Cūciņa ir iespaidīgs ēdiens svētku vakariņām. Sivēnu recepte tradicionāli tiek izmantota svētku galdam jaunās cūkgaļas maigās garšas un ārkārtas sulīguma dēļ, kā arī šī ēdiena pievilcīgā izskata dēļ.
Instrukcijas
Ēdienu gatavošanai izmantojiet 3-4 nedēļas vecu zīdaini, kas sver apmēram 4 kg. Divas dienas tas jāuzsūc aukstā ūdenī, periodiski to mainot. Slauciet sivēnu ar karstu ūdeni, bet ne ar verdošu ūdeni, ar nazi nokasiet sarus, noslaukiet ar dvieli. Atlikušos sarus noberzē ar nelielu daudzumu miltu un apdedzina ar uguni. Izgrieziet krūtis un vēderu gareniski no aizmugures līdz galvai. Izņemiet iekšējās daļas, noņemiet resno zarnu, par to sagrieziet iegurņa kaulu. Sivēnu rūpīgi izskalo zem tekoša auksta ūdens. Pēc tam nogrieziet mugurkaula kaulu gar kaklu.
Sāliet liemeņa iekšpusi un novietojiet uz cepešpannas otrādi, viegli notīriet ar kausētu sviestu vai augu eļļu. Uz cepešpannas ielejiet ¼ tases ūdens un cepiet cepeškrāsnī pusotru stundu. Lai sivēns iegūtu sarkanīgu un sausu garoziņu, cepšanas laikā to vairākas reizes jālaista ar taukiem no karotes, kas cepšanas laikā izveidojusies uz cepešpannas. Jūs varat apcept visu cūku vai tikai pusi, sagriežot pusi gar mugurkaulu.
Noņemiet gatavo cūku no cepešpannas un sagatavojiet mērci. Ielieciet cepšanas lapu uz uguns, iztvaicējiet atlikušo šķidrumu. Iztukšojiet taukus un uz cepešpannas ielieciet vienu glāzi ūdens vai karstu buljonu. Vāra un izkāš caur sietu.
Pasniedzot iepriekš uzkarsētu ēdienu uz stolna, ielieciet griķu biezputru un uz augšu pārkaisa ar sasmalcinātām cieti vārītām olām. Cūku sagriež divās daļās, vispirms nogriež galvu, pēc tam katru pusi sagriež šķērsvirzienā. Uzlieciet putru virsū, piešķiriet visa liemeņa izskatu, piestipriniet galvu. Virsū liek cepamos taukus, pievieno eļļu. Pasniedziet mērci atsevišķi mērces laivā.
