Pankūkas ar burkāniem un zirņiem ir tradicionāls krievu ēdiens. Jūs varat to pagatavot jebkurā gada laikā, bet vislabāk vasaras beigās vai agrā rudenī, kad burkānu raža jau ir novākta, un mežā parādījušās svaigas sēnes. Pildījumam visbiežāk izmanto konservētus zirņus.
Tas ir nepieciešams
-
- Mīkla:
- 1 glāze miltu
- 1, 5 glāzes piena;
- 2 olas;
- 2 šķipsniņas sāls;
- 30g sviesta;
- Pildīšanai;
- 3 burkāni;
- 6-8 ēdamkarotes konservētu zirņu
- 5-6 vidēja lieluma sēnes;
- 1 ābols;
- 1/4 sīpolu;
- 4 ēdamkarotes miltu;
- sāls
- malti melnie pipari
- pētersīļi un citi garšaugi;
- 40g sviesta;
Instrukcijas
1. solis
Lielā traukā ielej pienu, iemaisa miltus, pievieno 2 neapstrādātas olas un pāris šķipsniņas sāls. Visu to maisa, lai iegūtu viendabīgu un diezgan šķidru masu. Pienam jābūt aukstam, un olas tiek izmantotas pilnībā, neatdalot baltumu no dzeltenuma. Ļaujiet mīklai stāvēt istabas temperatūrā apmēram desmit minūtes.
2. solis
Ielieciet nedaudz dzīvnieku tauku pannā un uzlieciet uguni. Jums ir spēcīgi jāsasilda, lai pirmā pankūka neizrādās vienreizēja. Cepiet pankūkas visparastākajā veidā, apcepot no abām pusēm, un salieciet slaidu uz piemērota izmēra trauka.
3. solis
Lai pagatavotu pildījumu, rūpīgi nomazgājiet un mizojiet burkānus. Izgrieziet to kubiņos. Sasmalciniet zaļumus. Jūs varat izmantot tikai pētersīļus vai selerijas, vai arī varat tos sajaukt, tas nebūs sliktāk.
4. solis
Noskalojiet sēnes, nomizojiet un vāriet atbilstoši to tipam. Jūs nevarat vārīt baltu, lietusmēteļus un sēnes. Tad arī sagriež kubiņos. Apvienojiet tos ar burkāniem un zaļumiem un ievietojiet dziļā pannā vai katliņā. Pievienojiet augu eļļu un nedaudz sautējiet, lai dārzeņi mīkstinātu. Tas tiek darīts dažu minūšu laikā, nav jāgaida, līdz parādīsies garoza.
5. solis
Ābolu sarīvē uz smalkas rīves un pievieno burkāniem un sēnēm. Katliņā pievieno pusi glāzes ūdens, pārklāj to un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts.
6. solis
Izkāš pildījumu caur marli vai smalku sietu. Atdaliet buljonu burkā vai traukā, bet neiztukšojiet. Tas ir nepieciešams mērcei. Ielieciet pildījumu traukā, sāli, pievienojiet melnos piparus. Jūs varat pievienot cukura šķipsnu un dažus pilienus etiķa, bet tas nav nepieciešams.
7. solis
Uzpildīt degvielu. Viņai ņem 4 ēdamkarotes miltu un 40 g sviesta. Sajauciet sastāvdaļas. Sadaliet to, kas jums ir, pusi. Viena daļa būs paredzēta pildījumam, otra - mērcei.
8. solis
Sagatavotajos dārzeņos ielieciet mērces daļu, kas paredzēta pildīšanai. Pievienojiet tur zirņus. Sajauciet sastāvdaļas tā, lai zirņi būtu vairāk vai mazāk vienmērīgi izvietoti. Pirms pasniegšanas pankūkas piepilda un viegli apbrūnina.
9. solis
Pagatavo mērci. Sajauciet pārējo mērci ar buljonu, lai izveidotu viendabīgu vidēja blīvuma masu. Pievieno pāris pilienus citrona sulas. …
