Alū cepts kuiļa ceļgals ir tradicionālās čehu virtuves recepte, kas diezgan labi iesakņojusies krievu pavāru vidū. Cūkgaļas kāts (stilbs) tiek gatavots diezgan ilgu laiku un prasa no saimnieces noteiktas gatavošanas prasmes. Tomēr ar nelielu pacietību diezgan rupja šķiņķa gabals pārvērtīsies par lielisku ēdienu.
Kā sagatavot kuiļa celi cepšanai
Lai mājās pagatavotu čehu cūkgaļas celi, gandrīz tāpat kā slavenajos Prāgas krogos, paņemiet svaigu kātu - augšstilba un apakšstilba daļu, pašai ceļa locītavai jābūt vidū. Lai mīkstinātu kātu un piešķirtu tam sulīgumu, ir nepieciešams marinēt izejvielas. Jums būs nepieciešams šāds produktu komplekts:
- ķiploki (4 krustnagliņas);
- svaigi malti melnie pipari (1 tējkarote);
- rupji malti vārīšanas sveķi (2 tējkarotes);
- pētersīļi (1 ķekars);
- selerijas zaļumi (1 ķekars);
- lauru lapas (2-3 gab.);
- smaržīgie zirņi (7-10 gab.);
- zaļš skābs ābols (2 gab.);
- nedaudz muskatrieksta un ingvera saknes;
- čehu alus (atkarībā no kāta lieluma).
Vepra celi rūpīgi izskalojiet tekošā ūdenī, pēc tam notīriet ar papīra dvieļiem. No visām pusēm labi berzējiet kātu ar pipariem un sāli, saspiestu ķiploku. Ievietojiet emaljas vai stikla traukā uz sasmalcinātu garšaugu, garšvielu un zaļumu paklāja.
Cūkgaļu pilnībā ielej ar tumšu čehu alu, pēc tam iemērciet ābolu ceturtdaļas bez mizām un serdeņiem šķidrumā. Gaļu marinē aukstumā (bet nekad aukstumā!) 24 stundas, pēc tam apgrieziet kātu un turiet to vēl 4-5 stundas marinādē.
Meža cūku cepam cepeškrāsnī cepeškrāsnī
Noņemiet marinēto kātu no sālījuma, nokasiet garšvielas un ļaujiet šķidrumam notecēt. Saskaņā ar čehu klasisko recepti cūkgaļas ceļgals tiek pagatavots uz iesma. Pārslēdziet cepeškrāsni uz "grila" režīmu, novietojiet pilienu paplāti, lai savāktu pilošo gaļas sulu, un vāriet stilbiņu 3 stundas, laiku pa laikam pārlejot pilinātos taukus.
Daži padomi. Lai pagatavotu cūkgaļas celi ar zeltaini brūnu garoziņu, notīriet gaļu ar medu (pusi tases), neapstrādātiem dzeltenumiem (4 gab.) Un sojas mērci (2 ēdamkarotes).
Ja jums nav krāsns ar grila funkciju, novietojiet kātu uz stiepļu plaukta. Gatavojot, noteikti regulāri pagrieziet cūkgaļu.
Varat arī izmantot cepšanas trauku. Eļļojiet dziļu čuguna kastroli ar mīkstinātu sviestu vai augu eļļu, ielieciet tajā cūkgaļas celi un apkaisa ar sīpolu gredzeniem. Visu piepilda ar čehu alu. Aizverot vāku, cūkgaļa gatavosies 1,5 stundas 180 ° C temperatūrā, pēc tam vēl 30 minūtes. nonākt gatavībā atvērtā traukā.
Pasniedziet vārītu cūku celi čehu gaumē karstu ar skābētiem kāpostiem un sojas mērci.
