Olbaltumvielas ir pamats daudziem desertiem. No tiem tiek cepti gaisa bezē, vārīti un pasniegti ar piena mērci. Tartleti un dvesmas caurules ir piepildītas ar olbaltumvielu krēmu, un izcili rotājumi uz kūkām ir izgatavoti no plastmasas zīmēšanas masas. Lai visi šie deserti darbotos, baltumus vajag pareizi saputot.
Tas ir nepieciešams
-
- 4 olu baltumi;
- 8 ēdamkarotes cukura vai cukura pulvera;
- citronskābe.
Instrukcijas
1. solis
Pirms sakaušanas olas atdzesē. Glabājiet tos ledusskapī, līdz gatavs gatavot. Tas nekaitēs, ja jūs ievietosiet aukstā vietā un traukus putošanai - tas ļaus procesam iet ātrāk, un putas būs stiprākas.
2. solis
Olas sašķeliet maigi, pa vienam, pāri atsevišķai krūzītei. Nepalaidiet dzeltenumu, pretējā gadījumā olbaltumvielas nebūs pūkainas. Ar papīra dvieļa stūri noņemiet visus čaumalas gabalus, kas nejauši iekrituši kausā.
3. solis
Atrodiet piemērotu trauku pēršanai. Traukiem jābūt sausiem un absolūti tīriem, bez taukvielu pēdām. Izvēlieties pietiekami dziļu trauku vai kastroli - putošanas procesā masa palielināsies vairākas reizes.
4. solis
Baltumus ielej traukā. Maisījumu sakuļ ar stiepļu noslaucītāju, veicot vienmērīgas kustības vienā virzienā. Kad masa sāk palielināties un putu burbuļi kļūst mazi, sāciet tai nelielās porcijās pievienot cukuru vai iepriekš izsijātu pūdercukuru. Sakušanas beigās pievienojiet nedaudz citronskābes vai dažus pilienus citrona sulas, lai mīkstinātu krējumu.
5. solis
Pareizi saputoti baltumi ir pietiekami pūkaini un blīvi, lai izveidotu stabilas "smailes". Ja 10 minūtes pēc putošanas sākšanas jūs nespējat sasniegt augstu putu, ievietojiet trauku ar olu baltumu kastrolī ar aukstu ūdeni un turpiniet darbu. Nepievienojiet cukuru nepietiekami uzaugušai masai, pretējā gadījumā jūs nevarēsiet to panākt vajadzīgajā krāšņumā. No gataviem proteīniem jūs varat pagatavot bezē vai pagatavot bezē kūkas.
6. solis
Izmantojiet olbaltumvielu olu krēmu, lai izplatītu kūkas un pildītu vafeles un kūkas. Pagatavojiet biezu sīrupu ar pusi glāzes ūdens un 8 ēdamkarotes cukura. Atsevišķā traukā sakuļ baltumus blīvās, augstās putās. Nepārtraucot pātagu, plānā straumē masā ielej karstu cukura sīrupu. Krējumu nepārtraukti maisa ar putojamo slotiņu, veicot vienmērīgas apļveida kustības.
7. solis
Pēc vārīšanas maisījumam pievieno pilienu citronskābes. Ja nepieciešams, krēmu var tonēt ar dabīgām vai mākslīgām krāsvielām un pievienot aromātus, piemēram, vanilīnu. Rūpīgi samaisiet maisījumu ar putojamo slotiņu. Krēms jālieto tūlīt pēc pagatavošanas. Putukrāti olbaltumvielas ir ātri bojājošs produkts, kuru ilgstoši nevar uzglabāt.
