Cūkgaļa ir viens no populārākajiem gaļas veidiem daudzās valstīs. Tas ir ievērojams ar savu sāta sajūtu, maigumu, patīkamo garšu un ir piemērots dažādu ēdienu pagatavošanai. Turklāt turpmākā našķa garša un kvalitāte lielā mērā būs atkarīga no tā, kāda cūkas liemeņa daļa šajā gadījumā tika izmantota.
Kuras cūkgaļas daļas un kādiem ēdieniem vislabāk izmantot
Pēc cūkas nokaušanas miesnieki sagrieza liemeni apmēram 40 gabalos. Katrs no tiem ir labs savā veidā, ja jūs zināt, kā to pagatavot. Tātad bagātīgam buljonam labāk izmantot cūkgaļas ribiņas, kaulus ar nelielu gaļas daudzumu, lāpstiņu vai stilbiņu. Lai pagatavotu želejas gaļu, kājas ir vairāk līdzīgas.
Vislabāko gulašu iegūst no pleca, šķiņķa, muguras vai muguras - resnākās liemeņa daļas. Šos cūkgaļas gabalus var izmantot arī karbonādēm, karbonādēm un maltajai zrazai un cepešiem. Plecu lāpstiņu parasti uzskata par cūkgaļas visgrūtāko daļu, tāpēc tā ilgstoši jāpakļauj termiskai apstrādei - sautēšanai vai vārīšanai.
Bet labāk ir marinēt cūkgaļas ribas, kaklu, stilbiņu, stilbiņu vai muguriņu. Šim nolūkam ir piemērota arī cūkgaļas mēle un, protams, krūtis. Pēdējais atrodas vēdera sānos tieši aiz lāpstiņas un ir bekona gabals ar gaļas slāņiem.
Šašauga kebabu vislabāk pagatavo no kakla - šai cūkgaļas daļai ir taukaini slāņi, pateicoties kuriem gaļa uz uguns ir sulīga. Cepšanai lielā gabalā labākais ir šķiņķis - liemeņa gaļīgā daļa, kas ir cūkgaļas sēžamvieta. Tomēr šodien kājai parasti piešķir aizmugurējo augšstilbu, kas atrodas tieši virs ceļa. No šķiņķa varat pagatavot garšīgu vārītu cūkgaļu vai rullīti.
Steikus, karbonādes, šniceli un langetu vajadzētu pagatavot arī no šķiņķa, savukārt medaljonus un sautējumus - no muguras. Tad šie ēdieni izrādīsies īpaši sulīgi, mīksti un garšīgi. Parastās kotletes principā var pagatavot no gandrīz jebkuras gaļas cūkgaļas daļas. Un, lai iegūtu lielāku tauku saturu, ir vērts tiem pievienot nedaudz muguras.
Kā izvēlēties labu cūkgaļu
Cūkgaļa ir laba, jo tā ir mīksta. Tikai ļoti vecam dzīvniekam var būt grūts gaļa. Tomēr, pērkot, pastāv risks iegūt nevis svaigu, bet gan atkausētu produktu, kas dabiski pasliktina gaļas kvalitāti. Lai tas nenotiktu, jums vajadzētu izvēlēties mīkstus vienveidīgi gaiši rozā krāsas gabalus bez zilumiem. Nospiežot gaļu, dobumam vajadzētu ātri atjaunoties un atgriezties dabiskajā krāsā, nevis piepildīt ar asinīm un šķidrumu. Svaigas cūkgaļas smarža ir patīkama un ne pārāk izteikta. Ja gaļa smaržo sapuvusi vai izdala citas nepatīkamas smakas, jums vajadzētu atteikties to pirkt.
