Gatavojot dārzeņus, ir seši galvenie veidi. Tā kā klasiskās virtuves pamatus pasūtīja francūži, šīm metodēm attiecīgi ir franču nosaukumi.
Džuljēna
Džuljena ir viena no slavenākajām dārzeņu griešanas formām. Tā sagriež burkānus, gurķus, selerijas un citus cietos garos dārzeņus. Griezt ar žuljēnu nozīmē sagriezt plānās sloksnēs, kuru garums ir 5 centimetri un platums 4 līdz 4 milimetri. To pašu metodi sarunvalodā sauc par "salmiem".
Džuljenu sauc arī par ēdienu, kas gatavots no šādā veidā sagrieztas gaļas vai sēnēm.
Piemēram, lai burkānus sagrieztu žuljēnā, tos sākotnēji sagriež pāri "mucās", pēc tam tos ieliek "apakšā" un sagriež 4 milimetru platās šķēlēs, un pēc tam šīs šķēles sagriež sloksnēs ar tādu pašu platumu.
Džardīniere
Jardinière ir dārzeņu griešanas metode, līdzīga žuljēnai, bet garāka un biezāka. To sauc arī par "nūjām". Dārzeņiem, kas sagriezti ar jardiner, jābūt apmēram 10 līdz 10 milimetru bieziem. Šādus dārzeņus liek zupās, no tiem gatavo piedevas, tos vārot vai apcepot.
Brunoise
Brunoisa griešana tiek veikta, pamatojoties uz julienne sagriešanu, to sauc arī par "mazu kubu". Dārzeņu "salmus" sagriež ne vairāk kā 5 milimetrus garos gabalos. Brunoisu bieži izmanto mērču pagatavošanai, jo šādi sasmalcināti dārzeņi ātri vārās; tādus dārzeņus arī pārkaisa uz traukiem dekorēšanai.
Maķedoīna
Maķedoniešu griešana tiek veikta, pamatojoties uz jardinier šķēlītēm. Rezultāts ir lieli kubi, kuru mala ir 1 centimetrs. Šādus dārzeņus liek ilgi vārītās mērcēs, sautējumos, zupās.
Paysanne
Peizan sagriešana ir sagriešana plānās gareniskās sloksnēs. Tas ir arī izgatavots no dārzeņiem, kas sagriezti ar jardinier. Šādi dārzeņi tiek sagriezti cepšanai un cepšanai.
Griezuma nosaukums "peyzan" tiek tulkots kā "zemnieku stils".
Šifonāde
Šifonādes sagriešana ir īpaši paredzēta lapu dārzeņiem un zaļumiem. Tas nozīmē to sasmalcināšanu ļoti plānās sloksnēs. Lai to izdarītu, loksnes tiek sarullētas un uzmanīgi sagrieztas ar plānu nazi, cenšoties veikt griezumus, kuru biezums nepārsniedz 1-2 milimetrus. Šādi sagrieztus garšaugus izmanto ēdienu garšošanai, un lapu dārzeņus liek salātos vai pasniedz kā piedevu.
Citi dārzeņu sagriešanas veidi
Cietajiem dārzeņiem ir piemērotas galvenās klasiskās griešanas metodes. Mīkstos dārzeņus (tomātus) sagriež, izmantojot Concassees metodi, lai gan būtībā tas ir arī kubiņos. Lai sagrieztu tomātus, izmantojot klasisko metodi, obligāti tos iepriekš blanšē un mizo.
