Mājās varat sālīt jebkuras sugas zivis, izņemot stores, kuru sālīšanai nepieciešamas īpašas saldēšanas iekārtas un profesionālas prasmes. Karpu kaviāra sālīšanas recepte ir piemērota jebkura upes zivju kaviāra sālīšanai.
Tas ir nepieciešams
-
- ikri,
- sāls
- saulespuķu eļļa.
Instrukcijas
1. solis
1. metode.
Zivi sagrieziet uzmanīgi, lai uz kaviāra neizlietotu žulti, pretējā gadījumā kaviārs kļūs rūgts un nederīgs pārtikai.
2. solis
Noskalojiet olas ar ikriem, kas izņemti no zivīm ar vārītu ūdeni.
3. solis
Dziļas katliņa apakšpusē ielieciet apmēram 1 cm biezu sāls slāni.
4. solis
Pannas apakšā rindās ievieto karpu ikru yastiki.
5. solis
Aizpildiet kaviāru ar sāli. Aprēķiniet tā daudzumu: sālim jābūt 12-15% no kaviāra svara.
6. solis
Katliņu ar ikriem ievieto vēsā, tumšā vietā.
7. solis
Kaviārs tiks sālīts 3-5 dienas. Pēc šī laika notecina iegūto sālījumu no pannas. Izņemiet olas ar kaviāru un divas reizes noskalojiet siltā vārītā ūdenī, pēc tam ielieciet sālīšanai sagatavotos burkās: stikla burkas, kas applaucētas ar verdošu ūdeni. Cieši satiniet kārbas un uzglabājiet vēsā, tumšā vietā.
8. solis
Metodes numurs 2.
Ievietojiet karpu kaviāru traukā. Paņemiet asu nazi ar šauru asmeni un uzmanīgi izgrieziet teļa plēves.
9. solis
Sagatavojiet sālījumu - piesātinātu galda sāls šķīdumu. Šim nolūkam sāli uzņem ar ātrumu 100 g uz litru ūdens un vāra katliņā.
10. solis
Kad sālījums vārās, to neatdzesējot, ielejiet kaviāru ar šķīdumu.
11. solis
Trīs minūtes ikrus rūpīgi samaisiet ar dakšiņu, lai sagrieztu vēl veselu filmu.
12. solis
Notecina sālījumu. Sagatavojiet svaigu sāls šķīdumu un uzpildiet to ar ikriem.
13. solis
Trīs minūtes vēlreiz samaisiet kaviāru ar sālījumu. Filmas jāiesaiņo ap dakšiņu.
14. solis
Notecina sālījumu. Uz kaviāra parādījās tumšas bumbiņas - tā ir velmēta plēve. Atlasiet un izmetiet to.
15. solis
Atkal pagatavojiet sālījumu, uzvāra un trešo reizi pievienojiet kaviāru.
16. solis
Kaviāru rūpīgi samaisiet. Šajā gadījumā sālījumā jābūt ievērojami tīrākam un caurspīdīgākam nekā iepriekšējās 2 reizes.
17. solis
Izmetiet kaviāru uz smalka sieta un atstājiet 10-15 minūtes, lai iztukšotu lieko ūdeni.
18. solis
Ņem 1 litra stikla burku, kas applaucēta ar verdošu ūdeni. Ielej tajā 2 ēdamkarotes eļļas.
19. solis
Piepildiet burku ar kaviāru līdz 75%, virsū uzlejiet tējkaroti sāls (ar slaidu) un samaisiet.
20. solis
Pievienojiet kaviāru burkas augšdaļā, pārklājiet ar saulespuķu eļļu (apmēram 5 mm slānis).
21
Aizveriet kaviāra burku ar plastmasas vāku un uz nakti ievietojiet ledusskapī.
