Dažiem konditorejas izstrādājumiem vai mājās gatavotam saldējumam bieži nepieciešams lietot lielu daudzumu olu dzeltenumu. Bet kā ar olbaltumvielām, kas palikušas no šiem kulinārijas eksperimentiem? Pieredzējušam šefpavāram šeit nav problēmu.
Instrukcijas
1. solis
Veselīgi pārtikas produkti: Olu baltums satur mazāk kaloriju nekā olas dzeltenums. Standarta olā dzeltenums ir 59 kcal, un olbaltumvielas ir tikai 17 kcal. Turklāt dzeltenumā ir 4,5 g tauku, no kuriem 1,6 g ir piesātināti, un olbaltumviela satur tikai 0,06 g tauku un nav vispār piesātināta. Tādēļ veselīga dzīvesveida piekritēji izvēlas dažādas fritatta, omletes un olu kulteni gatavot tikai uz olbaltumvielām. Daudzās cepšanas receptēs, kurās nepieciešama viena vai vairākas veselas olas, tiek izmantoti arī tikai olbaltumvielas. Un tas ir pilnīgi likumīgs aizstājējs. Viena olas dzeltenuma vietā olbaltumvielas jāņem no divām olām, tādēļ, lai aizstātu vienu veselu olu, būs nepieciešamas olbaltumvielas no 3 olām.
2. solis
Delikāts, gaisīgs, mitrs, viegls cepums kūkai Angel Food tiek gatavots, pamatojoties uz lielu daudzumu olbaltumvielu. Vienai kūkai nepieciešami vismaz 12 olu baltumi. Sakuliet tos ar cukuru, lai izveidotos putas, un pēc tam uzmanīgi pievienojiet miltus un aromatizētājus. Šī sūkļa kūka ir pazīstama ar to, ka tai nav vajadzīgs sviests - ne sviests, ne dārzeņi, ne arī konditorejas tauki.
3. solis
Bezē un bezē Varbūt visizplatītākais olbaltumvielu izmantošanas veids ir bezē vai bezē pagatavošana. Šīm delikatesēm ir daudz receptes - citronu un zemeņu bezē, poļu bezē kūka, mazas bezē kūkas ar riekstiem un bezē, kas kalpo kā elegants un garšīgs virskārta saldajās kūkās. Lielisks ir arī slavenais Pavlova deserts, kas gatavots no bezenēm, putukrējuma un svaigām ogām.
4. solis
Makaroni Mīkstajiem gaisīgajiem makaroniem ir nepieciešams arī daudz olbaltumvielu. Itāļi uz mandeļu miltiem un olbaltumvielām gatavo slavenos sīkos amaretus, francūži cep krāsainus macarons ar krējuma pildījumu un spīdīgiem finansistiem, amerikāņi mīl mandeļu cepumus ar kokosriekstu pārslām.
5. solis
Mirdzoši gluda, balta matējums, ko sauc par karalisko matējumu, sastāv no olu baltumiem, cukura un nedaudz citrona sulas. Šo glazūru izmanto smalkmaizītēm, kūkām un cepumiem.
6. solis
Saldēti proteīni Ja esat izlēmis, ko darīt ar olbaltumvielām, bet nevēlaties tos lietot nākamajās dienās, vienkārši iesaldējiet tos. Paņemiet regulāras ledus gabaliņus, piepildiet tos ar olu baltumu un ielieciet tos saldētavā. Pēc vajadzības izņemiet olu ledus gabaliņus no ledusskapja, atkausējiet istabas temperatūrā un lietojiet, kā jūs izmantotu svaigus proteīnus.
