Senie grieķi uzskatīja, ka rozmarīns ir dievietes Venēras augs. Viņi uzskatīja, ka rozmarīns spēj saglabāt mūžīgo jaunību, atbrīvot sliktos sapņus un padarīt cilvēku laimīgu. Un šodien šī auga lapas un ziedus plaši izmanto ēdiena gatavošanā kā garšvielu, kas labi sader ar visu veidu gaļu. Rozmarīna nosaukums tiek tulkots kā jūras svaigums. Šī garšviela ēdieniem piešķir bagātīgu, sarežģītu citrona, priedes, kampara un eikalipta aromātu.
Cūkgaļas karbonādes ar risotto un rozmarīnu
Lai pagatavotu rozmarīna un risotto cūkgaļas karbonādes, jums būs nepieciešami šādi ēdieni:
- 4 cūkgaļas filejas steiki;
- 8 bekona šķēles;
- 2 sīpoli;
- 1 zariņš rozmarīna;
- 500 ml gaļas buljona;
- 400 ml baltvīna;
- 200 g rīsu;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 3 ēd.k. tomātu pasta;
- 1 ēd.k. sviests;
- 2 ēd.k. ghee;
- 1 ēd.k. tumši milti sautēti;
- malti melnie pipari;
- sāls.
Nomizojiet 1 sīpolu, sagrieziet kubiņos un sautējiet sviestā, līdz tas ir caurspīdīgs. Tad pievienojiet mazgātos rīsus un sautējiet tos ar sīpoliem. Pievieno tomātu biezeni vai tomātu pastu, pamazām ielej 400 mililitrus buljona un 200 mililitrus baltvīna. Laiku pa laikam maisa un vāra rīsus 20 minūtes.
Noskalojiet cūkgaļas steikus un nosusiniet ar salveti, pēc tam apkaisa ar maltiem pipariem un sāli. Aptiniet katru steiku ar 2 bekona šķēlītēm un sasmalciniet ar koka zobu bakstāmo. Nomizotās ķiploku daiviņas sagriež plānās šķēlēs. Noņemiet adatas no rozmarīna. Cepiet cūkgaļu no visām pusēm ļoti uzkarsētā gī. Tad apkaisa ar rozmarīna adatām un ķiplokiem, turpina visu kopā cept 3-4 minūtes. Tad ielieciet to cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C 5 minūtes. Pēc šī laika noņemiet cūkgaļu no krāsns un ievietojiet siltā vietā.
Nomizo otro sīpolu, smalki sagriež un vāra uz lēnas uguns, līdz tauki paliek pāri pēc cepšanas. Tad ielej pārējo buljonu un vīnu. Vāra līdz vārīšanās temperatūrai, nedaudz vāra un sabiezē ar miltu sautēšanu, kuras pagatavošanai sausā pannā kviešu miltus ir jācep līdz tumši brūnai. Tad sāli mērci, apkaisa ar pipariem un labi samaisa. Uz šķīvjiem liek steikus un risotto, kas cepts ar rozmarīnu un ķiplokiem, virsū liek mērci.
Cepta cūkgaļa ar medus mērci
Lai pagatavotu ceptus cūkgaļas steikus ar medus mērci, jums jāņem:
- 2 cūkgaļas steiku steiki;
- 4 vidēja lieluma burkāni;
- 2 apelsīni;
- 2 tējk medus;
- 2 tējk sviests;
- 2 ēd.k. dārzeņu eļļa;
- 4 rozmarīna zariņi;
- malti melnie pipari;
- sāls.
Nomazgātos un nomizotos burkānus sagriež šķēlēs, apcep sviestā 3 minūtes. Tad sāli, piparus, pārklājiet, pārlejiet ar nedaudz ūdens un vāriet vēl 5 minūtes. No apelsīniem izspiediet sulu un pievienojiet burkāniem ar medu. Visu kārtīgi samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes, vairs nepārsedzot traukus ar vāku. Garnēšanai atstājiet 1 zariņu rozmarīna, un ar 3 iesaiņojiet adatas un pievienojiet burkāniem. Ja nepieciešams, vēlreiz garšojiet ar sāli un pipariem.
Nomazgātos un žāvētos cūkgaļas steikus pārkaisa ar maltiem pipariem un apcep karstā augu eļļā no abām pusēm, 4 minūtes katra. Cepšanas beigās gaļai pievieno sāli. Ievietojiet burkānus un steikus uz lielām plāksnēm, izrotājiet ar rozmarīna zariņu.
