Olbaltumvielu krēms ir viens no populārākajiem jebkura deserta papildinājumiem un pamats bezē pagatavošanai. Šo gaisīgo kārumu var pagatavot mājās. Tomēr, lai iegūtu stipras olbaltumvielu putas, ir jāievēro noteikti nosacījumi.
Tas ir nepieciešams
-
- olbaltumvielas;
- pasterizācijas ūdens;
- keramikas vai stikla trauks;
- vainaga;
- maisītājs;
- cukurs.
Instrukcijas
1. solis
Deserta pagatavošanai labāk ņemt tikai uzticamu ražotāju svaigas olas. Ir vairāki veidi, kā atdalīt olbaltumvielu no dzeltenuma. Jūs varat izlaist olbaltumvielu caur īpašu sprauslu (tos pārdod aparatūras veikalos) vai izmantot papīra piltuvi. Olbaltumvielu ir arī viegli iegūt, olu no abām pusēm sadurstot ar biezu, asu adatu.
2. solis
Ja vēlaties pasargāt sevi no salmonelozes, varat pasterizēt olu baltumu. Lai to izdarītu, sajauciet olbaltumvielas ar ūdeni ar ātrumu divas ēdamkarotes ūdens vienam proteīnam. Maisījumu karsē uz mazas uguns, atceroties to nepārtraukti maisīt. Lai noņemtu mikrobus, olbaltumvielas jāuzkarsē līdz 60 grādu temperatūrai un jāuztur ugunī apmēram 3 minūtes. Temperatūru var kontrolēt ar konditorejas izstrādājumu termometru. Ja maisījums sāk burbuļot, noņemiet pannu no uguns un ātri samaisiet saturu. Tad jūs varat turpināt sildīšanu.
3. solis
Pēc pasterizācijas olbaltumvielas jāatdzesē līdz istabas temperatūrai. Saputojot tos vēsāk, putas kļūs ātrākas, bet mazāk pūkainas un mazāk cietas. Ievietojiet baltumus augstā stikla vai keramikas traukā. Nekad nelietojiet alumīnija traukus olbaltumvielu putu noslaucīšanai, pretējā gadījumā maisījums kļūs pelēks. Traukam jābūt pilnīgi sausam un tīram, ja olbaltumvielās nokļūst mitrums un tauki, tie nevar kļūt patiesi gaisīgi.
4. solis
Jūs varat uzvarēt baltumus ar rokām, izmantojot parasto putotāju. Bet jums ir jāpavada daudz laika un pūļu. Tāpēc olbaltumvielu putu pagatavošanai labāk izmantot maisītāju. Ideāls stiprinājums šī izstrādājuma sitieniem ir rāmis. Sāciet procesu ar mazu ātrumu, pakāpeniski to palielinot. Ja jūs vienlaikus ātri saputojat baltumus, tie kļūs šķidri un vairs nepieaugs. Pārliecinieties, ka putošanas procesā ir iesaistīts viss maisījums un tas vienmērīgi rotē.
5. solis
Kad putām jāpievieno cukurs, pamazām (apmēram pa pusei tējkarotes vienlaikus) pievieno jau labi izveidoto masu. Ja jūs vienlaikus izlejat visu cukuru, tas nekavējoties izšķīst un olbaltumvielas zaudēs savu formu. Nepārtrauciet putot, pievienojot granulēto cukuru.
6. solis
Labi pārspētu balto daudzumu apjoms palielinās apmēram piecas reizes. Pēc šādu putu izkliedēšanas uz produkta vai cepešpannas tas lieliski saglabā formu un neizplatās.
