Aromatizētās sēņu biezeņa zupas ir vēl mīkstākas, ja tās garšvielas ir ar biezu krējumu. Šāds ēdiens ir kulinārijas klasika, kurai nav nepieciešamas īpašas prasmes vai izsmalcinātas delikateses. Daudzām mājsaimniecēm patīk sēņu biezeņa zupas un acīmredzamā laika ietaupījuma dēļ - šāda ēdiena pagatavošana reti aizņem vairāk nekā 20-30 minūtes.
Klasiskā sēņu zupa
Klasiskai šampinjonu zupai ar krējumu jums būs nepieciešams:
- 3 ēdamkarotes sviesta;
- ½ glāze sasmalcinātu sīpolu;
- 400 grami šampinjonu;
- 1 tējkarote svaigu timiāna lapu;
- ½ tējkarotes sāls;
- ¼ tējkarote maltu balto piparu;
- ¼ glāzes kviešu miltu;
- 750 ml vistas buljona;
- 125 ml krējuma 35% tauku.
Izkausē 1 ēdamkaroti sviesta lielā katliņā uz vidējas uguns. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un viegli sautējiet 3-5 minūtes, līdz tas ir mīksts. Noslaukiet sēnes ar mitru dvieli un sagrieziet plānās šķēlēs. Kopā ar timiānu pievienojiet tos sīpoliem, garšojiet ar sāli un pipariem. Vāra, regulāri maisot, 5-7 minūtes. Pievieno vēl vienu ēdamkaroti sviesta un, kad izkusis, pievieno miltus un cep vēl 2-3 minūtes, līdz tiek sasniegta raksturīga riekstu smarža. Ielej siltu vistas buljonu, uzvāra zupu un vāra vēl 10 minūtes. Biezeni zupu ar blenderi.
Ja jūs vēlaties, lai biezenīšu zupā skaistuma dēļ būtu dažas veselas sēņu šķēles, noņemiet tās dažas minūtes, pirms sākat zupu biezeni.
Krējumu ielej zupā, viegli sakuļ ar blenderi un 5 minūtes karsē vidējā siltumā. Ja vēlaties pagatavot zīdainu krēmveida zupu, biezeni vienkārši izberž caur smalku sietu un pēc tam pievieno krējumu.
Klasisko biezeņa zupu pasniedz dziļos zupas trauciņos ar grauzdiņiem - grauzdētas baltmaizes šķēlītēm.
Šampinjonu zupa ar dārzeņu buljonu
Ja vēlaties pagatavot veggie sēņu biezeņa zupu, ņemiet:
- 400 grami šampinjonu;
- 100 ml olīveļļas;
- 1 glāze sasmalcinātu sīpolu;
- 1 mizots burkāns;
- 1 zariņš svaiga timiāna;
- 2 balti puravu kātiņi;
- ¼ glāzes kviešu miltu;
- 1 glāze sausa baltvīna;
- 200 ml krējuma 20% tauku;
- ½ glāze sasmalcinātu pētersīļu.
Sagatavojiet sēnes, berzējot tās ar mitru dvieli. Sēnes nemazgā zem tekoša ūdens, lai tās neuzsūc lieko mitrumu. Atdaliet vāciņus no kājām. Sasmalciniet kājas, sagrieziet cepures plānās šķēlēs pāri. Sildiet 2 ēdamkarotes olīveļļas plašā, dziļā katliņā un sautējiet sēņu kājas, kubiņos sagrieztus burkānus, sīpolus un timiāna zariņu, garšojiet ar pipariem un sāli. Vāra 10-15 minūtes, līdz burkāni ir mīksti.
Ielej 6 tases ūdens, uzvāra un uz vidējas uguns vāra apmēram 20 minūtes. Šajā laikā citā katliņā uzkarsē atlikušo eļļu un uz tā apcep gredzenos sagrieztus puravus un sēņu cepures. Pievienojiet tiem miltus un apcepiet vēl 5-7 minūtes. Ielej sausu vīnu, samaisa. No pirmā katla izkāš buljonu, apvieno to ar sēņu, puravu un miltu maisījumu. Pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, vēl 10 minūtes. Biezeni, pārlej ar krējumu, ja nepieciešams, sezonu ar sāli un pipariem un pasniedz ar svaigām pētersīļiem.
