Diemžēl svaigi nogatavojušies dārzeņi ļoti ātri sabojājas. Lai ražu saglabātu ziemai, tās jāsasaldē un jāsaglabā. Es ierosinu recepti sagatavošanai ziemai no tomātiem un pipariem.
Lyutenitsa - recepte
Pikanta no dārzeņiem un garšvielām pagatavota mērce - lutenitsa - nākusi no bulgāru virtuves vēl padomju laikos, kad bulgāru konservi veikalu plauktos nebija nekas neparasts. Pasniedziet lutenitsu ar ceptu gaļu, kotletēm, tā ir arī lieliska smērviela uz grauzdiņiem, maizes. Uz tā pamata tiek sagatavoti dažādi mērces. Garšviela, ko ieliek boršā, iegūs pikantu garšu.
Ir daudz receptes lutenitsa ziemai, es padalīšos ar vecu, laika pārbaudītu recepti, kas man ir zināma kopš 1991. gada. Jums būs nepieciešami 10 kg paprikas, 3 kg gatavu tomātu, malti karsti pipari 15 g, ķiploki 20-30 g, selerijas lapas 35 g, saulespuķu vai cita augu eļļa 270 g, cukurs 15-20 g, sāls 20 g. liels daudzums izejvielu - produkcija ir tikai 3-3, 5 litri garšīgas mērces.
Paņemiet mīkstus sarkanos piparus, noņemiet sēklas un sagrieziet uz pusēm. Pārklāj ar aukstu ūdeni, uzvāra un vāra, līdz pipari ir mīksti. Izberzējiet to caur sietu. Nomazgātos tomātus sagrieziet šķēlēs, vāriet, līdz tie mīkstina, un arī noslaukiet. Apvienojiet papriku un tomātus.
Selerijas un ķiplokus smalki sagriež. Vāra dārzeņu biezeni līdz biezai, pēc tam tajā izšķīdina garšvielas, pievieno augu eļļu, zaļumus, ķiplokus. Vāra minūti. Karstu garšvielu ielej burkās un sterilizē litru trauku 45-50 minūtes.
Tie, kam nepatīk sterilizēt, var pagatavot lutenicu šādi: ielieciet 50 g sāls, 100 g cukura, 270 g jebkuras augu eļļas, 50 g galda etiķa 3 litros biezeņa. Vāra maisījumu, ielej burkās, iesaiņo un atstāj atdzist.
Mājas tomātu kečups
No tomātiem var pagatavot mājās gatavotu kečupu, kura garša nav līdzīga veikalā nopērkamajam kečupam. Nomazgājiet tomātus (10 kg) un vāriet veselus 30 minūtes. Iztukšojiet ūdeni, ļaujiet viņiem nostāvēties un atkal iztukšot. Atkārtojiet vairākas reizes, līdz vairs nav ūdens. Berzējiet tomātus caur metāla sietu, jums vajadzētu iegūt 2,5-3 litrus biezeņa. Pievienojiet tam 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls; glāze cukura; 1 tējkarote sausu sinepju, kanēļa, karsto sarkano piparu; krustnagliņas, saldie zirņi pēc garšas.
Vāriet mērci 5 minūtes, pēc tam pievienojiet 5 sasmalcinātas ķiploku galvas, 1 tējkaroti un vāriet vēl 5 minūtes. Gatavu burciņās karstu ielej vienkāršu tomātu kečupu un sarullē.
