Mūsdienās restorānu ēdienkartēs tiek piedāvātas dažādas liellopa gaļas steiku iespējas, kuru nosaukumu var saprast tikai īsts gardēdis. Ribeye, kovboju steiks, striploin, tomahawk, tibon, chateaubriand, filejas minjons - tie nav tikai ēdienu nosaukumi, tie ir spraudeņi, kas aizņem tikai 15% no kopējās liellopu liemeņu masas. Tāpēc viņu cena ir tik augsta un garša ir ideāla.
Ribeye steiks
Populārākais steika veids. Fileju sagriež no liellopa gaļas ribām, starp 5. un 12. ribu. Sastāv galvenokārt no muskuļiem, kuriem ir minimāla slodze. Atšķiras mīkstajā gaļā ar izteiktiem tauku slāņiem, kas vārīšanas laikā kūst un piepilda steiku ar sulu.
Kovboju steiks
Kovboju steiks, aka ribeye uz liellopa ribas īsa kaula. Vidējais steika svars svārstās no 400 līdz 600 gramiem. Pēc garšas tas neatšķiras no ribeye.
Striploin
Striploin jeb Ņujorkas steiks tiek sagriezts pēc 13 ribām no jostas liemeņa. Fileja atšķiras ar blīvām un rupjām gaļas šķiedrām un nelielu tauku daudzumu. Garša ir izteiktāka un bagātīgāka nekā ribeye. Gaļa prasa rūpīgu cepšanu, jo tā var viegli izžūt.
Tomahawk
Vienīgais steiks uz gara kaula pēc formas atgādina Indijas cirvi. Tas ir sagriezts no tās pašas daļas kā ribeye, tikai noņemtās ribas garums ir aptuveni 15 cm. Daudzi šefpavāri apgalvo, ka tomahawk ir nekas cits kā mārketinga triks, kas veicina parastā kaula pārdošanu par dārga steika cenu. Bet tomahawk steikam ir arī dedzīgi atbalstītāji, kuri apgalvo, ka kauls dod gaļai pikantu garšu un skaistu estētisku izskatu.
Tibons
Unikāls šāda veida steiks, jo apvieno divus izcirtņus uzreiz, faktiski pats striploin un fileja mignon. Sastāv no diviem muskuļu gabaliem, kurus atdala kauls T formā. Tas atšķiras no citiem steikiem ar savu lielo svaru, apmēram 700-900 gramus. Divu gaļas veidu kombinācijas dēļ steiks ir jāgatavo uzmanīgi, jo pastāv risks, no vienas puses, lai gaļa netiktu apcepta, bet, no otras puses, tā varētu izžūt.
Chateaubriand
Biezākais liellopa gaļas steiks. Daļēji līdzīgs filejas minjonam, bet vairākas reizes lielāks. To uzskata par vienu no dārgākajām filejām, jo tā svars ir aptuveni 3% no liellopu liemeņu kopējās masas. Tas ir sagriezts abās mugurkaula pusēs un izskatās kā garš, fusiforms griezums. Steikam ir maiga garša, un pavāri to bieži iesaiņo bekona gabalā, lai padarītu to sulīgu.
Filet mignon
Dārgākais steika veids, tā svars no kopējās liemeņa masas nepārsniedz 500 gramus. To sagriež no psoas apļveida muskuļiem, kas dzīvnieka dzīves laikā gandrīz vienmēr ir miera stāvoklī. Ciets gaļas gabals atgādina zīmuli, kurā praktiski nav saistaudu. Gatavošanai to sagriež mazos, ne vairāk kā 6 cm biezos cilindros. Gaļai garša ir smalka, bet ne pārāk bagāta, tāpēc filejas minjonu mēdz dēvēt par sieviešu steiku, pretstatā brutālajam stilba kauliņam un striplīnam.
