Izvēloties labu gaļu, jebkura mājsaimniece vienmēr izdarīs izvēli par labu cūkgaļas plecam - maigai, maigai un sulīgai cūkgaļas daļai, jo to var izmantot, lai pagatavotu daudzas gaļas ēdienu iespējas.
Kāpēc izvēlēties cūkgaļas plecu?
Cūkgaļas plecs ir cūkgaļas liemeņa daļa, kurai ir muskuļi un taukaudi. Simts gramos cūkgaļas plecu ir apmēram 250 kalorijas. Pēc sastāva plecu lāpstiņa ir piesātināta ar olbaltumvielām, taukiem un vairākiem mikroelementiem. Tāpēc lāpstiņas uzturvērtība ir liela, un tās labvēlīgās īpašības nezaudē pat pēc ilgstošas apstrādes. Rūpīgi izvēlieties cūkgaļas plecu. Tam vajadzētu būt gaiši rozā krāsā ar izsmalcinātu gaļas smaržu bez nepazīstamu aromātu piejaukuma. Ja gaļas krāsa izrādās tumša, tas norāda, ka dzīvnieks bija vecs, un gaļa pēc vārīšanas būs grūts.
Vislabāk ir apturēt savu izvēli lāpstiņas augšdaļā, jo tas vienmēr ir maigāks par tā apakšējo daļu. Nesen nopirkto cūkgaļas plecu daļu ledusskapī jāuzglabā ne ilgāk kā 4-5 dienas, un vēlāk izmantošanas gadījumā iesaldē to saldētavā. Tas labi sader ar citiem pārtikas produktiem, tostarp kartupeļiem, rīsiem, sēnēm un dārzeņiem. Tās pagatavošanas procesā tiek izmantotas dažādas garšvielas un garšvielas, kā arī dažādas mērces.
Pateicoties tauku slāņiem, lāpstiņa ir lieliski piemērota tiem ēdieniem, kuriem nepieciešama maigums un sulīgums: kebabiem, karbonādēm, maltajai gaļai, cepetim. Un tā daļa ar mazu kaulu ir laba izvēle bagātīgas mājās gatavotas borščas vai harčo zupas pagatavošanai.
Pakavēsimies pie vairākām interesantām, garšīgām un vienkāršām receptēm no lāpstas, kas aprakstītas soli pa solim.
Cūkgaļas cūkgaļa, kas cepta folijā
Viegli pagatavojama gaļas ēdiena versija ar maigu un sulīgu vārītu cūkgaļu. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams: cūkgaļas plecs bez kauliem (fileja), ķiploki, sāls, pipari, nedaudz sinepes, iecienītās garšvielas, folija.
- Noskalojiet plecu lāpstiņas fileju un nosusiniet ar drānu vai papīra dvieli.
- Ķiplokus sagrieziet iegarenās šķēlēs vairākos gabalos.
- Sagatavotās ķiploka daiviņas ar asu nazi ievieto cūkgaļas pleca filejā iegriezumos.
- Cūkgaļu berzē ar sāli, melnajiem pipariem un iecienītākajām garšvielām (piemēram, baziliku un oregano).
- Iegūto cūkgaļas sagatavi pārklājiet ar sinepēm no visām pusēm.
- Ielieciet cūkgaļu lielā folijas gabalā (pamatojoties uz plecu lāpstiņas iesaiņošanu no visām pusēm), cieši aptiniet to ar aploksni. Uzticamības labad, lai folija cepšanas laikā neplīstu un gaļas sula neizplūstu, ietiniet lāpstiņu otrajā folijas gabalā, kas līdzīgs pirmās lielumam.
- Lāpstiņu cep cepeškrāsnī 180-200 grādu temperatūrā pusotru stundu. Ja vēlaties, lai iegūtu gaļas zeltaini brūnu krāsu, pēc cepšanas perioda foliju var atvērt un atstāt vēl 20 minūtes.
Cūkgaļas gulašs
Saskaņā ar šo recepti cūkgaļas gulāšs ir līdzīgs gulāšam, ko piedāvā pusdienās bērnudārzos: recepte ir vienkārša un nesarežģīta, bet gaļa izrādās "pareiza": maiga, veselīga un viegli sagremojama. Recepte jums būs nepieciešama: puskilograms cūkgaļas plecu mīkstuma (daļa ar zemu tauku saturu), milti, tomātu pasta, krējums, sīpoli, burkāni, sāls, melnie pipari, lauru lapas, augu eļļa.
- Noskalo ½ kg liesas cūkgaļas pleca, nosusina un sagriež iegarenos kubiņos.
- Nelielā daudzumā augu eļļas viegli sautējiet iegūtos gaļas gabaliņus, smalki sagrieztus sīpolus un rīvētus burkānus savā sulā. Kad gaļa un dārzeņi ir nedaudz brūni, pievieno glāzi vārīta ūdens un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums zem vāka zem vāka iztvaiko. Izmantojiet lāpstiņu, lai pārbaudītu, vai gaļa ir maiga, un, ja nepieciešams, pievienojiet vēl nedaudz ūdens.
- 7-10 minūtes pirms gaļa ir gatava, sāli un piparus, pievieno mazgātu lauru lapu.
- Pusi glāzes silta vārīta ūdens atšķaida plakanu ēdamkaroti kviešu miltu, ēdamkaroti krējuma un tējkaroti tomātu līdz viendabīgai konsistencei.
- Nepārtraukti maisot gaļu, ielejiet tajā no miltiem, skābo krējumu un tomātu sagatavoto maisījumu.
- Gaļu sautē vēl 5-7 minūtes, līdz mērce sabiezē. Ja mērce joprojām ir bieza, to vienmēr var atšķaidīt ar karstu vārītu ūdeni, sautējot trauku vēl 3 minūtes.
Gulašu pasniedz ar griķiem, vārītiem rīsiem vai kartupeļu biezeni ar marinētu gurķi.
Karbonāde ar sēnēm krāsnī
Cepeškrāsnī ceptas karbonādes ir mīkstas un sulīgas, un pats galvenais, nav tik treknas kā to pannā pagatavotās kolēģes.
Karbonādēm jums būs nepieciešams: cūkgaļas pleca mīkstums ar maziem tauku slāņiem, sīpoliem, sāli, melnajiem pipariem, savvaļas sēnēm (svaigām vai žāvētām), dārzeņiem un nedaudz sviesta.
- Noskalojiet un nosusiniet cūkgaļas plecu gaļu. Izgrieziet šķiedras diezgan lielos gabaliņos, kuru biezums ir aptuveni centimetrs.
- Sagatavotos gaļas gabaliņus liek uz plaša koka dēļa, pārklāj ar pārtikas plēvi un uzmanīgi sakuļ ar āmuru, lai sakultu gaļu.
- Katru sakultās gaļas gabalu sāli un piparus pārklāj un atkal pārklāj ar pārtikas plēvi, atstājot gaļas gabalus uz dēļa 20-30 minūtes.
- Kamēr gaļa marinējas, rūpēsimies par sēnēm. Ja sēnes ir svaigas, noskalojiet tās ar aukstu ūdeni, sagrieziet garās šķēlēs un ļoti viegli sautējiet pannā ar sīpoliem, lai sēnēs esošais liekais šķidrums iztvaikotu. Žāvētas sēnes vispirms 10 minūtes jālej ar verdošu ūdeni un pēc tam jānoskalo ar aukstu ūdeni. Tāpat kā svaigi, tos nepieciešams viegli apcept ar sīpoliem, sagriezt garos pusgredzenos.
- Taisnstūrveida, karstumizturīgā traukā ar mazām malām ielejiet nedaudz augu eļļas. Ielieciet gaļu pa rindām un virsū uzlieciet sēnes un sīpolus. Visu kārtīgi sāli un piparus. Katram gaļas gabalam uzliek nelielu sviesta gabaliņu, kas ēdienam piešķirs papildu sulīgumu. Veidnei pievieno 2-3 tējkarotes vārīta ūdens, kas vārīšanas beigās iztvaiko.
- Pārklājot veidlapu ar foliju un saspiežot folijas malas, ielieciet to līdz 200 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī.
- Cep pusotru stundu. 10 minūtes pirms gatavības noņem foliju un atstāj veidni vēl dažas minūtes cepeškrāsnī, lai gaļa iegūtu zeltainu krāsu.
Gaļu pasniedz ar jebkuru kartupeļu sānu ēdienu un svaigu dārzeņu salātiem.
