Bagātīgā gaļas garša un karameļu glazūras saldums ir diezgan neparasta kombinācija, bet tajā pašā laikā pievilcīga. Šāda ēdiena garša un aromāts vienlaikus izraisa domas par austrumu eksotisko virtuvi un izsmalcinātu Eiropas virtuvi. Pagatavojiet ķiploku un cukura ceptu cūkgaļas plecu, un jūs to nenožēlosiet, nogaršojot maigo un neticami sulīgo gaļu.
Cepts cūkgaļas plecs cukurā ar ķiplokiem
Sastāvdaļas:
- cūkgaļas plecs uz kaula, kas sver 800 g;
- 3 ēd.k. Sahāra;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 100 ml sojas mērces;
- 15 g zaļumu cilantro vai pētersīļu;
- dārzeņu eļļa;
Jums būs nepieciešams arī:
- teflona panna vai wok;
- medicīniskā šļirce.
Pateicoties cukura izmantošanai gaļas cepšanā, visas tā sulas ir noslēgtas iekšpusē, un pēc cepšanas tā paliek ļoti sulīga un mīksta. Ķiploki neitralizē daļu salduma un ir brīnišķīgs papildinājums.
Nomazgājiet lāpstiņu un nosusiniet ar papīra dvieli. Berzējiet to ar cukuru un cepiet karstā, sausā pannā vai wokā līdz zeltaini brūnai minūti no abām pusēm, pēc tam pārnesiet uz šķīvja un ļaujiet atdzist. Piepildiet šļirci ar sojas mērci un barojiet cūkgaļu. Lēnām ievadiet šķidrumu, lai tam būtu laiks piesātināt gaļas šķiedras.
Izmantojiet garu, asu nazi, lai cūkgaļas gabalā izdarītu vairākus griezumus. Nomizojiet un sagrieziet 2-3 gabaliņos katru ķiploku daiviņu un apkaisa ar tām gaļu. Eļļojiet nelielu cepeškrāsnī izturīgu trauku ar augu eļļu, uz tā ielieciet sagatavoto lāpstiņu un ievietojiet līdz 160oC uzkarsētā krāsnī. Cep trauku 1-1,5 stundas, pēc tam sagriež to 2 daļās, pārlej ar iegūto sulu, katru porciju apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pasniedz.
Cūkgaļa karameļu glazūrā
Sastāvdaļas:
- 600 g cūkgaļas pleca bez kauliem;
- 4 ēdamkarotes Sahāra;
- 3 ķiploka daiviņas;
- puse citrona;
- 1 tējk šķidri dūmi;
- 2 tējk garšvielu maisījumi (timiāns, oregano, baziliks, majorāns);
- 1 ēd.k. dārzeņu eļļa;
- 1/3 tējk sāls.
Šķidrie dūmi piešķir cūkgaļai dūmu aromātu, kas efektīvi harmonizējas ar saldo glazūru.
Noskalojiet gaļu un notīriet ar salveti. Izgrieziet to 1,5-2 cm biezās šķēlēs visā graudā un ievietojiet traukā vai traukā. Apvienojiet augu eļļu, šķidros dūmus, ceturtdaļas citrona sulu, saspiestu ķiploku un sausu garšvielu maisījumu. Ielejiet lāpstiņu medaljonus ar iegūto marinādi, brīvi pārklājiet ar vāku vai pārtikas plēvi un turiet vēsā vietā, bet ne 3-4 stundas ledusskapī.
Uzkarsē krāsni līdz 220oC. Pannā ielej cukuru, atšķaida to ar 2 ēdamkarotēm. ūdeni, atlikušo citrona sulu un ielieciet lielu siltumu. Maisījumu karsē, laiku pa laikam maisot, līdz tas pārvēršas par stīgu karameli. Tiklīdz tas notiek, iemērciet tajā gaļas gabalus un turiet 1,5 minūtes katrā pusē, bet ne vairāk. Pēc tam noņemiet tos ar knaiblēm, ielieciet tos uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī. Cieši aizveriet durvis, atiestatiet temperatūru un atstājiet gaļu, līdz plīts pilnībā atdziest.
