Vidusjūras reģiona valstīs kuskuss tiek uzskatīts par ideālu jēra gaļas papildinājumu ar tā maigo saldo, bet ievērojami zemes garšu - garnējumu, kas izgatavots no īpaši apstrādātiem graudaugiem, parasti kviešiem, kas spēj absorbēt tūkstošiem garšu.
Tas ir nepieciešams
-
- Cepta jēra pleca zemā temperatūrā
- 1 jēra plecs, kas sver apmēram 2,5 kg;
- 50 ml olīveļļas;
- 100 g sviesta;
- 4 vidēji sīpoli;
- 10 ķiploka daiviņas;
- 2 rozmarīna zariņi;
- 2 lauru lapas;
- 400 ml baltvīna.
- Gurķu kuskuss
- 500 g kuskusa;
- 25 ml olīveļļas;
- 150 g gurķu;
- 150g svaigas granātābolu sēklas
- 1 ķekars zaļo sīpolu;
- 30 g sasmalcinātu pētersīļu
- piparmētra un cilantro;
- 100 g grauzdētu priežu riekstu.
- Zaļais kuskuss
- 500 g kuskusa;
- 1 litrs vistas buljona;
- sula no 2 citroniem;
- 2 ēdamkarotes brūnā cukura
- 25 ml olīveļļas;
- 30 g sasmalcinātu pētersīļu
- cilantro un zaļie sīpoli;
- sāls un pipari.
Instrukcijas
1. solis
Zema temperatūras cepts jēra plecs ar kuskusu
Uzkarsē krāsni līdz 120C. Holandiešu krāsnī (vai katliņā ar smagu, ciešu vāku, kas piemērots cepeškrāsns cepšanai) izkausē sviestu un iemaisa olīveļļu. Cep jēra plecu līdz zeltaini brūnai. Izņemiet gaļu no broilera.
2. solis
Notīriet un sasmalciniet sīpolu un ķiplokus. Sīpoli - pusgredzenos, ķiploki - pa pusēm. Cepiet dārzeņus jēra taukos, līdz sīpoli ir caurspīdīgi, un ielejiet vīnu. Uzvāra. Ievietojiet jēra plecu atpakaļ cepešpannā, pārklājiet ar smagu, ciešu vāku un ievietojiet cepeškrāsnī uz 5-6 stundām, līdz gaļa sāk atslāņoties no kauliem. Cepšanas laikā periodiski pārbaudiet, vai cepšanas traukā nav šķidruma, un, ja nepieciešams, uzpildiet nedaudz silta vārīta ūdens. Cepšana zemā temperatūrā padara gaļu īpaši maigu, sulīgu, ar bagātīgu garšu.
3. solis
15 minūtes pirms vārīšanas palieliniet siltumu cepeškrāsnī līdz 180 ° C un noņemiet cepšanas katla vāku. Pasniedziet jēru uz kuskusa pilskalna.
4. solis
Gurķu kuskuss
Gan pašu graudaugu, gan no tā pagatavoto ēdienu sauc par kuskusu. Vāra 0,5 litrus ūdens, ielieciet graudaugu bļodā un pārklājiet ar verdošu ūdeni. Pagaršo ar sāli, pievieno olīveļļu un maisa ar dakšiņu. Pārklājiet kuskusu ar šķīvi un atstājiet malā uz 5 minūtēm.
5. solis
Noņemiet mizu no gurķiem, sagrieziet tos kubiņos, pārklājiet ar aukstu ūdeni, sāli un ielieciet uguni. Uzvāra un vāra 30 sekundes, iztukšo caur caurduri un pārlej ar aukstu ūdeni. Kuskusu vēlreiz samaisiet ar dakšiņu, līdz tas ir pūkains. Sasmalciniet zaļos sīpolus. Gatavo kuskusu apkaisa ar vārītiem gurķiem, zaļumiem, granātābolu sēklām, priežu riekstiem, apkaisa ar olīveļļu un uz augšu uzliek jēru.
6. solis
Zaļais kuskuss
Ielieciet kuskusu traukā un ielejiet 0,5 litrus verdoša ūdens, viegli samaisiet ar dakšiņu un pārklājiet ar pārtikas plēvi. Novietojiet trauku malā un pagaidiet, līdz graudaugi ir absorbējuši visu ūdeni. Šajā laikā pagatavojiet mīkstu sīrupu ar cukuru un citronu sulu. Zāles sasmalcina blenderī, ielejot nedaudz olīveļļas, pievienojiet tiem siltu sīrupu un samaisiet. Iegūto maisījumu sajauciet ar kuskusu, garšojiet ar sāli un pipariem, sakuliet ar dakšiņu un pasniedziet ar jēru.
