Gaļa ir noderīga, jo tajā ir daudz olbaltumvielu, vitamīnu, minerālvielu un dzelzs - vielas, kas nepieciešamas cilvēka ķermenim, īpaši augšanas periodā. Neapšaubāmus gaļas ieguvumus noliedz veģetārisma cienītāji, kuri vairāk domā par ēšanas kaitējumu no ētiskā viedokļa.
Labvēlīgās vielas, kas atrodamas gaļā
- B12 vitamīns; - B2 vitamīns; - B6 vitamīns; - D3 vitamīns; - A vitamīns; - karnozīns; - dokozaheskaēnskābe (omega 3); - olbaltumvielas; - dzelzs; - fosfors; - cinks; - selēns; - aminoskābes; - minerāli; - nikotīnskābe; - holīns; - kreatīns; - piridoksīns; - organiskās skābes; - lipīdi; - ekstrakcijas vielas.
Ieteikumi pareizai gaļas izvēlei un sagatavošanai
Par gaļas priekšrocībām un briesmām ir bijušas ilgas debates. Dietologi apgalvo, kā arī veselīga uztura piekritēji, ēdot vairāk neapstrādātu dārzeņu un augļu. Lai kompetenti runātu par gaļas priekšrocībām, jums jāzina, kāda veida gaļa jums jāēd, kādi sānu ēdieni vislabāk tiek pasniegti kopā ar gaļu, lai šo produktu kombinācija nebūtu kaitīga cilvēkiem. Lai gaļa būtu noderīga, tā ir pareizi jāizvēlas, ņemot vērā faktu, ka tā veikalos bieži nonāk sasaldēta un atdzesēta.
Gaļu, kas jau ir atkausēta, nedrīkst atkārtoti sasaldēt. Tas jāuzglabā ledusskapja apakšējā plauktā bez saskares ar citiem pārtikas produktiem.
Pareizākais, protams, ir ēst svaigu gaļu. Bet tas nenozīmē, ka jums tas jāēd tūlīt pēc kaušanas. To vajadzētu atdzesēt divas līdz trīs nedēļas.
Liellopu gaļu ieteicams izvēlēties dziļā bordo krāsā, bez pelēkām vējainām zīmēm, teļa gaļu - gaiši rozā.
Vairāk nekā puse gaļas tauku ir mononepiesātināti, tas ir, veselīgi ķermenim, tāpēc jums vajadzētu izvēlēties gaļu ar tauku vēnām. Bet taukiem nevajadzētu būt dzelteniem, tas liek domāt, ka dzīvnieku baroja nevis ar zāli, bet gan ar barības maisījumu. Gaļas ēdiens, kas piesātināts ar olbaltumvielām un citām vielām, kas stimulē enerģisku aktivitāti un izaugsmi, ir vairāk vajadzīgs fiziska darba cilvēkiem, jauniem, aktīviem cilvēkiem, precīzāk tiem, kuriem vēl nav izveidojies novecošanās process. Lai gaļa būtu droša ķermenim, to vajadzētu vārīt, sautēt, grilēt vai cept. Pirms vārīšanas mērcējiet gaļu. Pirmais buljons ir jāizlej, pēc tam atkal jāuzpilda ar tīru ūdeni.
Nekādā gadījumā gaļu nedrīkst kūpināt vai cept. Sautējot gaļu, nepārspīlējiet garšvielas.
Kāda ir veselīgākā gaļa, ko ēst?
No ekoloģiskā viedokļa šāda gaļa ir jērs, jo aitas jau sen nav ēdušas tikai zāli. Tomēr aitas tauki ir vieni no ugunsizturīgākajiem. Tāpēc bērnu, slimnieku un vecāka gadagājuma cilvēku uzturā nav vēlams lietot aitas ēdienus. Ir daudz dažādu viedokļu par to, kura gaļa ir visizdevīgākā cilvēkiem. Par gaļas garšu un tās bioloģisko vērtību ir grūti strīdēties, taču ir pētījumi par zinātniekiem, kuri dažkārt ir pretrunā. Tiek apgalvots, ka viskaitīgākā ir zīdītāju gaļa: liellopa gaļa, cūkgaļa, jērs. Putnu gaļa (vistas fileja) un subprodukti ir mazāk kaitīgi. No otras puses, ir zināms, ka cūkgaļas gaļā holesterīna ir mazāk nekā liellopu un vistas gaļā, purīna bāzēs - vairāk nekā liellopu un teļa gaļā, bet mazāk nekā tītara un vistas gaļā. Turcija tiek uzskatīta par vienu no liesākajiem gaļas produktiem. Turcijas gaļa ir līdzīga vistas gaļai. Trušu gaļa satur mazāk purīna bāzes nekā vistas gaļa. Tāpēc trušu gaļu var iekļaut aterosklerozes, anēmijas un aknu slimību pacientu izvēlnē. Trušu gaļa tiek uzskatīta par vieglāko, tad liesu mājputnu gaļu. Pīļu un zosu gaļu ir grūti sagremot. "Baltā" gaļa (teļa gaļa, mājputni) tiek uzskatīta par veselīgāku nekā "melnā" (liellopa gaļa, medījums). Neskatoties uz to, cilvēki gaļu ēd jau ilgu laiku un, visticamāk, neatstās prieku un enerģijas un spēka lādiņu, ko viņi saņem, ēdot to. Bet tas netraucē uzklausīt dietologu padomus un divas reizes nedēļā organizēt badošanās dienas. Un, lai ķermenim vairāk noderētu gaļa, kā garnīrs jāizmanto zaļie dārzeņi, piemēram, kāposti, zaļās pupiņas, salāti utt.
