Sojas mērce var radikāli mainīt ēdiena garšu, pievienot tai izsmalcinātību un aromātu. Protams, ja tas ir pareizi izvēlēts. Kā izvēlēties veselīgu un garšīgu mērci no dažādiem konteineriem ar mērcēm plauktos?
Sojas mērce ir tradicionāls garšviela japāņu virtuvē. Sākot no japāņu virtuves, sojas mērce jau sen ir pārgājusi uz universālu garšvielu gaļai un zivīm. Sojas mērce ir soposb, lai jebkuram ēdienam piešķirtu interesantu garšu. Mūsdienās tirgū ir daudz sojas mērces ražotāju, un tas, kā izvēlēties labāko, joprojām ir noslēpums. Lai atrastu pavedienu, izdomāsim, ko meklēt, izvēloties mērci.
Sojas mērces sastāvs un tā pagatavošanas tehnoloģija
Mērces pagatavošanai tiek izmantotas trīs galvenās sastāvdaļas - ūdens, sojas pupas un kvieši. Sojas pupas un kviešus ielej ar aukstu ūdeni, pievieno sāli, sālījumu un koji sēnītes (īpašs sojas pupu raudzējums). Pēc kārtīgas samaisīšanas iegūst misu, kuru atstāj fermentēt līdz 5-8 mēnešiem. Pēc fermentācijas procesa beigām masu filtrē, lai atbrīvotos no baktērijām, presē, un izdalīto mērces šķidrumu pasterizē un ielej iepakojumos.
Augstas kvalitātes mērci ražo dabīgā fermentācijā. Šī mērce ir marķēta ar uzrakstu "dabiski fermentēta". Šajā mērcē jābūt tikai ūdenim, kviešiem, sojai un sālim.
Papildus dabīgai fermentācijai sojas mērces ražotāji šodien izmanto ķīmisko ražošanu. Šis ķīmiskais triks var saīsināt mērces pagatavošanas procedūru līdz dažām dienām. Mērcei, kas pagatavota, izmantojot ķīmisku ražošanu, ir maiga garša, tāpēc tai tiek pievienotas garšas un krāsas. Turklāt ķīmiskās ražošanas laikā produkta sastāvā veidojas kaitīgi kancerogēni. Japānā šādi ražotu produktu nevar pārdot ar sojas mērces nosaukumu, taču ir atļauts ar to atšķaidīt dabisko mērci, lai samazinātu galīgo cenu. Citās valstīs nav aizliegta ķīmiski ražota mērce. Tāpēc to var viegli atrast uz jebkura veikala letes, tas atšķiras no dabiskā ar zemo cenu un sastāvā esošo "hidrolizēto sojas olbaltumvielu" vai "hidrolizēto augu olbaltumvielu" sastāvu.
Sojas mērces priekšrocības
Daudzi cilvēki uzskata, ka sojas mērce nesatur neko labu mūsu ķermenim. Faktiski sojas pupās, kas ir mērces pamatā, ir daudz barības vielu. Sojas pupās ir augsts olbaltumvielu saturs, kas pēc kvalitātes nav zemāks par gaļas izcelsmes olbaltumvielām. Turklāt sojas satur cieti, aminoskābes, minerālvielas, fitoestrogēnus un vitamīnus.
Sojas mērces šķirnes
Lai saprastu, ko izvēlēties, jums jāizlemj, ko izvēlēties. Nosakiet, kas jums nepieciešams sojas mērcei marinādes gaļai, vistas vai dārzeņu vārīšanai vai ruļļu absorbēšanai. Japāņu virtuvē šodien ir trīs veidu sojas mērces:
Koi kuchi vai tumšā mērce. Tam ir spilgti saldena garša un sarežģīts aromāts, kā arī augsts sāls saturs. Tas ir tas, kurš ir vispopulārākais japāņu vidū.
Uši-kuči. Tā ir mazāk sāļa mērce un gaiši brūna krāsa, bet nav caurspīdīga. To lieto, lai ēdieniem piešķirtu to sākotnējo krāsu un garšu. Ja mēs runājam par parasto sojas mērci, tad tieši tas ir domāts.
Tamarīns. Šāda veida sojas mērcē ir daudz sojas pupu un maz sāls. Šajā mērcē netiek izmantoti kvieši vai citi graudi. To bieži lieto tie, kas uztur diētu bez lipekļa.
Ja jūs pirmo reizi izmēģināt sojas mērci, tad tā vērts ir parastā gaišā sojas mērce, kas satur optimālu sāls daudzumu un ir piemērota lielākās daļas ēdienu pagatavošanai mājās.
Tumšā sojas mērce labi sader ar zivīm, gaļu vai mājputniem. Tam ir bagātāka un dziļāka garša.
Lai atvieglotu izvēli, teiksim dažus vārdus par populārākajiem mērces zīmoliem.
Kikkoman mērce.
Mērci ražo pēc receptes, kuras vecums pārsniedz 300 gadus. Galveno sastāvdaļu proporcijas receptē paliek nemainīgas. Šī mērce ir izgatavota tikai no dabīgām sastāvdaļām un nesatur mākslīgas piedevas. Šis ražotājs uz etiķetēm norāda pilnu sastāvdaļu sarakstu un nodrošina, ka arī mērces krāsa ir dabiska. Kikkoman tiek pārdots divos aromātos: Natural Brewed Sweet un Natural Brewed Classic. Salds ir vairāk piemērots marinādes un dārzeņu un salātu mērču pagatavošanai. Klasiskais lieliski sader ar jebkuriem ēdieniem. Suši un ruļļiem šī mērce ir ideāla. Vidējās Kikkoman izmaksas veikalos ir 100-150 rubļi par nelielu burku. Lieliska cenas un kvalitātes kombinācija. Kikkoman izcelsmes valsts ir Nīderlande.
Heinz firmas sojas mērce
Šis produkts tiek ražots arī Nīderlandē. Ražotājs apgalvo, ka mērci gatavo tikai no dabīgām sastāvdaļām, ko faktiski apstiprina produkta sastāvs uz etiķetes. Heinz mērce ir pieejama 200 ml traukā.
Sojas mērce Blue Dragon
Šis produkts ir ražots Lielbritānijā. Produkts uz etiķetes satur tikai dabīgas sastāvdaļas un pienskābes piedevu. Sojas mērce Blue Dragon tiek piedāvāta veikalu plauktos tumšās un gaišās versijās.
Degvielas uzpildes stacija Maxchup
Produkts tiek ražots Taizemē. Pats mērce ir pikanta un var būt ideāla vistas spārnu vai kāju pagatavošanai vai gaļas marinēšanai šašauga kebabam vai cepetim. Pieejams 200 ml traukos. Produkts satur garšas pastiprinātājus E627 un E631, kas var izraisīt zarnu darbības traucējumus. Turklāt sastāvs satur stabilizatorus un konservantus, kas var izraisīt vēža audzēju veidošanos.
CHIN-Su mērce
Diezgan labi pazīstama mērce, kas sev nopelnījusi slavu.
Pirms vairākiem gadiem kancerogēns 3-MCPD tika atrasts šīs mērces partijā ievērojamā daudzumā. Turklāt tas satur bīstamus konservantus un aromatizētājus.
Sojas mērce "Dobrada"
Šis produkts satur arī pārtikas piedevas E211 un E202, kas nepārsniedz noteiktos standartus.
UMI firmas sojas mērce
Tas ir īpaši populārs pircēju vidū. Uz tā etiķetēm ir norādīts gandrīz ideāls komponentu sastāvs - ūdens, sojas pupu ekstrakts, cukurs un sāls. Tas ir arī labs risinājums produkta cenas un kvalitātes apvienošanai.
Kā izvēlēties pareizo sojas mērci?
- Izvēloties sojas mērci, uzmanīgi apskatiet tās sastāvdaļas. Pievērsiet uzmanību sēra dioksīda (E220), sorbīnskābes (E200), etiķa, rauga, anīsa, cukura un visu konservantu trūkumam.
- Dabīgā sojas mērce satur soju, kviešus, sāli, un olbaltumvielu procentam jābūt vismaz 7%. Tumšās ķīniešu mērces satur arī cukuru.
- Dabīgā sojas mērce ir marķēta kā “dabiski raudzēta”.
- Produkta sastāvā nedrīkst būt piedevas "E-shek" formā.
- Pati mērce var būt brūna vai gaišāka, bet ne duļķaina.
- Priekšroka jādod mērcēm stikla traukos.
