Cepta vistas gaļa ir kopīgs ēdiens daudzām ģimenēm. Daļēji tas izskaidrojams ar to, ka produkts ir pieejams gan finansiāli, gan attiecībā uz klātbūtni daudzos veikalos, kas atrodas pastaigas attālumā. Daļēji tāpēc, ka vistas gaļa šajā formā izrādās patiešām garšīga, aromātiska un sulīga, it īpaši, ja jūs apcepat tās daļas ar ādu, kas pasargā gabaliņus no sulas zuduma, bet tajā pašā laikā nodrošina putnu ar kraukšķīgu garoziņu. Un vai no šādas kombinācijas - sulīgas mīkstuma un smaržīgas garozas - kāds spēj atteikties?
Tas ir nepieciešams
- - Vista;
- - ķiploki;
- - dārzeņu eļļa;
- - sāls;
- - garšvielas;
- - naži;
- - virtuves dēlis;
- - panna.
Instrukcijas
1. solis
Pērciet visu vistu vai kādu daļu, jo tagad vistas gaļa tiek piedāvāta veikalos pēc iespējas plašāk. Izvēloties liemeni, pievērsiet uzmanību putna ādas krāsai un tauku saturam. Daži ražotāji piedāvā produktus, kas noslēgti krāsu maisiņos. Tiek uzskatīts, ka tas ir mārketinga triks, lai piesaistītu patērētājus. Bet potenciālais pircējs, kurš domā, ka ņem no ledusskapja vitrīnas, tomēr vēlētos vispirms redzēt produktu. Tāpēc krāsu maisiņu reklamēšana ir apšaubāma. Vistas liemeņa ādai jābūt patīkamai piena dzeltenīgai krāsai, bez sasitumiem un vietām, kur ir ievērojams tumšums. Runājot par tauku saturu, labāk, protams, izvēlēties iepakojumus, kur vistas gaļa ir liesāka.
2. solis
Ja jūs nevēlaties sagriezt liemeni gabalos, nekavējoties iegādājieties tās daļas, kuras ir vēlamākas. Ir pagājuši tie laiki, kad bērni strīdējās par to, kurš dabūs kāju un kurš vēl kādu daļu. Tagad, ja vēlaties, kājas var iet visiem. Izvēloties tos veikalā, izlemiet, kas jums ir atbilstošāks: šķiņķi, vai varbūt stilbiņi vai augšstilbi atsevišķi. Sarkanās gaļas cienītāji zina, ka mazie "apaļie" stilbiņi ir visgaršīgākie, savukārt augšstilbiem noteikti ir labāka mīkstuma un kaula kombinācija. Vīrieši tradicionāli dod priekšroku šķiņķiem, kas sastāv no abiem - var saprast stipro dzimumu, jo vidējais šāda šķiņķa svars ir 300-350 g, ir ko ēst!
3. solis
Vai vakarā gatavojat cept vistas krūtiņu pannā? Tas nevar būt vieglāk. Paņemiet to vai nu veselu (veikalā to var saukt par "uz rāmja"), vai fileju. Gan vienam, gan otram ir stīgas. Kāds pamatoti uzskata, ka visa krūts tiek pārdota kopā ar ādu, kas nozīmē, ka pēc cepšanas garantē, ka tā nebūs sausa. Un kāds ir pārliecināts, ka tas labi apceps bez ādas, galvenais ir nepārspīlēt vistu uz pannas.
4. solis
Dažos gadījumos, piemēram, ja jūs organizējat alus ballīti, iegādājieties spārnus. Tos var garšīgi apcept līdz zeltaini brūnai, tad vairs nevajadzēs "komponēt" vairs karstu uzkodu, jo pat lielam uzņēmumam būs pietiekami daudz spārnu! Izvēloties šos vistas gaļas gabaliņus, uzmanīgi apskatiet ražošanas datumu un derīguma termiņu. Tie tiek izjaukti nedaudz lēnāk nekā augšstilbi un apakšstilbi, ir ļoti svarīgi neņemt no letes "piekārtās" preces, pretējā gadījumā jūs saņemsiet pilnīgi neko citu kā tikai vilšanos. Nesagatavojiet draugiem spārnus, no kuriem jūs smaržojat!
5. solis
Lai ko jūs pirktu cepšanai - vistas liemeni, šķiņķi, stilbiņus, augšstilbus, krūtis vai spārnus, pirms vārīšanas noņemiet iepakojumu, nomazgājiet, nosusiniet un ļaujiet putnam dažas minūtes gulēt "bez visa". Pagrieziet liemeni uz krūts un ar asu nazi izgrieziet mugurkaulu, darbojoties ar griešanas un zāģēšanas kustībām, vispirms no vienas puses, tad no otras puses. Nez kāpēc agrāk, cepot, viņi sagriež krūtis un jau tāpat to izklāj pannā. Gudrāk ir izcirst grēdu. Pirmkārt, tas satur ļoti maz gaļas un nav ļoti piemērots šai vārīšanas metodei, ar to ir daudz garšīgāk pagatavot buljonu, skriemeļi izdos ekstraktvielas, buljons izrādīsies bagātīgs. Otrkārt, joprojām ir daudz vieglāk izplatīt vistu bez kores. Labāk ir arī noņemt gala spārnu falangas un lieko tauku daudzumu no liemeņa. (Visus sagrieztos gabaliņus varat ievietot maisiņā un ievietot saldētavā.) Parasti no liekām kājām un krūtīm, kas paredzētas cepšanai pannā, nekas papildus nav jāizgriež. Ciskas augšstilba fileju (ja iegādājāties sarkanu gaļu bez kauliem) sagrieziet mazos 20-30 g gabaliņos. Ja vēlaties, ielieciet pannā: sezonu ar sāli un garšvielām, apkaisa ar miltiem, iemērciet sakultā olā un velmējiet maltās rīvmaizē. Jūs varat darīt to pašu ar krūts filejām.
6. solis
Gaļīgās vistas porcijās izdariet dziļus, šaurus griezumus, lai sāls un garšvielas piešķirtu raksturīgu garšu visam gabalam, ne tikai ārpusei. Labāk ir tos izgatavot ar nelielu asu nazi, vicinot tos kā spieķi. Jūs varat arī aizpildīt izcirtņus ar nelielu ķiploku, kas iziet caur presi. Ja nav preses, sagrieziet nomizotās krustnagliņas sloksnēs un ar tām garšojiet vistu. Neaizmirstiet sāli, piparus, apkaisa ar garšvielām. Paņemiet gatavu maisījumu, kas paredzēts mājputnu vārīšanai pannā. Vai arī pagatavojiet to pats, piemēram, sajaucot krustnagliņas ar muskatriekstu un kurkumu. Alternatīvi, jūs varat izmantot vienu garšvielu, teiksim, saldo papriku. Lai vistas gaļa nedeg, cepot, ir svarīgi ievērot divus vienkāršus noteikumus: ņemiet tikai augstas kvalitātes maltas garšvielas un mēģiniet tās pildīt mīkstumā, ārpusē, protams, arī ar garšvielām, bet ļoti mazos daudzumos.
7. solis
Ja jūs nevēlaties šāda veida smidzināšanu, nomainiet to ar iepriekšēju marinēšanu maisījumā, kas izgatavots no augu eļļas, citrona sulas un sinepēm. Tiem, kam patīk kulinārijas "ekstrēms", sinepes var apmainīt pret medu. Bet pēc vistas marinēšanas šādā marinādē cepšanas laikā uzmanīgi to vērojiet, un viss liemenis un gabali var sadedzināt. Lai tas nenotiktu, mēģiniet bieži apgriezties, novēršot ugunsgrēka veikšanu mānīgā biznesā.
8. solis
Vispirms cepiet vistu, nepārsedzot pannu ar vāku. Lai iegūtu garšīgu, kvalitatīvu cepeti, ir ļoti vēlams izveidot samērā ātru garoziņu, kas it kā noslēdz gaļu un novērš sulas izdalīšanos. Ja vistu tūlīt pārklāj ar vāku, sula neizbēgami iznāks un tad tā vairs nebūs cepšana, bet gan sautēšana. Kādā brīdī vistu vai vistu, kuru cepat veselu, ar presi nospiediet uz pannas dibena - pretējā gadījumā cepšana prasīs daudz laika. Prese palīdz gan saīsināt gatavošanas laiku, gan panākt tā viendabīgumu.
