Šķiet, ka nekas nav vienkāršāks par olu baltumu saputošanu. Bet ko darīt šajā gadījumā, ja pie rokas nebija maisītāja vai blendera? Ja jūs šim procesam piegājat uzmanīgi, izprotot visas olbaltumvielu pātagošanas sarežģītības, jums nebūs grūti ar rokām sagatavot pūkainas baltas putas, izmantojot parastās dakšiņas vai putotāju.
Tas ir nepieciešams
- - stikla vai vara trauki;
- - dvielis;
- - olas;
- - noslaucīt vai dakšiņu;
- - sāls.
Instrukcijas
1. solis
Tātad, pirms sākat putot olu dzeltenumus, jums ir pareizi jāpieiet ēdienu izvēlei un pagatavošanai. Nekad neizmantojiet alumīnija vai plastmasas pannas. Ideāls variants baltumu saputošanai ir vara trauks, ja mājā neviena nav, derēs stikla vai metāla trauki. Galvenais ir tas, ka tas nav šaurs un viegli lietojams.
2. solis
Trauki ir izvēlēti, tagad tie ir rūpīgi jāsagatavo, pirms sākt olu dzeltenumu pātagu procesu. Tam jābūt absolūti sausam un tīram (bet nekādā gadījumā ne mitram un vēl eļļainākam), tāpēc trauku rūpīgi nomazgā un pārlej ar verdošu ūdeni, nosusina ar dvieli. Pēc šīs procedūras trauki būs pilnībā gatavi lietošanai.
3. solis
Daudzi no jums domā, ka pātagošanai vajadzētu izmantot tikai aukstās olbaltumvielas, taču tas nav pilnīgi taisnība. Aukstai olai ir blīva struktūra, tāpēc, sitot, tā ir slikti piesātināta ar skābekli un kļūst ne tik pūkaina, kā mēs vēlētos. Tāpēc olbaltumvielas ieteicams lietot istabas temperatūrā, tās ir viegli piesātinātas ar skābekli, saglabā formu un cepšanas laikā neizplatās.
4. solis
Pirms atdalāt baltumus no dzeltenumiem, kārtīgi nomazgājiet olas zem tekoša ūdens ar veļas ziepēm un nosusiniet ar dvieli. Pat mazākajam ūdens pilienam nevajadzētu iekļūt olbaltumvielās, tas pātagošanas laikā novedīs pie nepareizas darbības (dzeltenums nedrīkst būt arī atdalītajā olbaltumvielā).
5. solis
Paņemiet putotāju ar plānām stangām vai dakšiņu un sāciet baltumus sist ar nelielu ātrumu, pakāpeniski palielinot apgriezienus. Ja jūs tūlīt sākat ātri slaucīt, var gadīties, ka tie nemaz neputojas un paliek šķidri. Putojot, vienmēr strādājiet pulksteņrādītāja kustības virzienā, līdz rīks sasniedz pannas apakšdaļu.
6. solis
Putošanas process notiek vairākos posmos, vispirms olbaltumvielas pārvēršas par baltu pūkainu putu. Otrais posms: konsistence kļūst daudz biezāka, bet joprojām neuztur formu un nokrīt no noslaucītāja, šajā posmā jāievieš cukurs. Trešais posms: pātagas tuvojas beigām, baltumi kļūst spīdīgi, blīvi un labi saglabā formu. Neliels noslēpums, kas paātrinās procesu: pašā pātagu sākumā baltumiem pievieno nelielu šķipsniņu sāls.
