Gaidīšanas svētki ir labākais laiks, lai atcerētos krievu tradīcijas cept pankūkas un pildīt tās ar dažāda veida pildījumiem. Daudzas mājsaimnieces zina, kā pagatavot mīklu pankūkām, lai tās izrādītos garšīgas un smalkas. Bet kas viņus ietīt, ir individuālas gaumes jautājums.
Instrukcijas
1. solis
Gaļas pildījums:
- "Mājas" maltā gaļa (cūkgaļa un liellopa gaļa) - 0,5 kg;
- sīpoli - 3-4 gab.;
- malti melnie pipari;
- sāls;
- saulespuķu eļļa cepšanai.
Paņemiet pannu un ielejiet tajā eļļu. Kad tas ir labi sakarsēts, ielieciet malto gaļu un, maisot, cepiet to 5-7 minūtes, līdz tā kļūst gaiša.
Pa to laiku izņemiet sīpolu mizu un sasmalciniet to mazos kubiņos. Pārnes to uz gaļu, samaisa un apcep 8-10 minūtes. Un tad jums jāsamazina temperatūra līdz minimumam, jāpārklāj un jāuzvāra, līdz malta gaļa ir gatava. Visbeidzot, pievienojiet sāli pēc garšas un dažas šķipsnas melno piparu.
2. solis
Gaļas un rīsu pildīšana:
- malta gaļa - 400 g;
- sīpoli - 3 gab.;
- apaļgraudu rīsi - 100 g;
- malti melnie pipari;
- sāls;
- augu eļļa cepšanai.
Noskalojiet rīsus vairākos ūdeņos līdz caurspīdīgumam. Tad ielej to mazā katliņā vai kausā, ielej 200 ml ūdens, pievieno nedaudz sāls. Kad ūdens vārās, samaziniet temperatūru un pārklājiet. Vāra līdz maigumam, apmēram 15 minūtes.
Pa to laiku ielejiet eļļu pannā un, kad tā ir pietiekami sasilusi, pievienojiet malto gaļu un apcepiet apmēram 10 minūtes.
Notīriet sīpolus, smalki sagrieziet un pievienojiet maltajai gaļai. Kad gaļa ir gatava, pārlej vārītos rīsus uz pannas, samaisiet, pievienojiet melnos piparus, sāli un apcepiet visu kopā apmēram 5 minūtes.
3. solis
Biezpiena pildījums:
- biezpiens - 500 g;
- smalki malts cukurs vai cukura pulveris - 100 g;
- vanilīns - uz naža gala;
- dzeltenums - 1 gab.;
- rozīnes - 50 g (pēc izvēles).
Rozīnēm pārlej verdošu ūdeni un atstāj uz 10-15 minūtēm, lai mīkstinātu. Pa to laiku biezpienu pārnes bļodā, pievieno dzeltenumu, vanilīnu un cukuru. Visas rokas ar blenderi sasmalcina viendabīgā masā, līdz nepaliek biezpiena gabaliņi. Visbeidzot pievienojiet izspiestās rozīnes un samaisiet.
4. solis
Sēņu pildījums:
- sēnes (piemēram, šampinjoni) - 500 g;
- sīpoli - 3 gab.;
- malti melnie pipari;
- sāls:
- saulespuķu eļļa cepšanai (varat paņemt gabaliņu sviesta).
Noskalojiet sēnes un sagrieziet mazos kubiņos. Katliņā uzkarsē saulespuķu eļļu (vai izkausē sviestu) un pārliek pāri sagrieztām sēnēm. Cepiet tos vidējā siltumā 8-10 minūtes. Pa to laiku nomizo sīpolu un smalki sagriež. Tad pievienojiet to sēnēm un apcepiet to visu kopā apmēram 7-8 minūtes. Visbeidzot pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
5. solis
Šķiņķa un siera pildījums:
- šķiņķis (krūtis vai bekons) - 250 g;
- cietais siers - 150 g;
- vistas olas - 2 gab.;
- malti melnie pipari;
- sāls.
Vispirms vāra vistas olas cieti vārītas (8-10 minūtes), pēc tam atdzesē un nomizo. Pēc tam visas sastāvdaļas sagrieziet kubiņos vai sloksnēs un ielieciet tos traukā. Maisiet, pievienojot pāris šķipsnas sāls un melnos piparus.
6. solis
Vistas pildījums:
- vistas krūtiņa - 1 gab.;
- svaigi dilles - 0,5 ķekars;
- vistas olas - 2 gab.;
- malti melnie pipari;
- sāls.
Noskalojiet vistas krūtiņu, ielieciet kastroli ar aukstu ūdeni. Pēc vārīšanās temperatūru pazemina un vāra 40 minūtes.
Pa to laiku iemērc vistas olas kausā, pārlej ar aukstu sālsūdeni un vāra apmēram 10 minūtes. Atdzesē, nomizo un sarīvē.
Pēc krūts vārīšanas noteciniet buljonu (vai atstājiet citu ēdienu pagatavošanai), atdzesējiet krūtis. Tad sasmalciniet to ar blenderi vai pagrieziet to caur gaļas mašīnā. Sajauciet ar rīvētām olām, pievienojiet sasmalcinātas dilles, sāli un piparus pēc garšas. Labi visu samaisa kopā.
7. solis
Desu un siera pildījums:
- desa (piemēram, "Doctor's") - 200 g;
- cietais siers - 100 g;
- sinepes - 1 tējkarote;
- skābs krējums - 3 ēdamk. l.
Cieto sieru sarīvē uz smalkas rīves un desu izlaiž caur gaļas mašīnā. Apvienojiet tos traukā, pievienojot sinepes un skābo krējumu. Labi visu samaisa kopā.
8. solis
Kondensētā piena, ievārījuma, cukura pildīšana:
- kārba iebiezināta pilnpiena ar cukuru - 1 gab. (vai kannu vārīta iebiezināta piena, kā arī jebkuru ievārījumu vai cukuru).
Atveriet kondensētā piena vai ievārījuma burku un pārnesiet saturu vāzē vai rozetē. Tā vietā varat izmantot granulētu cukuru vai cukura pulveri. Jūs varat ieeļļot pankūku ar šādu pildījumu un sarullēt to mēģenē, vai arī varat vienkārši iemērkt un ēst.
9. solis
Sarkano zivju pildījums:
- sarkano zivju fileja (viegli sālīts lasis, forele);
- kausētais siers;
- svaigi dilles (pēc izvēles).
Zivs fileju sasmalcina ar nazi, pievieno kausēto sieru un smalki sagrieztas dilles. Visu samaisa.
10. solis
Sarkano ikru pildījums:
- sarkanie ikri - 50 g;
- sviests - 50 g.
Šis pildījums jāsagatavo, kad pankūkas ir tikko izņemtas no pannas. Tie nekavējoties jāieeļļo ar sviestu, jāsaliek jebkurā formā un jāpievieno sarkanie ikri.
