Labs nazis ir viens no neaizstājamākajiem priekšmetiem jebkurā virtuvē. Tomēr šodien veikalos ir tik plašs dažādu formu un izmēru nažu klāsts, ka daudzas iesācēju mājsaimnieces pazūd šajā šķirnē un koncentrējas tikai uz cenu, uzskatot, ka par kvalitāti vienmēr jāmaksā.
Izmēram ir nozīme
Pirmkārt, ir vērts izlemt, kādi naži jums nepieciešami. Tiek uzskatīts, ka profesionālam šefpavāram nepieciešami tikai trīs dažāda garuma naži: mazi, vidēji un lieli. Tajā pašā laikā netiek ņemti vērā dažādi specializētie naži: griešanai, maizei, mugurai, cirvim un citiem. Paturiet prātā, ka lielie "šefpavāra" naži, kuru kopējais garums ir aptuveni 40 centimetri, visticamāk, nebūs ļoti ērti plātīties uz standarta izmēra griešanas dēļa, tāpēc labāk ņemt masīvu, bet ne pārāk ilgu laiku nazis kā "liels". Nepieciešami arī vidēji un mazi naži, jo ne visas darbības virtuvē var ērti veikt ar lielu nazi.
Jums nevajadzētu iegādāties nažu komplektus uz statīva, jo tie vairumā gadījumu ir diezgan slikti izgatavoti. Turklāt aptuveni puse no šiem nažiem, visticamāk, nebūs vajadzīgi.
Cik maksā nazis?
Starp nozīmīgajiem kvalitātes kritērijiem ne vienmēr galvenā loma ir tam, cik maksā nazis, lai gan, protams, nevajadzētu cerēt nopirkt nazi par simts rubļiem, ar kuru būs viegli rīkoties, higiēniski un pats galvenais: ilgs ilgi. Ir jēga koncentrēties uz cenu diapazonu no 500 rubļiem līdz diviem tūkstošiem, atkarībā no naža lieluma, tā svara, izpildes tehnikas un roktura.
Protams, ir svarīgi arī tas, cik ērts ir nazis jums personīgi, tāpēc pirms pirkšanas labāk paturēt visus sev tīkamos paraugus. Rokturim vajadzētu labi iederēties plaukstā, neslīdēt un būt pietiekami stipram. Ir ļoti vēlams, lai naža "kāts" būtu vienāds ar roktura garumu, tas palielina spēku. Koka rokturi ir diezgan populāri, taču tie mēdz uzbriest no mitruma, tāpēc labāk ir pievērst uzmanību augstas kvalitātes plastmasai.
Ļoti svarīgs punkts ir tā sauktā "stiprinājuma" klātbūtne - metāla daļa starp asmeni un rokturi. Stiprinājums ne tikai palielina naža svaru ērtākam darbam, bet arī aizsargā pirkstus un novērš pārtikas daļiņu iekļūšanu spraugā starp rokturi un asmeni. Parasti lētiem nažu modeļiem stiprinājums tiek metināts atsevišķi un izgatavots no lētāka tērauda nekā pats asmens, bet nažiem, kuru cena ir aptuveni viens līdz divi tūkstoši rubļu, stiprinājums ir viens vesels ar asmeni.
Keramikas naži ir labs risinājums, taču tie nedaudz pierod. Šie naži ir ļoti trausli, tāpēc tie nevar sagriezt saldētu pārtiku vai gaļu ar kauliem.
Paturiet prātā, ka lielākā daļa no tā sauktajiem “viltotajiem” nažiem faktiski ir karsti apzīmogoti. Tomēr tie joprojām ir labāki nekā lēti asmeņi ar aukstu spiedienu. Tieši šie naži galvenokārt tiek piedāvāti vidējā cenu kategorijā un ir optimālākā izvēle ēdiena gatavošanai mājās. Protams, ir dārgāki paraugi, piemēram, japāņu naži vai titāna asmeņi, kuru izmaksas var pārsniegt 5000 rubļu, taču praksē maz ticams, ka šāds nazis jums noderēs, ja vien, protams, jūs gatavojaties strādāt Restorāns.
