Daži pieaugušie atceras gardo vārošā ievārījuma aromātu, ko vecmāmiņas vasarā pagatavoja vara traukā uz plīts. Tas ir saistīts ar bērnību, karstām vasaras dienām un saldām putām, kas zagti nozagtas no baseina, kas pilns ar verdošu ogu ievārījumu. Bet kāpēc to vienmēr gatavoja vara baseinos un turpina gatavot arī šodien?
Vara priekšrocības
Vara baseini vienmēr ir plaši izmantoti mājās, jo varam ir ļoti laba siltuma vadītspēja. Vārījums, kas vārīts vara baseinā, vārīšanas procesā nedeg un vienmērīgi uzsilst visā trauka tilpumā. Šāda siltuma vadītspēja tiek novērota tikai sudraba traukos, bet vara baseins ir tā lētākais kolēģis, kas labi piemērots noteiktiem mērķiem.
Katli vai pannas no alumīnija, misiņa vai nerūsējošā tērauda ir vienlīdz labi ievārījuma pagatavošanai.
Tomēr vara baseinā ir viena nepatīkama iezīme - gatavojot tajos ievārījumus, uz trauka virsmas var veidoties oksīdu nogulsnes, tāpēc vara trauki ir rūpīgi jāapmeklē. Pirms un pēc vārīšanas vara baseins ir rūpīgi jānomazgā un jānoskalo ar karstu ūdeni un pēc tam jāizžāvē, līdz mitrums ir pilnībā noņemts. Ja uz tā sienām vai dibena parādās oksīds, noslaukiet to labi ar smiltīm, trauku mazgājiet ar karstu ziepjūdeni, noskalojiet, nosusiniet un tikai pēc tam izmantojiet ievārījuma pagatavošanai.
Un turklāt nav tik viegli atrast un iegādāties šāda veida virtuves piederumus, kas izgatavoti no vara vai ar vara pārklājumu.
Noteikumi par ievārījuma vārīšanu vara baseinā
Augļus vai ogas ievārījumam ievieto vara baseinā, pārlej ar verdošu cukura sīrupu un atstāj ievilkties 3-4 stundas, kuru laikā augļus iemērc saldajā masā un piesātina ar cukuru. Tā rezultātā vārīšanas laikā ogas nesamazināsies un saglabās sākotnējo formu.
Ievārījuma vārīšanas procesā ir jānoņem uz tā virsmas izveidojušās augļu putas.
Lai iegūtu augstas kvalitātes ievārījumu, jums jāspēj pareizi noteikt tā vārīšanas beigas. Tam ir noteiktas pazīmes, ka delikatese ir gatava - tāpēc vārīšanas beigās putas neatšķiras gar malām, bet sakrājas baseina centrā. Ogas un augļi pārstāj peldēt un vienmērīgi sadalās visā ievārījumā. Kad sīrupa paraugs tiek ņemts, tā konsistence ir bieza un aukla, un, atdzesējot, tas neizplatās ap apakštase. Labi pagatavotu ievārījumu raksturo ogas, kas ir caurspīdīgas un pilnīgi piesātinātas ar sīrupu - kamēr to nevajadzētu pārgatavot un karamelizēt.
Lai nepieļautu, ka ievārījums no skābām ogām un augļiem kļūst cukurots, varat tam pievienot citronskābi un nesterilizēt, bet nekavējoties korķēt burkās, apgriezt otrādi un atdzist otrādi. Arī augstas kvalitātes vārītam ievārījumam nav nepieciešama papildu pasterizācija un noslēgts iepakojums.
