Pankūku uzskata par pirmo produktu, kas izgatavots no miltiem. Tās kolēģi var atrast daudzu tautu virtuvēs. Bet slavenākā šķirne ir krievu raugs. Krievijā ilgu laiku ne svētku galds, ne piemiņas galds neiztika bez pankūkām. Tos cepa no rauga mīklas ar dažādiem miltiem. Pasniedza pie galda ar dažādiem piedevām un pildījumiem. Krievu virtuvē ir vairāki desmiti pankūku pagatavošanas iespēju (olu krēms, liesa, sviesta, karsta un citas). Raugi tiek sadalīti sūklī (visvairāk laikietilpīgi) un bez sūkļiem (ātri).
Tas ir nepieciešams
-
- Sūkļa rauga pankūkas:
- 50 g svaiga rauga;
- 250 g krējuma;
- 600 ml piena;
- 1, 2 kg miltu;
- 150 g sviesta;
- 2 ēd.k. Sahāra;
- sāls.
- Ātrās rauga pankūkas:
- 30 g svaiga rauga;
- 500 g miltu;
- 1 litrs piena;
- 2-3 olas;
- ¼ Art. dārzeņu eļļa;
- 2 ēd.k. sviests;
- 1 ēd.k. Sahāra;
- sāls.
Instrukcijas
1. solis
Sūkļa rauga pankūkas Pienu uzkarsē. Miltus izsijā caur sietu.
2. solis
Pienā samaisiet 600 gramus miltu un visu raugu. Pārklāj ar salveti un izņem mīklu siltā, bez caurvēja vietā. Atstāj uz 1 stundu celties.
3. solis
Sasmalciniet dzeltenumus ar cukuru, sāli un sviestu. Ja olas pirms lietošanas bija aukstas, izlieciet tās un sasildiet līdz istabas temperatūrai. Pievienojiet tos gatavajai mīklai.
4. solis
Pievieno atlikušos miltus. Rūpīgi samaisiet mīklu. Uzglabāt siltā vietā 40 minūtes, lai tā labi iederētos.
5. solis
Atsevišķi sakuļ olu baltumus un krējumu. Pievienojiet tos pa vienam mīklai. Maisot un atstājot 10 minūtes pirms cepšanas. Pēc tam cepšanas laikā nemaisiet.
6. solis
Uzkarsē pannu. Eļļojiet to ar augu eļļu, izmantojot suku vai sterilu pārsēju.
7. solis
Izvelciet mīklu no apakšas uz augšu. Ielejiet pannas vidū, ļaujiet tai izplatīties.
8. solis
Tiklīdz pankūkas virsma ir sausa, pagrieziet to otrādi.
9. solis
Gatavās pankūkas ielieciet kaudzē, apsmērējot ar sviestu. Pasniedziet karstu.
10. solis
Ātrās rauga pankūkas pienu nedaudz uzsilda. Pievieno olas, cukuru, sāli un raugu. Rūpīgi samaisa, nekad neputot. Atstājiet maisījumu iedarboties 20 minūtes.
11. solis
Nepārtraukti maisot, pievienojiet sviestu un eļļu. Jums nav nepieciešams ātri iejaukties.
12. solis
Maisījumā ielej pakāpeniski izsijātus miltus. Pievienošanas laikā maigi maisa. Mīklas konsistencei jābūt līdzīgai parastajam krējumam. Tvertni ar mīklu ievieto siltā vietā 1 stundu. Pēc tam cep.
