Olbaltumvielas, kas saputotas biezās putās, vai, kā saka pavāri, līdz cietām virsotnēm, tiek izmantotas daudzās cepšanas receptēs un ne tikai. Šeit un dažādi suflē, bezē un bezē, glazūras un krējums. Neatkarīgi no baltā putošanas mērķa, ir vairāki faktori, kas var negatīvi ietekmēt olbaltumvielu putas un pārvērst jūsu aizraujošo kulinārijas piedzīvojumu katastrofā.
Tas ir nepieciešams
- - olas;
- - cukurs vai granulēts cukurs;
- - skābe.
Instrukcijas
1. solis
Olu svaigums Vislabāk ir sakult olas, kas ir vismaz 3-4 dienas vecas. Svaigai olai ir "biezāks" proteīns, un to ir grūtāk pārspēt, dodot mazāk tilpuma. "Vecākā" olā olbaltumvielas ir plānākas, un, kaut arī putas no tā ir mazāk stabilas, to ir vairāk.
2. solis
Baltā atdalīšana Atcerieties, ka atdzesētu balto ir daudz vieglāk atdalīt no dzeltenuma nekā siltu, tāpēc turiet olas ledusskapī, līdz tās saplēšat. Neļaujiet dzeltenumam nokļūt bļodā ar baltumiem, tas neļaus viņiem uzņemt nepieciešamo tilpumu. Ja tomēr nedaudz no tā nokļūst traukā, izvelciet plankumu ar pusi olu čaumalas. Nekādā gadījumā nemēģiniet to darīt ar pirkstiem, pat ja esat pārliecināts, ka tie ir pilnīgi tīri. Uz jūsu ādas vienmēr ir nedaudz eļļas, un tas arī novērš putu veidošanos.
3. solis
Olbaltumvielu temperatūra Pirms putošanas olu baltumus sasilda istabas temperatūrā. Jā, auksti baltie puto ātrāk, bet siltie dod bagātīgas pūkainas un noturīgas putas, tām ir vairāk gaisa burbuļu.
4. solis
Virtuves trauki Sagatavojiet nevainojami tīru un sausu stikla, nerūsējošā tērauda vai vara trauku. Plastmasas trauki bieži absorbē taukus un mitrumu. Pat daži ūdens pilieni var sabojāt jūsu bezē. Tāpēc olbaltumvielas nav ieteicams pātagu telpās ar augstu mitruma līmeni.
5. solis
Miksera ātrums Sāciet putot olu baltumus ar mazu ātrumu, pakāpeniski pārejot uz vidēju ātrumu. Jo vairāk jūs sitat putas, jo mazāk tajā kļūst burbuļu un jo vairāk tie veidojas, kas palielina apjomu un nodrošina stabilu struktūru.
6. solis
Cukura ievadīšana Pirms olu baltumu putošanas nepievienojiet cukuru vai cukura pulveri. To darot, dubultosies laiks, kas nepieciešams, lai iegūtu stabilas, stabilas putas. Vidēji vienā olbaltumvielā tiek ievietotas vismaz 2 ēdamkarotes cukura. Kad esat pievienojis visas smiltis, nepārtraucot pātagu, paņemiet nedaudz putu un berzējiet to starp pirkstiem. Tam vajadzētu būt gludam, bez graudiem, bet ne pārāk cietam. Ja jūtat cukura kristālus, turpiniet putot, līdz tie izšķīst.
7. solis
Stabilizatori Skābe, piemēram, citronu sula, zobakmens vai etiķis, kalpos kā putu stabilizators. Katriem 4 proteīniem lietojiet apmēram ½ tējkarotes vienas no šīm sastāvdaļām.
