisti sasmalcinātus vārītus burkānus, svaigus pētersīļus un plānās šķēlēs sagrieztas citrona šķēles.
Uz augšu ielieciet zivju filejas gabaliņus un visas sastāvdaļas ielejiet ar buljonu. Trauku dekorēšanai varat izmantot olīvas bez kauliņiem, marinētu dārzeņu vai augļu gabalus. Ir svarīgi salikt sastāvdaļas kārtīgos slāņos, izveidojot ēdienu, kas ir ne tikai garšīgs, bet arī pievilcīgs pēc izskata. Veidnes nosūta uz ledusskapi, līdz želeja ir pilnībā sacietējusi.
Ir želējošas zivju sugas, no kurām jūs varat pagatavot aspiku, neizmantojot želatīnu. Zandartu trauks ar tūlītēju želatīnu ledusskapī sasalst apmēram 30–40 minūtes.
Ērtāk ir izmantot silikona veidnes, no kurām, apgāžoties, var viegli noņemt pildījumu. Stingras formas uz dažām sekundēm jāiegremdē karstā ūdenī un tikai pēc tam gatavo trauku pārnes uz skaistu plāksni. Tradicionāli aspic zivis tiek pasniegtas ar karstām garšvielām, piemēram, sinepēm vai mārrutkiem.
