Cepts cūkgaļas dūris ir daudzu tautas virtuvju zvaigzne. Šis ēdiens ir lēts, sātīgs un aromātisks, kalpo kā ideāla alus uzkoda, tāpēc nav pārsteidzoši, ka pirksts ir īpaši populārs Vācijā, Čehijā, Austrijā un Polijā. Icebein un Schweinhackse, golonka un cepts cūku ceļgals - šie ēdieni ir pazīstami tālu ārpus viņu dzimtajām valstīm un ir iekļauti pasaules virtuves labāko recepšu kasē.
Tas ir nepieciešams
- Švainše
- - 2 cūkgaļas dūres;
- - 2 vidēji burkāni;
- - 4 selerijas kātiņi;
- - 1 puravu kātiņš;
- - 1 sīpola galva;
- - 2 lauru lapas;
- - 10-12 zirņi melno piparu;
- - ½ tējkarotes ķimeņu sēklu;
- - sāls;
- - 300 ml tumšā alus.
- Par kāpostiem
- - 1 sarkano kāpostu galva;
- - 2 lieli skābie āboli;
- - 1 sīpola galva;
- - 3 ēdamkarotes sviesta;
- - 2 tējkarotes smalki maltu sāls;
- - 8 melnie piparu graudi;
- - 2 ķiploka daiviņas;
- - 4 kadiķu ogas;
- - 1/3 glāze granulēta cukura;
- - 1 glāze ābolu sidra etiķa;
- - 3 tējkarotes kukurūzas cietes;
- - 3 tējkarotes vārīta ūdens.
- Pelmeņiem:
- - 1 glāze kviešu miltu;
- - ¼ tasi pilnpiena;
- - 4 olu dzeltenumi;
- - 1 tējkarote smalki maltu sāls;
- - 2 ēdamkarotes sviesta.
- Holonka alus vai kāta poļu valodā
- - 2 cūkgaļas kājas;
- - 1 ēdamkarote rupja jūras sāls;
- - 6 ķiploka daiviņas;
- - 1 tējkarote svaigi maltu melno piparu;
- - 1 tējkarote paprikas;
- - 3 balto sīpolu galvas;
- - 2 vidēji burkāni;
- - 2-3 selerijas kātiņi;
- - 500 ml gaišā alus;
- - 300 ml tumšā alus;
- - 150 ml šķidra viegla medus;
- - 100 g granulu sinepju;
- - 3 lauru lapas;
- - 6 zirņi melno piparu;
- - 5 krustnagliņas krustnagliņas.
- Cepts kuiļa celis
- - 2 cūkgaļas stilbiņi;
- - 1 sīpola galva;
- - 1 burkāns;
- - 1 litrs tumšā alus;
- - 2 lauru lapas;
- - 2 krustnagliņas krustnagliņas;
- - 4 ķiploka daiviņas;
- - 6 zirņi melno piparu;
- - 1 tējkarote ķimeņu;
- - 50 g fenheļa zaļumu;
- - 1 ēdamkarote šķidra medus;
- - 1 ēdamkarote graudu sinepju.
Instrukcijas
1. solis
Kā izvēlēties pirkstu
Kājiņš ir cūkgaļas liemeņa griezums, kas pazīstams arī kā cūkas kāts. Šī ir cūkgaļas kājas daļa, kas sākas virs nagiem un beidzas ar dzīvnieka ceļa locītavas zonu. Tas sastāv no liela skaita ādas, saitēm, cīpslām. Cepšanai jums ir nepieciešams cūkgaļas muguras kāts, jo tajā ir vairāk gaļas. Priekšējais ir piemērots tikai zupu un želeju pagatavošanai. Kvalitatīvam stilbiņam ir tīra, balta miza, bez tumšiem plankumiem, gaļa uz griezuma ir sārta, mitra, elastīga, gaiša tauku, bez mazākās dzeltenuma nokrāsas.
2. solis
Švainše
Schweinhackse ir tradicionāla Bavārijas ceptas stilba receptes. Šis ēdiens nav iedomājams bez kartupeļu klimpām un sautētiem sarkanajiem kāpostiem. Nomazgājiet gaļu, labi noslaukiet ādu ar suku. Vāra apmēram 3 litrus ūdens lielā, platā katliņā. Nomizojiet sīpolu un burkānu un ievietojiet verdošā ūdenī, pievienojiet selerijas kātiņus, puravus, lauru lapas, ķimenes, piparus un sezonu ar sāli. Iegremdējiet kātiņu katlā un samaziniet uguni līdz zemai. Vāra kātu no 1 stundas līdz 1,5 stundām, nepārtraukti noberzot putas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180C. Ievietojiet cūkgaļas dūrienu cepšanas traukā ar platāku galu uz leju. Ar asu nazi iedur ādu visā kāta virsmā. Cepiet cūkgaļu 1,5 stundas, pirmās 30 minūtes periodiski ielejot gaļu tumšā alus. Ieslēdziet grilu 10 minūtes pirms vārīšanas, lai izveidotu skaistu zeltainu garoziņu. Ja jūsu krāsnī nav grila funkcijas, vienkārši paaugstiniet temperatūru līdz 220 ° C. Pirms pasniegšanas atcerieties atpūsties apmēram 10 minūtes.
3. solis
Pēc tam, kad esat ievietojis dūrīti krāsnī, ir pienācis laiks sākt ar sānu ēdienu, sākot ar kāpostiem. Sasmalciniet kāpostu galvu garās sloksnēs. Noņemiet ābolu serdi un sagrieziet sloksnēs, mizojiet sīpolus un sagrieziet pusgredzenos. Izkausē sviestu plašā katliņā ar smagu dibenu, pievieno kāpostus, ābolus un sīpolus. Pagaršo ar sāli un pipariem, pievieno ķiploku daiviņas, kadiķu ogas, cukuru un ābolu sidra etiķi, samaisa un uzvāra. Pārklāj ar vāku un samazina karstumu līdz minimumam. Vāra uz lēnas uguns apmēram 1½ stundas, laiku pa laikam maisot. Neilgi pirms vārīšanas palieliniet uguni līdz maksimālajam līmenim, uzvāra un ielejiet cieti, kas sajaukta ar ūdeni. Maisiet, izslēdziet siltumu un atstājiet 3-5 minūtes. Pasniedz ar stilbiņu.
4. solis
Vāra kartupeļus mizās, iztukšo ūdeni un ļauj nedaudz atdzist. Nomizo un sasmalcina ar drupinājumu. Pievieno olu dzeltenumus, siltu pienu, sāli, šķipsniņu muskatrieksta un 150 g miltu. Mīciet pūkainu, elastīgu mīklu. Iemērciet rokas miltos un izveidojiet pelmeņus. Vāra tos daudz verdošā sālītā ūdenī. Pelmeņus vāra apmēram 20 minūtes. Noņemiet pelmeņus ar karoti ar rievu un ielieciet tos uz trauka ar dūri.
5. solis
Holonka alus vai kāta poļu valodā
Poļu kātu ne tikai brūvē alū, bet arī iepriekš marinē garšvielu maisījumā un divas vai pat trīs reizes cep cepeškrāsnī. No šīm procedūrām ēdiens kļūst īpašs, ar raksturīgām garšas niansēm. Pirms vārīšanas apakšstilbu rūpīgi nomazgā, nosusina ar papīra dvieļiem un berzē ar ķiploku maisījumu, kas izvadīts caur ķiploku presi, sāli, svaigi maltiem melnajiem pipariem un papriku. Garšvielu dūrīte marinē ledusskapī. Lai nepieļautu jēlas gaļas tinumu un arī to, lai tā nesaskartos ar citiem pārtikas produktiem, tā jāiesaiņo pārtikas plēvē. Pēc 10-12 stundām notīriet kātiņu no pikanta maisījuma un cepiet to cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C.
6. solis
Nomazgājiet dārzeņus, nomizojiet un sagrieziet lielos gabaliņos. Lielā, smagā dibena kastrolī izkausē speķi un sautē tajā burkānus, sīpolus un selerijas līdz zeltaini brūnai. Pārlejiet kātu kastrolī un piepildiet ar alu, pievienojiet lauru lapu, sinepes, piparu graudus un krustnagliņas, medu. Maisījumu uzvāra. Tad jūs varat samazināt uguni un 2-3 stundas vāra kātu alū, kas pārklāts ar vāku, uz lēnas uguns. Pie gatavā kāta gaļa atslāņojas no kauliem. Dažas mājsaimnieces pēc šī posma pasniedz stilbiņu, bet citas dod priekšroku gaļas ievietošanai uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C, lai izveidotos zeltaini brūna garoza. Ir vēl viens veids, kā pagatavot kātu poļu valodā - pēc tam, kad gaļu un dārzeņus esat izlejis ar alu, pārklājiet pannu ar ugunsdrošu vāku vai iesaiņojiet to ar vairākiem folijas slāņiem un nosūtiet to uz cepeškrāsni, kas ir uzkarsēta līdz 180 ° C 2–2 minūtes. 3 stundas. Tieši pirms vārīšanas noņemiet vāku vai foliju, lai uz gaļas izveidotos kraukšķīga garoza. Poļu kātu pasniedz ar mārrutkiem, sautētiem vai svaigiem kāpostiem, ceptiem kartupeļiem, svaigu maizi un alu.
7. solis
Cepts kuiļa celis
Čehu ēdiena, ko sauc par cūkas ceptu celi, pagatavošana atšķiras no receptes poļu versijas vairākās nozīmīgās detaļās. Čehi nemazgā mazgāto un žāvēto stilbiņu un iepriekš to necep, bet nekavējoties nosūta uz pannu ar pulētiem un sasmalcinātiem dārzeņiem, lauru lapām, melnajiem piparu graudiem un krustnagliņām. Tad trauka saturu ielej ar alu tā, lai tas pusi pārklāj kātu, uzvāra, siltumu samazina un vāra apmēram stundu. Pēc stundas pagrieziet kātu otrā pusē un pievienojiet svaigus pētersīļa saknes, ķimenes, fenheļa zaļumus un vāriet vēl stundu. Vārīto dūrīti noņem no buljona, uzliek brazieri un apsmērē ar medus un sinepju maisījumu. Vepra celi cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C, 40-60 minūtes.
