Speķis ir ļoti barojošs, apmierinošs un augstas kaloritātes produkts. Tas ir garšīgs ne tikai sālīts, bet arī kūpināts. Speķi var izmantot arī kā piedevu maltai gaļai vai izmantot eļļas vietā vārīšanas laikā. Sālīti speķi var iegādāties veikalā, tirgū, pie privātiem lopu īpašniekiem. Visgaršīgākais speķis tiek iegūts pašu gatavojot.
Tas ir nepieciešams
-
- Sausai bekona sālīšanai jums ir nepieciešams:
- speķi 2-3kg
- sāls 2-3kg
- melnie piparu graudi
- 1 galvas ķiploki
- liela koka kaste
- pergaments
- bļoda
- plāksne
- krava
- Lai sālītu speķi sālījumā, jums būs nepieciešams:
- panna
- ūdens
- 2-3kg speķa
- 1 glāze sāls
- 2 ēdamkarotes cukura
- Lauru lapa
- melnie piparu graudi
- dvielis
- plāksne
- krava
Instrukcijas
1. solis
Lai sālītu speķi, jums jāizvēlas piemērots gabals. Izvēlieties mīkstu speķi ar plānu ādu. Taukiem jābūt baltiem, jūs varat izvēlēties gabalus ar gaļas slāņiem. Tieši tauki ir viegli caurdurami ar nazi un vēlāk labi sālāmi.
2. solis
Speķa gabalu ieteicams ņemt no cūkas liemeņa aizmugures vai sāniem, kur tā biezums sasniedz 2–2,5 cm.
3. solis
Lai spētu nožūt bekonu, jums tas jāsagriež gabaliņos, kuru izmērs ir 20 x 20 centimetri, un katru no tiem jāberž ar sāli. Sāls jāņem, pamatojoties uz tauku daudzumu, bet ne vairāk kā 5% no kopējās masas.
4. solis
Paņem ķiplokus un nomizo. Sarīvē uz smalkas rīves. Jogā sasmalciniet melnos piparus un sajauciet ar ķiplokiem.
5. solis
Izklājiet lielu atvilktni, bļodu vai plāksni ar papīru un uzlieciet tīru pergamentu uz augšu. Trauka dibenā ielej sāli -1,5 cm biezu. Tad cieši ievieto bekonu ar ādu uz leju. Katru bekona rindu apkaisa ar sāli un uz augšu pārklāj ar tīru baltu papīru, pēc tam ar audumu, ielieciet plāksni un iestatiet svaru. Speķi 10 dienas ievieto tumšā, vēsā vietā.
6. solis
Sālīti speķi tiek uzglabāti atkarībā no apstākļiem. Ja temperatūra telpā nav augstāka par 10 grādiem pēc Celsija, tad tauki nepasliktināsies apmēram gadu. Svarīgs nosacījums ir gaismas trūkums telpā.
7. solis
Lai pagatavotu sālītu speķi sālījumā, ņem lielu kastroli un ielej tajā 5 litrus ūdens. Pagaidiet, līdz šķidrums vārās, un pievienojiet 1 glāzi sāls, 2 ēdamkarotes cukura, melnos piparu graudus un lauru lapu. Ļaujiet garšvielu šķīdumam vārīties 10-15 minūtes. Pēc tam noņemiet pannu no uguns un atdaliet to atdzist.
8. solis
Nomazgājiet bekona gabalu zem tekoša ūdens un nolaidiet to sālījumā, uzlieciet uz augšu šķīvi un uzlieciet uz tā svaru. Speķi ievieto vēsā, sausā vietā trīs līdz piecas dienas. Pēc tam izņemiet bekonu un nosusiniet ar dvieli. Produkts ir gatavs lietošanai.
