Mūsu vecmāmiņas pīrāgu mīklai uzliek mīklu.
Rauga mīkla uz mīklas izrādās gaisīgāka un maigāka nekā ātri pagatavota mīkla. No tā top brīnišķīgas maizītes un maizes.
Tas ir nepieciešams
- Sastāvdaļas:
- 1 glāze piena
- 1 glāze ūdens
- 40 grami margarīna vai sviesta,
- 25 grami sāls
- 2-6 ēdamkarotes granulēta cukura
- 100 grami rudzu miltu
- 100 grami auzu miltu
- 1 ola,
- 15 grami dzīvā rauga,
- 1 kg balto miltu.
- Augsts kastrolis (emaljēts vai nerūsējošs tērauds), putošanas putas, sieta krūze, maisītājs vai kafijas dzirnaviņas, liels griešanas dēlis vai galds, karote.
Instrukcijas
1. solis
Sasmalciniet 100 gramus Hercules auzu pārslu, izmantojot maisītāju vai kafijas dzirnaviņas. Tādējādi iegūst auzu miltus.
2. solis
Mīciet mīklu. Mīklu vecos laikos sauca par pļāpāšanu.
Viņi liek mīklu uz pīrāgiem lielos daudzumos, toveros.
Augstā katliņā ielej ūdeni un pienu, nedaudz uzsilda līdz istabas temperatūrai. Pievieno 2 ēdamkarotes cukura, 15 gramus dzīvā rauga. Izmantojot putotāju, sajauciet saturu līdz viendabīgai masai.
Pamazām pievienojiet auzu miltus, rudzu miltus un 1 glāzi balto miltu. Visu kārtīgi samaisa un atstāj mīklu siltā vietā, virsū pārklāj pannu ar dvieli. Mīklai ir "jāelpo".
Pēc 7-8 stundām, kad raugs darbojas labi, mīkla būs gatava. Pirmkārt, mīkla nedaudz palielināsies, pēc tam nosēdīsies. Gatavo mīklu var identificēt pēc tās izskata: uz virsmas būs daudz mazu burbuļu.
3. solis
Mīkstiniet margarīnu vai sviestu un sasmalciniet ar sāli un olu. Saldiem ruļļiem un pīrāgiem pievienojiet vēl 2-3 ēdamkarotes cukura.
Pievienojiet šo maisījumu mīklai, labi samaisiet un pakāpeniski pievienojiet baltos miltus, izmantojot sietu-krūzi. Vispirms samaisiet miltus katliņā.
Kad mīklu ir grūti maisīt kastrolī, turpiniet mīcīt uz galda vai griešanas dēļa.
Mīklu nepieciešams mīcīt ar rokām 5-8 minūtes, pamazām pievienojot izsijātus miltus.
Gatavā mīkla izrādīsies viendabīga bez gabaliņiem un pārstās pielipt pie rokām.
4. solis
Mīklu kamols pa virsu jāieziež ar margarīnu un jāieliek augstā pannā, lai paceltos (jūs varat izmantot to pašu, kur mīklai traucēja). Pārklājiet katlu ar dvieli (lai mīkla nevīst un neieelpo) un uz pāris stundām liek siltā vietā.
Mīklai pannā vajadzētu vairākas reizes pieaugt un palielināties (4 - 5).
Uzrūgušo mīklu mīciet ar rokām. Tagad mīkla ir gatava vārīšanai: maize, pīrāgi, ruļļi, desas mīklā.
