Zīdītājcūka nav tikai ēdiens, bet drīzāk bagātības un labklājības simbols. Jau sen ir pieņemts to pagatavot jaungada galdam, lai pārpilnība mājā paliktu visu gadu. Zīdāmās cūkas pagatavošanai ir daudz receptes. Šeit ir viens no tiem.
Tas ir nepieciešams
-
- Ķidāta zīdītāja cūka, kas sver 3 - 5 kg
- Aknu sivēns (sirds
- aknas
- nieres)
- Sīpols
- Burkāns
- Žāvēti aprikozes
- Žāvētas plūmes
- Olīvas
- mīļā
- sinepes
- skābs piens vai kefīrs
- majorāns
- pipari
- timiāns
- ķiploki
- sviests
- augu eļļa pārklājumam
Instrukcijas
1. solis
Nomazgājiet sivēnu aukstā ūdenī, pēc tam ielieciet to verdošā ūdenī 1-2 minūtes. Noņemiet un ar nazi nokasiet sarus. Esiet uzmanīgs, lai nesabojātu ādu. Atkal izskalojiet ārpusi un iekšpusi un nosusiniet ar drānu.
2. solis
Vienādās proporcijās sajauciet medu, sinepes, rūgušpienu vai kefīru. Ar šo maisījumu berzējiet sivēnu. Cūkas iekšpusi berzē ar jebkuru aromātisku augu maisījumu. Jūs varat izmantot majorānu, oregano, timiānu. Apgrieziet sivēnu un atstājiet 3 līdz 4 stundas.
3. solis
Kamēr sivēns mērcējas, sagatavo pildījumu. Pašā sivēnā gaļas nav daudz, tāpēc uztveriet pildījumu ļoti nopietni. Labi nomazgājiet nieres un iemērciet tās aukstā ūdenī, pievienojot etiķi. Jums tas prasīs pusotru stundu. Tad paņemiet nieres, sirdi, aknas un vāriet tos sālsūdenī. Aknas jāvāra stundu. Pēc tam sagrieziet visu mazos gabaliņos.
4. solis
Noskalojiet žāvētus aprikozes un žāvētas plūmes, un pēc tam pusstundu iemērciet aukstā ūdenī. Noņemiet sēklas no olīvām. Ļaujiet ūdenim notecēt un sagriezt mazos gabaliņos.
5. solis
Smalki sagrieziet sīpolu un burkānu, sajauciet ar sasmalcinātām aknām, žāvētām aprikozēm, olīvām un žāvētām plūmēm. Šim maisījumam varat pievienot kubiņos sagrieztu muguriņu vai šķiņķi. Sāls. Sagatavotajā maisījumā pievienojiet kaltētus un sasmalcinātus majorāna vai timiāna zariņus.
6. solis
Sāciet sivēnu un uzvelciet vēderu ar bieziem pavedieniem. Sasmalciniet dažas ķiploka daiviņas, sajauciet ar medu un augu eļļu. Ar šo maisījumu izklājiet sivēnu un uzlieciet vēderu uz leju uz cepešpannas. Lai galva labāk izceptos, zobos var iebāzt nemizotu valriekstu. Aptiniet ausis, plāksteri un nagus folijā. Pretējā gadījumā viņi ļoti ātri apkaros.
7. solis
Ielieciet sivēnu krāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 160 - 180 grādiem. Cepiet šajā temperatūrā apmēram divas līdz trīs stundas. Cūciņu pastāvīgi laista ar izdalīto sulu. Tad noņem foliju un paaugstina temperatūru līdz 200 grādiem, lai sivēns apbrūninātu.
8. solis
Izņemiet sivēnu no cepeškrāsns, noņemiet pavedienus, suku ar sviestu. Cūciņa ir gatava. Sānu ēdienam labāk pasniegt vārītus kartupeļus.
