Estragons ir daudzgadīgs augs, kas izskatās pēc vērmeles. Ēdienu gatavošanā izmanto tikai jaunus dzinumus, tiem ir asa un pikanta garša, pikants aromāts. Tos ievāc pašā estragona ziedēšanas sākumā. Cilvēki šo augu sauc par estragonu un estragona vērmeli.
Estragonu plaši izmanto bumbieru un ābolu konservēšanai, raudzēšanai un mērcēšanai. Ķīnā šo garšvielu izmanto rīsu, vārītu zivju, majonēzes un mērču aromatizēšanai. Estragonu izmanto sparģeļu, ziedkāpostu, pupiņu, sēņu un gaļas pagatavošanai: teļa gaļa, jērs, cūkgaļa un jērs. Un, lai pilnībā atklātu estragona garšu traukā, jums jāpievieno citrona sula. Starp citu, ja jūs berzējat gaļu ar svaigu zāli, tad mušas uz tās nenosēžas.
Šī garšviela tiek pievienota arī pirmajiem ēdieniem, bet tikai dažas minūtes pirms tā ir pilnībā pagatavota, pretējā gadījumā buljons izrādīsies rūgts. Ar estragona vērmeli var pagatavot bagātīgas mērces gaļai un zivīm. Piemēram, siļķu ēdiens lieliski papildinās estragonu, vistas dzeltenumu un sinepju mērci. Lai to pagatavotu, sajauciet 1 tējk. cukura, sāls, 2 vārīti un sasmalcināti dzeltenumi un 1 ēdamkarote. sinepes, viegli ielej 2 tējk. augu eļļa, pievieno 1 tējk. citrona sulas un sasmalcinātu svaigu estragonu. Šai mērcei var pievienot arī ½ tējk. medus un baltie pipari.
Šī garšviela ieguva īpašu popularitāti Francijā, to pievieno slavenajai Béarnaise mērcei. Kaukāza un Vidusjūras valstīs jaunie dzinumi ir iekļauti daudzos salātos.
Kādiem dzērieniem pievieno estragonu?
Visi zina bezalkoholisko dzērienu "Tarhun", tas neaizmirstamo garšu ir parādā estragonam. Arī šī garšviela tiek pievienota franču vīniem un liķieriem. Ar jauna auga dzinuma palīdzību jūs pat varat precizēt degvīna garšu. Pietiek ievietot to pudelē ar stipru dzērienu un ļaut 3 minūtes brūvēt.
Ar estragonu jūs varat pagatavot estragonu mājās. Lai to pagatavotu, pēc garšas ir pietiekami 2 litri dzirkstošā ūdens, 2 citroni, vidēja estragona ķekars, cukurs un vaniļa. Estragona dzinumi ar citronu tiek sasmalcināti blenderī, pēc tam ielej stikla traukā, pievieno vaniļu, cukuru un soda. Uzstājiet vairākas stundas un filtrējiet.
