Steiks ir īpaši cepts liellopa gaļas gabals, kura pagatavošanai ir piemēroti tikai daži gaļas veidi. Steikam tradicionāli izmanto jauno buļļu fileju, turklāt atsevišķām šķirnēm. Lai pagatavotu patiešām garšīgu steiku un nesabojātu augstas kvalitātes dārgu produktu, noteikti jāņem vērā dažas nianses.
Mazie steiku gatavošanas triki
- Ir vairāk nekā divpadsmit steiku veidi, kas atšķiras viens no otra ar to, ka tiem paredzētā gaļa tiek sagriezta no dažādām liemeņa daļām. Dažas sugas atšķiras ar īpašu vārīšanas veidu, piemēram, filejas minjons nekad netiek gatavots "ar asinīm".
- Steikiem steiks netiek izmantots. Gluži pretēji, tas tiek turēts 2-3 nedēļas, šajā gadījumā liellopu gaļa kļūst maigāka.
- Steika iespējamajai cepšanai ir 7 līmeņi, sākot no īpaši retiem (nedaudz uzsildītiem, gandrīz neapstrādātiem) līdz pārgatavotiem (dziļi grauzdētiem). Turklāt dažādu grauzdēšanas pakāpju gatavošanas atšķirība ir ne tikai ilgums, bet arī temperatūra (no 46 ° C līdz vairāk nekā 100 ° C).
- Jūs varat pagatavot steiku gan uz grila restēm, gan uz īpašas rievotas grila pannas. Šīs pannas parasti izgatavo no čuguna vai vairāk budžeta alumīnija. Iekšējā odere var būt granīta, keramikas vai teflona. Steiku gatavošanai vispiemērotākās ir smagās čuguna pannas, kas labi saglabā siltumu un nodrošina ātru un vienmērīgu apkuri.
Kā grilēt steiku pannā
Jums būs nepieciešams:
- 2 gabali liellopa filejas;
- rupja sāls, svaigi malti melnie pipari;
- 1-2 ķiploka daiviņas;
- timiāna vai rozmarīna zariņi;
- dārzeņi un sviests.
Gatavošana soli pa solim:
1. Izņemiet steikus no ledusskapja apmēram 20 minūtes pirms vārīšanas. Labi uzkarsē pannu. Steikus pārkaisa ar sāli un rupji maltiem pipariem, garšvielas nespiediet mīkstumā. Tiklīdz pannas virsma sāk smēķēt, ielejiet augu eļļu un novietojiet liellopa gaļas gabalus netālu no pannas centra.
2. Pēc apmēram 30 sekundēm, izmantojot metāla knaibles, pagrieziet steikus uz otru pusi. Vēl pēc dažām sekundēm ielieciet gaļas gabalus sānos un pagaidiet, līdz tauki no sāniem iztukšojas - tas nāks par labu steikiem.
3. Notīriet ķiploka daiviņu un viegli sasmalciniet ar rokām, ielieciet to pannā ar steikiem. Apmēram katru minūti pagrieziet fileju tā, lai gaļa būtu vienmērīgi pagatavota no abām pusēm. Kad steikiem ir jauka brūngana krāsa, pannā pievienojiet dažus timiāna zariņus (novietojiet uz gaļas abām pusēm) un pievienojiet vēl nedaudz augu eļļas.
4. Sagrieziet sloksnēs sviesta gabalu apmēram sērkociņu kastītes lielumā un pievienojiet pannai. Kad tas ir izkusis, samaisiet augu eļļu un gatavošanas laikā ielejiet eļļas maisījumu steikos, lai tos kārtīgi iemērc.
5. Ar knaiblēm paņemiet no pannas ķiploka daiviņu un noberziet katra steika virsmu. Cepiet steikus grila pannā, līdz parādās skaistas brūnas svītras. Lūdzu, ņemiet vērā, ka, lai pagatavotu neapstrādātu steiku, pietiek ar to, ka to apcep pāris minūtes no abām pusēm, vidēji cep - 3 minūtes, labi pagatavotam steikam - 4,5 minūtes. Noņemiet steikus no pannas un dažas minūtes atpūtieties, pēc tam sagrieziet sloksnēs un pasniedziet.
Padoms: Ja vēlaties, cepeškrāsnī ceptu steiku var pilnībā sagatavot cepeškrāsnī.
