Bez šī fermentācijas produkta jūs nevarat pagatavot kefīru, jogurtu, sieru, kvass, alu. Tomēr jūs varat pagatavot arī maizes mīklu ar skābes palīdzību. Lai to izdarītu, jums jāsagatavo raugs, kas ne tikai aizstās raugu, bet arī padarīs mīklu porainu, gaisīgu. Rudzu maizi ar šo skābi var pagatavot mājās. Jums vienkārši jābūt nedaudz pacietīgam.
Tas ir nepieciešams
-
- 2 glāzes rudzu miltu
- 2 glāzes ūdens
Instrukcijas
1. solis
Dziļā traukā ielej glāzi rudzu miltu. Ielej glāzi silta ūdens. Sajauciet līdz pankūku mīklas konsistencei, tas ir, padariet to ne ļoti biezu, bet arī ne pārāk šķidru.
2. solis
Sēklas ar mīklu pārklāj ar plānu dvieli. Liek uz dienu siltā vietā (temperatūra + 25-26 C). Dvielim nevajadzētu cieši pārklāt trauku: jābūt atstarpei, lai raugs varētu "elpot". Turklāt vairākas reizes dienā ar karoti maisa skābu mīklu.
3. solis
Otrajā dienā jums jābaro startera kultūra: pievienojiet tam 100 ml ūdens un 100 g miltu. Raudzei vajadzētu būt vienādai. Atkārtojiet to pašu trešajā dienā. Pareizi sajauktai starteru kultūrai līdz šim laikam vajadzētu aktīvi burbuļot.
4. solis
Ceturtajā dienā ar raugu var mīcīt mīklu. Alternatīvi ielieciet skābēta mīklas trauku ledusskapī. Ja startera kultūru ilgstoši neizmanto, to vajadzētu "barot" ar ūdeni un miltiem reizi nedēļā.
5. solis
Lai no šī rauga ceptu maizi (apmēram 700 g), jums ir jāveic šādas darbības:
Liek lielā bļodā 5 ēd.k. karotes rauga. Pievienojiet tur 1 glāzi silta ūdens, 1 ēdamkarote. karote cukura, 2 tējkarotes sāls, 2 ēdamk. ēdamkarotes augu eļļas. Pievieno 0,5 glāzes kviešu miltu un 2,5 glāzes izsijātus rudzu miltus. Mīklai jābūt biezai. Jums tas jāsajauc ar karoti. Mīklai nevajadzētu pielipt pie rokām. Mīklu pārklāj ar dvieli un atstāj siltā vietā, lai "nogatavotos". Visērtāk mīklu mīcīt vakarā, lai tā uz nakti paceltos un būtu gatava cepšanai no rīta.
Lai ceptu iegūto mīklu, ieeļļojiet cepšanas trauku ar augu eļļu un apkaisa ar rīvmaizi. Gatavo mīklu sajauciet ar karoti un ielieciet veidnē. Atkārtoti atstājiet mīklu siltā vietā: tai vajadzētu celties pēc 1 stundas. Liek cepeškrāsnī un cep stundu 200 ° C temperatūrā. Pēc formas izņemšanas no krāsns ar maizi, kas iemērkta siltā ūdenī, notīriet visu maizes virsmu.
Novietojiet maizi uz vafeļu dvieļa, ļaujiet tai gandrīz atdzist. Aptiniet maizi šajā dvielī un ievietojiet šo iepakojumu plastmasas maisiņā. Pēc 2 stundām tajā maize kļūs mīksta.
