Indijas ēdiens tandoori vistas nosaukums ir jāpateicas sava veida cepeškrāsnī, kurā tas sākotnēji tika pagatavots. Bet šādu vistu ir pilnīgi iespējams pagatavot cepeškrāsnī, pannā un uz oglēm. Vārīti drupināti rīsi ir piemēroti sānu ēdienam.
4 porcijām jums nepieciešams:
- 800 g vistas augšstilba filejas;
- 3 ķiploka daiviņas;
- laima sula;
- muskatrieksts;
- čilli;
- melnie pipari;
- dārzeņu eļļa;
- ingvera sakne;
- ķimeņu sēklas;
- sāls;
- 1/5 tējkarotes zemes safrāna;
- 1 tējkarote katras koriandra sēklas, kanēlis, paprika, kurkuma;
- glāze dabīgā jogurta (bezskābā rūgušpiena)
Augšstilba filejā izveido apmēram 1 cm dziļus iegriezumus, nomizo ingveru un ķiplokus un smalki sarīvē. Uz safrāna 5 minūtes ielej 2 ēdamkarotes verdoša ūdens. Cepiet ēdamkaroti ķimeņu un koriandra sēklu sausā pannā 2 minūtes vidējā siltumā, laiku pa laikam kratot. Pēc tam sēklas ielej javai, sasmalcina ar tējkaroti sāls. Mest ar pārējām garšvielām.
Pagatavojiet marinādi, apvienojot garšvielas ar safrāna ūdeni, jogurtu, laima sulu, ingveru un ķiplokiem. Marinādi ielej traukā ar vāku vai, labāk, lielu rāvējslēdzēja maisiņu, ielieciet filejas gabalus. Izklāj visu gaļu tā, lai tā būtu marinēta. Marinējiet vistu 12 stundas. Pēc tam izvēlieties vienu no vistas vārīšanas iespējām: cepiet uz oglēm, pannā, cepiet cepeškrāsnī.
Pirmkārt: atlaidiniet restes uz sadedzinātajām oglēm, ieeļļojiet ar eļļu. Viegli nokratot gaļas gabalus no marinādes, izklāj. Cepiet vistu 12-15 minūtes, pāris reizes pagriežot.
Pannā: Sildiet eļļu pannā ar grunts dibenu. Gaļu vispirms apcep ar lielu, pēc tam uz vidējas uguns, pārklājot. Vāra apmēram 15 minūtes, apgriežot. Krāsnī: cepamo trauku (nelielu cepešpannu) izklāj ar pergamentu. Novietojiet vistas porcijas, pārlejiet ar marinādi. Liek krāsnī, kas sakarsēta līdz 220–240 ° C.
Pēc 5 minūtēm samaziniet temperatūru līdz 170 ° C, cepiet 10-15 minūtes, līdz tā kļūst zeltaini brūna. Gatavību nosakiet, sagriežot gaļu: ja izplūst dzidra sula, vista tiek cepta, ja sārta - turpiniet cept.
Brīvi rīsi
Birstiem rīsiem (3-4 porcijas) jums būs nepieciešams:
- glāze garengraudu rīsu;
- ēdamkarote sviesta;
1⁄4 tējkarotes kurkuma
- sāls
Rīsus labi izskalo līdz dzidram ūdenim. Katliņā izkausē sviestu. Apkaisīt ar kurkumu. Pēc rīsu piepildīšanas apcep, laiku pa laikam maisot. Kad rīsi kļūst blāvi, ielej 1, 5 tases verdoša ūdens, sāli. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes zem slēgta vāka ar mazu siltumu, līdz šķidrums iztvaiko. Pirms pasniegšanas atlaidiet rīsus ar koka lāpstiņu vai nūju.
Cepti dārzeņi
Obligāti:
- dzeltenās cukini un cukini;
- Sarkanie pipari;
- 2 dzeltenie tomāti;
- 2 baklažāni;
- sarkanais sīpols;
- ķiploki;
- olīvju eļļa
- koriandra sēklas;
- melnie piparu graudi;
- sāls
Cukini, cukini, baklažānu sagriež gareniski uz pusēm, rupji sasmalcina. Noņemiet sēklas no pipariem, sasmalciniet mīkstumu gabaliņos. Tomātus un sīpolus sagrieziet 6-8 gabaliņos. Sasmalciniet ķiplokus. Javā sasmalciniet koriandru un piparus. Sālīti dārzeņi, sezona ar pipariem un koriandru, iemaisa sviestu. Dārzeņus izklāj uz cepešpannas, cep 180 ° C temperatūrā 30 minūtes, līdz tie kļūst brūni.
