Piens ir viens no veselīgākajiem pārtikas produktiem. Dzīvnieki baro viņus ar mazuļiem, un cilvēki, pamatojoties uz pienu, sagatavo milzīgu daudzumu ēdienu, tostarp desertus un raudzētus piena produktus.
Pienu ražo visu sieviešu zīdītāju piena dziedzeri. Tomēr cilvēki pārtikā visbiežāk izmanto govs un kazas pienu. Mazākos daudzumos - aļņi, brieži, kamieļi un ķēves. Pilnpiens tiek uzskatīts par dabīgu, kura sastāvdaļas nav mainījušās. Tie. Tas ir piens, kas netiek izvadīts caur separatoru, lai samazinātu tā tauku saturu, vienlaikus saglabājot produkta dabisko tauku saturu. Tā paša iemesla dēļ no tā netiek noņemts ūdens. Atšķirībā no pilnpiena, es saņemu atjaunotu pienu, atšķaidot sauso pulveri. Pašlaik vārdu "piens" parasti lieto tikai pilnam produktam. Šajā gadījumā olbaltumvielu masas daļai tajā jābūt vismaz 2, 8%, bet tauku masas daļai - 2, 6-6, 0%. Visām piedevām nevajadzētu būt. Pat ja tiek pievienots neliels daudzums sausā pulvera, piens automātiski kļūst par "piena dzērienu". Tvaicēts piens, t.i. piens tūlīt pēc zīdītāju slaukšanas ir dabisks viss produkts, un ražošanas laikā to termiski apstrādā, lai saglabātu produkta kvalitāti un svaigumu. Tiek izmantotas tādas metodes kā pasterizācija, sterilizācija, sasaldēšana un atdzesēšana. Atdzesējot, piena temperatūra tiek pazemināta līdz 2-10 grādiem, tādējādi vairākas dienas novēršot baktēriju pavairošanu. Sasaldējot pilnpienu, tajā esošais ūdens kristalizējas, mitruma pārdale starp produkta sastāvdaļām un šķidrā fāzē izšķīdušo vielu koncentrācijas palielināšana. Ir svarīgi, lai sasaldēšanas process notiktu pietiekami ātri. Piena pasterizēšana ļauj iznīcināt patogēnu mikrofloru un inaktivēt fermentus. Tādējādi palielinās ne tikai produkta derīguma termiņš, bet tiek izslēgta arī cilvēka inficēšanās iespēja, ja pienu iegūst no inficēta dzīvnieka. Pilnpienu sterilizē zem augsta spiediena un temperatūrā virs 120 grādiem 15-20 minūtes. Tā rezultātā palielinās piena uzglabāšanas laiks.
