Jauna cūka tiek sagatavota galvenokārt brīvdienām. Visbiežāk tas tiek pasniegts uz galda, Vecajā Jaunajā gadā, dekorēts ar svaigiem augļiem vai dārzeņiem. Galvenā vērtība ir tajā, ka jaunas cūkas gaļa ir ļoti sulīga un maiga. To cepeškrāsnī cep galvenokārt ar tradicionālu pildījumu - griķu biezputru, kas sajaukta ar ceptiem sīpoliem un sēnēm.
Tas ir nepieciešams
-
- cūciņa (1,5 kg);
- gī (120 g);
- griķi (200 g);
- sīpoli (1 gab.);
- šampinjoni (150 g);
- olas (5 gab.);
- degvīns (100 ml);
- burkāni (2 gab.);
- pētersīļi;
- olīvas (2 gab.);
- sāls
Instrukcijas
1. solis
Iemērciet sivēnu liemeni aukstā ūdenī, iemērciet gaļu trīs līdz četras stundas. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, noņemiet to no aukstā ūdens un nekavējoties iegremdējiet to karstā ūdenī 80 ° C temperatūrā uz piecpadsmit minūtēm.
2. solis
Pēc tam ar nazi nokasiet sarus, mēģinot negriezt ādu, noberzējiet liemeni ar miltiem un dziediet virs atklātas uguns. Sākot no kakla, izdariet dziļu spraugu vēderā un zarnu cūku.
3. solis
Lai pagatavotu pildījumu, paņemiet un noskalojiet griķus. Ielejiet to ar sālītu ūdeni un pagatavojiet drupu putru.
4. solis
Sēnes mērcē katliņā divās minūtēs divās glāzēs karsta ūdens. Tad uzvāra un nekavējoties izmet caurdurī. Noskalojiet sēnes un rupji sasmalciniet. Pievienojiet tos griķiem.
5. solis
Notīriet un nomazgājiet sīpolus. Smalki sagrieziet uz griešanas dēļa.
6. solis
Noskalojiet un vāriet burkānus. Sagrieziet to šķēlēs.
7. solis
Rūpīgi izskalojiet zaļumus, nosusiniet tos un smalki sagrieziet.
8. solis
Novietojiet cepeškrāsni uz plīts un pievienojiet nedaudz augu eļļas. Sautē sīpolu līdz zeltaini brūnai. Sajauc to ar putru.
9. solis
Vāra olas. Tad piepildiet tos ar aukstu ūdeni un notīriet. Smalki sagrieziet. Pievienojiet sīpoliem un griķiem.
10. solis
Nomazgātu un žāvētu sivēnu berzē ar sāli iekšpusē un pildi ar sagatavoto pildījumu, vienmērīgi sadalot to pa visu liemeni.
11. solis
Šujiet griezumu ar kulinārijas diegu. Nostipriniet visu cūku ar degvīnu un sāli, lai savilktu ādu.
12. solis
Novietojiet foliju uz cepešpannas. Salieciet sivēna kājas un nolieciet to šuvi. Liemeni pārlej ar eļļu, pārklāj ar foliju un cepešpannu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180-200 grādiem, apmēram pusotru stundu.
13. solis
Kad sivēns ir apbrūnināts, samaziniet temperatūru līdz 150–160 grādiem un turpiniet cepšanu, ik pēc 7-10 minūtēm dzirdiniet liemeni ar iegūto sulu.
14. solis
Kad cūka ir gatava, ar nazi sagrieziet cūkas aizmuguri līdz kaulam un ļaujiet tai 15 minūtes atdzist.
15. solis
Noņemiet pavedienus, ielieciet putru atsevišķā traukā. Liemeni sagrieziet porcijās un salieciet uz šķīvja, veidojot veselas cūkas formu.
16. solis
Pārklājiet to ar putru, zaļumiem, vārītiem burkāniem no sāniem. Ievietojiet olīvas acu dobumos. Labu apetīti!
