Lai pagatavotu rauga mīklu, raugu atšķaida siltā pienā vai ūdenī, pievieno miltus un kārtīgi samaisa, pa virsu pārkaisa ar miltiem; tad traukus, kuros viņi gatavo, labi sasien ar dvieli vai salveti un ievieto siltā vietā, lai mīkla uznāk.
- Mīkla nogatavojas, kamēr tā dubultojas, augšdaļa ir pārklāta ar burbuļiem, tas ir pazīme, ka mīkla ir gatava.
- Mīklai pievieno olas ar sāli, aromatizētājiem, pievieno miltus un mīklu mīca, līdz iegūst viendabīgu masu.
- Tad pievieno iepriekš uzkarsētu sviestu.
- Mīklu labi mīca kausā un izliek uz dēļa, kas jāpārkaisa ar miltiem. Pēc tam mīkla ir mīcāma līdz elastīgai, tai jānokļūst no rokām.
- Gatavo mīklu atkal ievieto traukā, sasien un ievieto siltā vietā uz pusotru stundu, lai tā nogatavotos.
Mīklas gatavības noteikšana ir diezgan sarežģīta, tai ir atšķirīga konsistence, tāpēc fermentācijas process notiek dažādos veidos. Piemēram, mīklā fermentācijas process notiek ātrāk nekā biezā mīklā. Neraudzēto mīklu var identificēt pēc pazīmēm, kas raksturo tās gatavību: ja mīkla nesen tika mīcīta, tā ir mitra un bieži blīva, bet, kad mīkla ir nogatavojusies, tā apjoms palielinās pusotru vai divas reizes, kļūst pūkains, gluda un elastīga. Mīkla būs garšīgāka un aromātiskāka, ja tai pievienosiet aromātiskas vielas. Pirms sākat mīcīt mīklu, tie ir rūpīgi jāsasmalcina.
Ja mīklā ievietojat daudz sāls vai cukura, fermentācijas process palēnināsies vai vispār apstāsies.
Ja mīkla nerūgst, atdzesēta mīkla līdz 10 ° C jāsasilda līdz 30 ° C, pārāk silta mīkla jāatdzesē līdz 30 ° C un jāpievieno nedaudz rauga.
Mīkla var nebūt piemērota rauga sliktās kvalitātes dēļ. Lai pārbaudītu rauga kvalitāti, jums jāsagatavo neliela mīklas daļa un apkaisa to ar miltiem uz augšu. Ja pēc pusstundas miltu slānī neparādās plaisas, mēs varam secināt, ka raugs ir slikts. Šajā gadījumā ir nepieciešams ņemt citus.
Lai veiksmīgi sagatavotu rauga mīklu, jums jāievēro visi iepriekš minētie noteikumi, tad cepšana jūs iepriecinās.
