Kaperi ir kaperu krūma augļi un nepūstie pumpuri. Tie ir marinēti vai sālīti - tiek iegūta garšviela ar īpašu garšu un spēcīgu smaržu. Kaperi ir populāri kulinārijas speciālistu vidū Francijā, Itālijā un Grieķijā, taču tos var atrast arī mūsu veikalu plauktos.
Kaperus bieži pievieno aukstām mērcēm, kuras pasniedz kopā ar gaļu, dārzeņiem un zivīm. Tās aizstāj ar olīvām un pasniedz ar džinu, martini un degvīnu. Nav iespējams pagatavot klasisko tartaru, ravigotu, remulādi un tapenādi bez kaperu pumpuriem; tie jāpievieno jaukiem kartupeļu, zaļo pupiņu un anšovu salātiem.
Kaperi ir pilnīgā harmonijā ar olīvām, tomātiem, ķiplokiem, sīpoliem, čili pipariem un sīpoliem. Traukos ar šiem pumpuriem var ievietot daudzas garšvielas: rozmarīnu, baziliku, smaržīgos piparus, pētersīļus, majorānu, dilles, salviju un piparmētru. Olīveļļa nebūs lieka.
Viena no vienkāršākajām kaperu receptēm ir mērce, ko var pasniegt kopā ar jebkuru makaronu ēdienu. Lai to izdarītu, vienkārši sagrieziet papriku sloksnēs un apcepiet pannā ar olīveļļu, pēc tam pievienojiet tam veselus sālītus kaperus un bazilika lapas.
Lai šī garšviela ēdienam pievienotu pikantu aromātu, kaperus nedrīkst vārīt. Tas novedīs pie marinētu un sālītu pumpuru garšas zuduma. Tāpēc pavāriem ieteicams garšvielu pasniegt atsevišķi vai pievienot gatavajam ēdienam.
Sālītus kaperus var lietot kopumā, taču to nevajadzētu darīt ar marinētiem kaperiem. Labāk tos sasmalciniet, sajauciet ar eļļu un zaļumiem. Un šajā formā pievienojiet mērcēm, salātu mērcēm un marinādēm. Marinētus kaperus var izmantot ar olīveļļas, rozmarīna, timiāna un oregano maisījumu.
Diemžēl veikalā ne vienmēr ir iespējams atrast kaperu pumpurus. Nav iespējams atrast pilnīgu šī produkta aizstājēju, taču trauku būs iespējams ietaupīt ar marinētu ķirbju palīdzību. Gatavojot zivis un gaļu, kaperu vietā ir atļauts izmantot olīvas vai olīvas, un mērcēm - sajauciet olīvas ar citronu sulu.
