Katram pārtikas veidam ir savi griešanas noteikumi; tie var atšķirties atkarībā no ēdiena. Noteikumus ietekmē arī reģionālās gastronomiskās īpašības. Jo īpaši rietumu kulinārijas praksē dārzeņus sagriež daudz lielākus nekā austrumos. Tas ir saistīts ar visbiežāk izmantotajām termiskās apstrādes metodēm.
Tas ir nepieciešams
- - produkts;
- - nazis;
- - virtuves dēlis.
Instrukcijas
1. solis
Sagrieziet gaļu pa graudiem, neapstrādātu vai termiski apstrādātu. Šiem nolūkiem ieteicams ņemt lielu nazi ("cirvis", "šefpavāra nazis"), kuram jābūt ne tikai asam, bet arī pareizi asinātam, ti. uz asmens nav mikroshēmu.
Gaļas turpmākā sagriešana ir atkarīga no ēdiena, kuram to izmantosiet. Piemēram, sautēšanai varat salocīt vairākas sasmalcinātas un sakultas šķēles un pēc tam sasmalcināt tās apmēram 0,7-1 cm platās sloksnēs. Pēc izvēles palieliniet platumu līdz 2-3 cm, pēc tam apgrieziet dēli un atkārtojiet darbību lai jūs saņemtu kubus … Vārīta liellopa gaļa salātiem tiek sagriezta tādā pašā veidā. Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt gabalus, kuru izmērs nepārsniedz 0,5 cm.
2. solis
Noņemiet filejas no zivīm. Tas jādara ar nazi ar garu šauru asmeni, virzoties uz priekšu no galvas līdz astei. Tad sagrieziet filejas porcijās un apcepiet.
Ja pasniegšanai vēlaties sagriezt lasi vai vieglā sāls foreli, rīkojieties šādi. Sadaliet zivis divās daļās, ievietojiet nazi gaļā pie galvas, sasniedzot mugurkaulu, virzieties uz astes pusi. Pēc tam atdaliet abas filejas un noņemiet visus kaulus ar pinceti. Novietojiet mīkstumu uz ādas ar asti prom no sevis. Griešana jāveic, turot nazi gandrīz horizontāli, tikai tādā veidā šķēles izrādīsies plānas un vienādas formas.
3. solis
Sasmalciniet baltos kāpostus sloksnēs vai sagrieziet "dambretē". Lai to izdarītu, noņemiet zemes kātu lapas no kāpostu galvas, noskalojiet un nosusiniet un pēc tam sagrieziet ceturtdaļās, šķērsojot celmu. Novietojiet kāpostu šķēli uz griešanas dēļa ar garu griezumu prom no jums un sāciet šķēlēs. Burkānus var sagriezt sloksnēs, nūjiņās, kubiņos vai šķēlēs. Sīpoli - kubiņos, gredzenos un pusgredzenos. Bietes visbiežāk sagriež sloksnēs vai kubiņos. Šampinjoni - plānās šķēlēs. Svaigus zaļumus sasmalcina.
