Šī situācija vismaz reizi notika ar katru mājsaimnieci: jūs gatavojaties cept maizi vai picu, vai pīrāgus, vai pat Lieldienu kūku. Jūs pērkat labākos produktus - cukuru, sviestu, olas, mīcāt mīklu un pēc kāda laika pamanāt, ka jūsu mīkla vienkārši neaug. Ko darīt šajā gadījumā?
Šī ir izplatīta problēma daudziem mājas maizniekiem: jūs pieliekat daudz pūļu, lai pagatavotu labu, garšīgu maizi, bet jūsu raugs, kā jau būtu paveicies, jūs pievīla. Par laimi, šī ir problēma, kuru var atrisināt salīdzinoši viegli. Tagad es jums pastāstīšu, kāpēc rauga mīkla neceļas un kā padarīt to pūkainu. Tātad, jūsu rīcība, ja mīkla nepaceļas.
Pirmā metode: paaugstiniet temperatūru un mitrumu
Nekas neuzlabo raugu kā silts, mitrs mikroklimats - tajā viņi pilnībā dzīvo savu rauga dzīvi.
Ja vēlaties, lai mīkla labi uzrūgtu, raugam jādod tas, ko tas vēlas. Piepildiet dziļu cepešpannu ar verdošu ūdeni un novietojiet to uz jūsu krāsns zemākā plaukta. Ielieciet mīklas trauku uz vidējā plaukta un aizveriet durvis. Mīklu kādu laiku atstāj siltā, mitrā vidē.
Alternatīvi, jūs varat vārīt tasi ūdens mikroviļņu krāsnī, pēc tam ievietot mīklas trauku mikroviļņu krāsnī kopā ar ūdeni un aizvērt durvis (neieskaitot mikroviļņu krāsni!). Daži cilvēki mīklu liek uz plātnes, kas pārklāta ar mitru dvieli. Plīts silda, bet mitrs dvielis nodrošina mitrumu. Tādā veidā rauga mīklu, kas nerodas, var likt augt.
Otrā metode: pievienojiet vairāk rauga
Ja temperatūras un mitruma paaugstināšanās nedarbojas un raugs netiek aktivizēts (to uzzināsiet mazāk nekā stundas laikā), varat mēģināt mīklai pievienot vairāk rauga.
Ņemiet vērā, ka jūsu vecais raugs ir pievīlis, tāpēc vairs nelietojiet to. Atveriet jaunu sausā granulētā rauga paciņu, paņemiet tējkaroti un sajauciet ar tasi (200 ml) silta ūdens (apmēram 43 grami C) un vienu ēdamkaroti cukura. Ļaujiet šim maisījumam nostāvēties apmēram 10 minūtes, līdz uzrodas vismaz 3-4 cm putuplasta. Ja tas nenotiek, jums būs jāpērk svaigāks raugs un jāmēģina vēlreiz.
Tad mīklas bļodā pievieno pusi mīklas (vai visu, atkarībā no mīklas daudzuma) un kārtīgi izmaisa. Pat ja maisījums izrādās plānāks nekā nepieciešams, ignorējiet to (vēlāk novērsīsit šo problēmu). Ielieciet trauku ar mīklu siltā, mitrā vietā un ļaujiet tai labi pacelties (vismaz stundu vismaz 38 grādu temperatūrā).
Trešā metode: pievienojiet miltus jaunai mīklai
Sagatavojiet jaunu mīklu, kā aprakstīts iepriekš, un pievienojiet tai miltus. Attiecība ir 60% miltu un 40% šķidruma (šī ir vislabākā maizes mīklas attiecība). Tad mīklai pievienojiet aktīvo rauga maisījumu un ļaujiet tam uzrūgt siltā, mitrā vietā.
Kā tas ceļas, var būt arī rauga aktivitātes rādītājs. Šī metode padara raugu ļoti aktīvu, tādēļ, ja mīklai pievieno jaunu mīklu ar miltiem, tai vajadzētu skaisti izaugt.
Ja tomēr rauga mīkla nepieaug, tas norāda, ka raugs ir nevainīgs, un, acīmredzot, ir vēl viena problēma.
Ceturtā metode: mīklai pievieno vairāk miltu
Pārbaudiet, vai mīklai nav lipīgas sajūtas. Ja tas tā ir, tad tas, iespējams, ir saistīts ar faktu, ka jūsu mīkla nav labi mīcīta. Mīciet to uz galda ar papildu miltiem, līdz tā ir gluda un zīdaina, un mīkla vairs nelīp pie rokām.
Novietojiet viņu "atpūsties" un celieties siltā, mitrā vidē. Ja nepieciešams, atkārtojiet visu procesu. Pirms cepšanas, iespējams, vajadzēs to atstāt siltu nakti.
Piektā metode: pareizi mīciet mīklu
Maizes cepēji maiznieki pielieto īsto mīklas mīcīšanas mākslu. Ja jūs to mīcāt pārāk maz, tad raugs vienkārši slikti izplatījās mīklā. Tāpēc šāda mīkla būs par vāju, lai tā uzpeldētu.
Mīciet mīklu vismaz 10-15 minūtes, bet atcerieties, ka, pārāk ilgi mīcot, mīkla var kļūt tik cieta, ka tā nevar uzrūgt. Mīklai jābūt gludai un elastīgai, bet ne stingrai kā gumijas bumbiņai vai mīkstai kā plūstošai mīklai.
Padomi, kā novērst sliktu mīklas dīgšanu
Ja jūsu rauga mīkla nepaaugstinās, iespējams, ka siltuma un mitruma palielināšanās palīdzēs novērst problēmu bez papildu piepūles. Bet, zinot, ka šāda problēma ir iespējama, mēģiniet iepriekš rīkoties.
- Pārbaudiet rauga veidu. Dažas sākumkultūras aug ļoti lēni, un mīklas augšana var ilgt vairākas stundas.
- Pārliecinieties, ka rauga derīguma termiņš nav beidzies. Gan svaigu, gan sausu raugu vislabāk uzglabāt saldētavā. Tajā pašā laikā gan svaigam, gan sausam raugam ir derīguma termiņš, pēc tā beigām tie darbosies vāji vai nedarbosies vispār.
- Pirms mīklas atšķaidīšanas un rauga mīklas mīcīšanas pārbaudiet temperatūru un mitrumu savā virtuvē. Ideāls mikroklimats ir aptuveni 38 grami. C pie augsta mitruma. Ja jūsu skaitļi ir pārāk atšķirīgi no norādītajiem, tas nav ļoti labs raugam. Tas var novērst mīklas augšanu.
- Pārbaudiet miltu veidu. Vispārējas nozīmes baltajos miltos ir maz lipekļa un olbaltumvielu, tāpēc jūsu mīkla vispirms var pieaugt un tad nokrist. Tas var notikt arī tad, ja mīkla ir pārāk šķidra.
- Daži ražotāji pievieno miltiem pretsēnīšu sastāvdaļas, lai pagarinātu to derīguma termiņu. Tā kā raugs ir arī sēnīte, šie piemaisījumi kavēs to augšanu. Labas baltmaizes klaipa cepšanai vislabāk der organiski, nebalināti, nebalināti baltmaizes milti. Lietojot smagākus miltus, piemēram, pilngraudu, rudzus un citus pilngraudu produktus, klaips kļūs smagāks un mazāk mīklas, tāpat kā smalki malti baltie milti.
- Izveidojiet perfektu atpūtas vietu jaunai mīklai. Netraucējiet mīklu, kamēr tā aug, it īpaši, ja tā ir īpaši mitra mīkla.
- Izmantojiet pareizo tvertni jaunai mīklai. Pārāk plašā bļodā mīklai nav atbalsta, lai paceltos. Tā vietā tas izplatīsies plašumā un, iespējams, sabruks. Mazās maizītes uz cepešpannas arī jānovieto diezgan cieši blakus, lai tās atbalstītu.
- Pārbaudiet lietotās piedevas. Dažas garšvielas, piemēram, kanēlis, dabiski ir pretsēnīšu līdzekļi. Saldu augļu vai kanēļa ruļļos izmantojiet ātro raugu, pretējā gadījumā kanēlis galu galā iznīcinās raugu. Daži žāvēti augļi kā konservants ir pārklāti arī ar pretsēnīšu piedevām. Tāpēc labāk ir ņemt dabīgus organiskus žāvētus augļus, lai arī tas ir dārgs, bet daudz labāk cepšanai. Vislabāk žāvētus augļus pievienot pēdējā brīdī - pēc pēdējās pārbaudīšanas.
- Nepārsūciet mīklu. Sāls ir būtiska proteīnu bez lipekļa attīstībai, kas padara mīklu gludu un elastīgu. Bet pārāk daudz sāls iznīcinās raugu. Pievienojiet to pašā sākumā un tikai vajadzīgajā daudzumā, vienlaikus pievienojot miltiem, nevis ūdenim.
