Kādā ēdienā vislabāk ir gatavot ievārījumu - šo jautājumu uzdod visi, kas saprot konservēšanas pamatus. Tirgus piedāvā lielu katlu, ievārījumu, kas izgatavoti no dažādiem materiāliem, izvēli ar novatoriskiem pārklājumiem. Kā izdarīt pareizo izvēli šādā daudzveidībā?
Pirms izlemt, kurā ēdienā labāk gatavot ievārījumu, jums vienlaikus jāsaprot vairāki aspekti - no kurām ogām ziemai tiks gatavots saldums, kādos daudzumos un pat pēc kādas receptes. Mājsaimnieces ar lielu pieredzi konservēšanā var sniegt noderīgus padomus šajā jautājumā, un ir vērts uzklausīt viņu viedokli, nevis trauku veikala konsultantu ieteikumus, kuru galvenais mērķis bieži ir pārdot arvien dārgāk.
Trauku forma ziemas ievārījuma vārīšanai
Mājas ievārījuma kvalitāti ietekmē ne tikai tā recepte, bet arī ēdieni, kuros tas tiek gatavots, un pat tā forma. Ieteicams dot priekšroku podiem, kuru augšdaļa ir platāka nekā dibens vai baseini - tajos esošo saturu sajaukt ir daudz vieglāk, ogas vai augļi nesaruks un nedegs.
Vēl viena iespēja ir cilindriskas pannas, kas ir pietiekami platas, bet ne dziļas. Ievārījums šādā traukā vārīsies ātrāk, būs vieglāk kontrolēt tā pielipšanu apakšā. Ir svarīgi saprast, ka pat neliels sadedzināta produkta daudzums (apmēram plāksteris) ietekmēs ievārījuma garšu, un to nekādā gadījumā nedrīkst pieļaut.
Turklāt platais dibens ļaus no ievārījuma struktūras ātrāk iztvaikot lieko mitrumu. Sastāvdaļas šādā traukā vārīsies vienmērīgāk, ievārījuma konsistence būs viendabīga, nebūs nepietiekami termiski apstrādātu ogu vai augļu gabalu.
Optimālais trauku tilpums ievārījuma vārīšanai
Pieredzējušās mājsaimnieces sagatavo ziemu, ieskaitot ievārījumu, nelielās porcijās. Triks ir tāds, ka, gatavojot lielu daudzumu, sastāvdaļas, ogas vai augļu gabali, kā likums, zaudē savu formu, saburzās, kas negatīvi ietekmē saglabāšanas kvalitāti. Tas ir, jo maigāka ir nākotnes ievārījuma galvenā sastāvdaļa, jo mazākam jābūt ēdienu tilpumam. Maksimālais profesionāļu ieteiktais proporciju daudzums, mīkstās pamatnes ievārījumam vienā receptē - ne vairāk kā 2 kg, elastīgas - līdz 3 kg. Virtuves piederumiem nevar pievienot vairāk, pat ja tilpums to atļauj.
Ja izejvielu ir daudz vairāk, tad labāk to sadalīt vairākās porcijās un pagatavot katru atsevišķi. Papildus tam, ka ogas tiks saglabātas, ievārījums izrādīsies garšīgāks, pateicoties tam, ka tam tiks pievērsta lielāka uzmanība. Gatavojot lielus apjomus, pietiek vienkārši izsekot, palaist garām degšanas brīdi līdz apakšai, putu veidošanos un citus svarīgus aspektus, kas var negatīvi ietekmēt rezultātu.
Kādi materiāli jāizmanto ievārījuma vārīšanai
Augļu koku un ogu augļi satur organiskas skābes, kuras, nonākot saskarē ar noteiktiem materiāliem, var kļūt bīstamas ne tikai veselībai, bet arī cilvēka dzīvībai - tas būtu jāzina katrai saimniecei. Optimāli materiāli ēdieniem, kuros gatavos ievārījumu ziemai:
- pārtikas (nerūsējošais) tērauds,
- klasiski emaljēti trauki,
- keramika vai stikls.
Ne velti profesionālie pavāri un kulinārijas speciālisti nerūsējošo tēraudu dēvē par "pārtikas" metālu - tas nesaskaras ar pārtiku pat ilgstoši gatavojot ēdienu. No šī metāla izgatavotos podus un pannas pat var izmantot ievārījuma pagatavošanai vairākos posmos - atdzesē un silda tajos, ja to prasa pakāpeniska recepte.
Parastie emaljas un keramikas podi ir piemēroti ievārījuma vārīšanai tikai tik ilgi, kamēr uz to virsmas nav bojājumu - šķembas un skrāpējumi. Pirms pārtikas ievietošanas traukā tas ir rūpīgi jāpārbauda, un, ja tas ir bojāts, ievārījuma pagatavošanai izmantojiet citu trauku.
Kādos ēdienos nevar izmantot ievārījuma pagatavošanu
Mūsu vecmāmiņas un mātes vārīja ievārījumu vara baseinos, nenojaušot, ka iegūtais produkts var būt bīstams mājsaimniecības locekļu veselībai un nedod viņiem labumu. Fakts ir tāds, ka šī metāla joni, nonākot saskarē ar augļu vai ogu skābēm, iznīcina visu, kas tajos ir noderīgs. Turklāt tie paliek ievārījuma struktūrā, viņi to var sabojāt vai padarīt par bīstamu toksīnu, nevis garšīgu kārumu.
Vēl viens ievārījumam bīstams metāls ir parasts čuguns. Tas ir praktisks un pievilcīgs, trauku foto no tā un vitrīnas ir oriģināls, taču tas nepieļauj saskari ar jebkādām skābēm, ieskaitot organiskās. Čuguna katlā vārīts ievārījums iegūs nepatīkamu pēcgaršu. Bet, ja čuguna traukiem ir pārtikas emaljas pārklājums, tad tos var izmantot ievārījuma pagatavošanai ziemai. Vienīgais noteikums, pat priekšnoteikums, ir tāds, ka nedrīkst būt bojājumi, pat mikroskopiski. Vai tiešām varat viņus pamanīt? Ja nē, tad čuguna pannu vislabāk novietot malā.
Kā rūpēties par pašmāju ievārījuma piederumiem
Katram katlam vai traukam, jebkuram ēdienam vajadzētu būt savam mērķim. Ja no tā gatavo ievārījumu, tad labāk neko citu tajā negatavot. Dedzīgās mājsaimnieces, kas ziemai gatavojas ar savām rokām, naudu īpašiem ēdieniem netaupa, un tā ir ekonomika, lai arī cik neapdomīgi tas izklausītos. Vienu reizi pavadījis uz katliņa tikai ievārījuma pagatavošanai, izpūšot tā labo izvēli, daudzus gadus jūs tajā gatavosit labumus saviem mīļajiem.
Trauku mazgāšanai konservēšanai izmanto standarta mazgāšanas līdzekļus, ja vien to lietošanas instrukcijās nav norādītas citas prasības. Netīrumi no traukiem tiek noņemti tūlīt pēc lietošanas. Jāraugās, lai ievārījuma daļiņas neizžūtu uz pannas. Traukus var mazgāt tikai ar mīkstiem sūkļiem - tie nesabojās pārklājuma struktūru un nesabojās pannu vai trauku. Mazgāšanas līdzekļa paliekas rūpīgi nomazgā ar tekošu ūdeni, trauku nosusina un tikai pēc tam to izņem uzglabāšanai.
Jūs nedrīkstat vadīt pēc savām vēlmēm, un gatavojiet ēdienus, kas iegādāti ievārījuma pagatavošanai, kaut ko citu. Esiet ekonomisks un uzmanīgs, uzticieties saviem principiem pat virtuvē - tas nav nekārtīgums, bet gan pastāvīgums un mīlestības izpausme pret sevi, tuviniekiem, kaut arī šādos sīkumos.
