Tatāru nacionālā ēdiena nosaukums echpochmak burtiski nozīmē trijstūri. Šos trijstūrus sagatavo no rauga mīklas, lai gan ir atļauta neraudzēta mīkla, un pildījumā izmanto jēru, neapstrādātus kartupeļus un sīpolus.
Tas ir nepieciešams
-
- Rauga mīkla
- 500 g miltu;
- 1/2 tējkarotes sāls
- 150 g augu eļļas;
- 50 g cukura;
- 220 ml ūdens vai piena;
- 15 g sausā rauga.
Instrukcijas
1. solis
Nelielā traukā ielej siltu ūdeni vai pienu. Šķidruma temperatūra nedrīkst pārsniegt 50 ° C, bet ne zemāka par 45 ° C. Ielieciet cukuru pienā vai ūdenī, uzmanīgi apkaisa virsmu ar sausu raugu, ļaujiet tai dažas minūtes uzsūkties un sakuļiet ar putotāju.
2. solis
Miltu un sāli iesijā lielā traukā. Vispirms tajā ielej eļļu un pēc tam raugu. Ja jums ir virtuves kombains vai maisītājs, mīciet mīklu, izmantojot āķa stiprinājumu. Ja jūs vēlaties mīcīt mīklu ar savām rokām, novietojiet gaļu uz galda un labi mīciet, malas sasmalcinot ar plaukstu uz vidu. Mīcīto mīklu savāc bumbā, ievieto traukā un pārklāj ar tīru dvieli. Noņemiet trauku ar mīklu siltā vietā 40-60 minūtes. Mīklai optimālā temperatūra ir 25–27 ° C. Pārliecinieties, ka vietā, kur izņemat mīklu, nav melnrakstu. Pagaidiet, kamēr mīkla uzrūgst.
3. solis
Novietojiet mīklu uz darba virsmas un salieciet to. Ielieciet to atpakaļ bļodā, pārklājiet ar dvieli un ievietojiet to atkal siltā vietā. Pagaidiet, kamēr mīkla uzrodas otrreiz. Tas prasīs apmēram tikpat daudz laika kā pirmais.
4. solis
Uz darba virsmas apkaisa miltus, uz tā liek mīklu un sadala vairākās daļās (6–8). Visus gabaliņus sarullē apaļajās tortiljās un katras centrā ievieto pildījumu. Saspiediet kūku malas, lai izveidotu trīsstūri ar caurumu vidū. Ļaujiet pīrāgiem nostāvēties, notīriet ar kausētu sviestu un ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 190 ° C.
5. solis
Pēc 20 minūtēm pīrāgus izņem no krāsns, urbumos ielej karstu buljonu, notīriet virsmu ar dzeltenumu un ielieciet ehopohmaki vēl 20 minūtes karstā krāsnī. Noņemiet pīrāgus, atkal ielejiet buljonu bedrēs, notīriet virsmu ar sviestu, pārklājiet pīrāgus ar linu dvieli un ļaujiet nostāvēties 5-10 minūtes. Trīsstūri ir gatavi.
