Šķiet, ka kas var būt vienkāršāk: sagriezt šķēlēs un likt sieru uz šķīvja? Bet tas nepavisam nebūs tas ēdiens, kuram ir nosaukums "siera plāksne" un kurš priecē franču virtuves gardēdi. Lai mājās no vienkāršiem siera gabaliņiem izveidotu klasisku uzkodu, ne tikai garšīgu, bet arī pareizi pagatavotu, jums jāzina daži priekšnoteikumi, par kuriem mēs jums soli pa solim pastāstīsim.
Darbības joma vai kad pieteikties
Kaut arī siera gatavošanu pieminēja Homērs, Krievijas siera ražošanas vēsture sākās Pētera Lielā laikos, pirms tam Krievijā tika gatavots tikai biezpiens un tā atvasinājumi. Man jāsaka, ka cietajam sieram ir augsts olbaltumvielu saturs. Neliels siera gabals var aizstāt ikdienas gaļas uzturu. Sakarā ar augsto fermentēto piena produktu saturu sieram ir izcilas uztura īpašības, ogļhidrātu daudzums tajā ir aptuveni nulle! Bet nevajadzētu aizmirst par tā palielināto kaloriju saturu - apmēram 350 ÷ 450 kcal, atkarībā no šķirnes. Tādēļ jums nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot šo delikatesi.
Siera trauks ir laba iespēja palutināt sevi ar izsmalcinātu garšu kombināciju, nezaudējot savu figūru. Siers var būt daļa no uzkodas, aukstām uzkodām, deserta. Šķirnes, kas tiks iekļautas komplektā, ir atkarīgas gan no ēdienkartē iekļautā gaļas ēdiena, gan no galda izvēlētā vīna. Optimālais siera sortimentā iekļauto šķirņu skaits ir trīs, no kuriem katru var attēlot ar divām vai trim šķirnēm.
Sieru veidi, kas jāiekļauj sagriešanā
1. Krievijas mielasts ar taukainu ēdienu un stipra alkohola pārpilnību dod siera šķīvim vietu blakus marinētiem gurķiem un uzkodām. Siers ir arī kā galvenā uzkoda uz gruzīnu, armēņu virtuves galda vai starp bulgāru, ungāru, rumāņu ēdieniem.
Šajā gadījumā sortimenta pirmajā versijā ir lietderīgi iekļaut:
1. šķirne: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda vai viņu krievu kolēģi;
2. šķirne: marinēti sieri - fetas siers, Adyge, osetīns;
3. šķirne: kūpināti Suluguni, Chechil, Gruyere vai dažāda veida desu sieri
Veiksmīgi siera šķīvja papildinājumi un rotājumi šādā komplektā būs tiem atbilstošie tradicionālie augi - pētersīļi, baziliks, dilles vai koriandrs, rieksti - zemesrieksti, valrieksti, lazdu rieksti, kā arī ķiršu tomāti un karstā mērce.
2. Otrajā siera plāksnes variantā tiek pieņemts viegls galds ar diētisko gaļu - vistu, tītaru, zivīm vai jūras veltēm - mīdijām, austerēm, omāriem, garnelēm, kā arī dārzeņu salātiem, kanapē. No dzērieniem - balti sausie, dzirkstošie vai šampanieša vīni.
Šajā gadījumā labāk ir sagatavot siera trauku no izsmalcinātākajām un izsmalcinātākajām gardēžu šķirnēm; tajā ir lietderīgi iekļaut:
Šķirne 1. Noble siera šķirnes ar zilu pelējumu: Valmont, Roquefort, Danable vai gardēdis ar apelsīnu - Epuas.
2. šķirne.
Mīkstās šķirnes: ar baltu pelējumu - Brie, Camembert, Mirabeau; vai tradicionāls Liderkranz, Mascarpone, Abondance.
3. šķirne.
Cietie sieri: Edamer, Parmesan, Aceda, Gouda, Damtaller.
Kā papildinājums ir piemēroti svaigu augļu gabali: āboli, bumbieri, plūmes, granātāboli, vīnogas, kā arī grauzdētas mandeles, želejas kubi, olīvas un olīvas.
3. Trešā siera sagriešanas versija derēs gan saldajam galdam ar deserta vīniem, gan stiprākiem sagremotājiem - liķierim, konjakam, armanjakam, kokteiļiem.
Šī opcija apvieno:
1. šķirne.
Puscietās šķirnes: Mildziter, Bonalpi, Kashkaval, Alpidamer.
2. šķirne.
Marinēti sieri: Mozzarella - Perlini, Ciliegini vai Burrata; Lorija, Čanaka, Feta.
Šķirne 3. Siers ar pikantu garšu: Tanguy, Tilsberg, Chabishu, Chavignol.
Kā papildinājumu jūs varat izmantot žāvētas aprikozes, rozīnes, vīģes, žāvētas plūmes, marinētu ingveru.
Kā sagriezt sieru
Katrai saimniecei ir vienkāršs virtuves nazis ar viļņainu asmeni, kas īpaši izstrādāts, lai izveidotu skaistu cirtainu griezumu siera šķēlēs. Sagriežot, jāievēro daži īpaši noteikumi:
- sagriešanai jāparāda trīs galvenie parametri, kas raksturīgi katrai kategorijai - iekšējā struktūra, ārējais apvalks, griezums;
- siera daudzumu uz šķīvja nosaka, pamatojoties uz svētku dalībnieku skaitu, lai katrai porcijai būtu 100 ÷ 150 grami;
- nav iespējams sagriezt dažādas šķirnes uz viena dēļa, lai novērstu garšu un aromātu sajaukšanos;
- cietās šķirnes sagriež plānās lapās, mīkstās - kubiņos, sapelējušās - ar trijstūriem, sālījumā šķiedrveida sierus izklāj ar šķiedrām pinumu vai spirāļu veidā.
Siera trauka izlikšana
Vissvarīgākais siera plāksnes izkārtojuma noteikums ir pārliecināties, ka dažādas garšas un aromāti nesajaucas, lai varētu novērtēt visus katras šķirnes sākotnējos nopelnus un sniegt maksimālu sajūtu.
Izkārtojums tiek izmantots pulksteņrādītāja kustības virzienā vai no vidus līdz malai. Izlikšanas princips var būt pēc cietības pakāpes - no visgrūtākās līdz mīkstākajām un varbūt pēc asuma un garšas garšvielu palielināšanās pakāpes.
Noteikti siera veidi netiek sajaukti, viens no otra atdalīti ar piedevām - zaļumiem, augļiem, riekstiem, dārzeņu gabaliņiem. Pašai plāksnei jābūt koka, tāpēc to bieži sauc par siera dēli. Mūsdienu pasniegšanā bieži tiek izmantoti porcelāna vai stikla trauki, kuros atsevišķas šķirnes atdala ar starpsienām. Ir svarīgi, lai siera plāksne funkcionāli kalpotu pareizi.
Pašā centrā neko nevajag likt, šeit tiks ievietota mērce, medus, sīrups, ievārījums. Pēc receptes izrakstītais un ēdienkartē deklarētais siera daudzums nav pilnībā sagriezts, tiek izlikti tikai daži gabali, un blakus atlikumam tiek ievietots siera nazis.
Dažos gadījumos piedevas var saturēt pita maizes gabaliņus vai čipsus, bet uz siera plāksnes nav maizes, tā ir slikta izturēšanās. Bet siera dakšiņas vai iesmus pasniedz uz kopēja šķīvja.
Jūs varat iepriekš sagatavot siera šķēles, pārklājot tās ar salātu lapām vai vīnogu lapām, lai šķēles neizžūtu, un atdzesējiet. Pārliecinieties, ka ārpus slēgtiem traukiem nav pārtikas produktu ar spēcīgu aromātu - ķiploki, siļķes, citrusaugļi, kūpināta gaļa. Viegli absorbējot svešas garšas, siers var kļūt piesātināts ar svešu smaržu un garšu, zaudējot savu individuālo vērtību. Plastmasas iepakojums vai porcelāna vāks var jūs glābt. Atdzesētu sieru nav iespējams pasniegt uz galda, tam jāiegūst apkārtējā temperatūra un "jāsāk elpot".
Vissvarīgākais noslēpums
Jūs, iespējams, nezināt konkrētas nacionālās virtuves īpatnības, augstās virtuves noteikumus un tradīcijas. Jūs, iespējams, neesat izsmalcināts triku un triku jomā. Bet ir stingri jāievēro viens noteikums: siers jāpērk augstas kvalitātes. Un tad jums tiks piedots par nelielām neprecizitātēm prezentācijā!
