Sēnes ir īpašas bioloģiskas valstības pārstāvji, kurus plaši izmanto gan kā pārtiku, gan kā zāles. Ir apmēram 100 ēdamo sēņu sugu un vairāki desmiti tādu, kas var nopietni kaitēt ķermenim līdz pat nāvei.
Lielākā daļa sēnīšu ir rūpīgi pētītas laboratorijās. Šie meža iemītnieki pārsteidza zinātniekus ar savu unikalitāti. Interesants fakts ir tas, ka minerālu sastāva ziņā sēnes ir vistuvāk augļiem, bet ogļhidrātu kompleksa ziņā - dārzeņu produktiem. Olbaltumvielu piesātinājuma ziņā tie pārspēj jebkura veida gaļu, ko ēd cilvēki, tāpēc veģetāriešiem tie ir neaizstājami olbaltumvielu savienojumu avoti.
Sēnes ir 90% ūdens piesātinātas ar dažādām noderīgām vielām: minerālvielām, olbaltumvielām, ogļhidrātiem, vitamīniem, mikroelementiem. Tāpēc tie ir unikāls produkts - ar zemu kaloriju daudzumu un tajā pašā laikā gandarījumu, piemērots diabēta slimniekiem. Termiskās apstrādes laikā lielākā daļa labvēlīgo savienojumu tiek iznīcināti, tāpēc sālītas un marinētas sēnes ir noderīgākas, jo to uzturvērtība ir daudz augstāka.
Vitamīnu sērija, kas ir daļa no sēnēm, vispozitīvāk ietekmē ķermeni: tā nomierina nervu sistēmu, uzlabo asinsrades procesus, nodrošina matu un naglu skaistumu un augšanu.
No sēnēm var pagatavot dažādus ēdienus: zupas, sautējumus, ceptas preces, salātus. Ir pierādīts, ka regulāra šī produkta lietošana veicina tādu sarežģītu slimību kā vēzis ārstēšanu. Liela daudzuma A grupas vitamīnu un PP vitamīna klātbūtne sēnēs nodrošina ādas izskata uzlabošanos un to bojājumu sadzīšanu. Lielais cinka, vara un mangāna saturs veicina endokrīnās sistēmas normalizāciju.
Sēņu ēšana pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu darbu, jo tajās esošās vielas veicina holesterīna izvadīšanu.
Bet sēņu priekšrocības būs jūtamas, ja tās pareizi uzglabā, apstrādā un sagatavo patēriņam. Viens no vienkāršākajiem veidiem, kā sagatavot šo noderīgo produktu turpmākai lietošanai, ir žāvēšana. Tas var būt gan dabīgs, gan mākslīgs (veicams īpašos žāvētājos). Svaigas sēnes diezgan ātri sabojās, ja netiks veikti pasākumi to tālākai uzglabāšanai.
Lai viņi 3-4 dienas saglabātu svaigumu, tos ievieto emaljas traukā un ievieto ledusskapī.
Neskatoties uz visām tā priekšrocībām, sēnēm ir trūkums: tās ir grūti sagremojamas cilvēka ķermenim. Iemesls tam ir hitīna klātbūtne tajos - viela, kas ne tikai palēnina gremošanas procesus, bet ir absolūti nesagremojama. Tāpēc zīdaiņiem nav ieteicams dot ēdienu, kas satur šo produktu.
Pašlaik sarežģītās ekoloģiskās situācijas dēļ uz visas planētas pat ēdamās sēnes var nodarīt būtisku kaitējumu veselībai. Tas ir saistīts ar faktu, ka tie ar pārsteidzošu ātrumu spēj absorbēt toksīnus un radioaktīvos savienojumus. Tāpēc pat neliela sēne var izraisīt nopietnu saindēšanos.
Mūsdienās mākslīgos apstākļos audzēts produkts ir drošāks. Starp šādām sēnēm ir austeru sēnes, šampinjoni utt. Daži sēņu veidi ir ārkārtīgi indīgi. Kā pārtika tie ir bīstami ne tikai cilvēkiem, bet arī dzīvniekiem.
