Lai cūkgaļa būtu maiga un sulīga, tā vispirms ir jāmarinē. Gaļas pikantās garšas un īpašā aromāta galvenais triks ir marinādē. Turklāt tas ievērojami samazina cūkgaļas termisko apstrādi.
Tradicionālās marinādes
Cūkgaļas marinādes izvēle ir ļoti atkarīga no personīgās gaumes un vēlmēm. Tomēr ir laika pārbaudītas receptes. Viena no tām ir tomātu marināde. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 3 litri tomātu sulas;
- sīpols;
- cilantro zaļumi;
- baziliks;
- malti pipari;
- sāls.
Nomazgājiet baziliku un cilantro zaļumus, nosusiniet un smalki sagrieziet. Notīriet sīpolus un sasmalciniet plānos pusgredzenos. Sajauciet tomātu sulu ar sagatavotiem zaļumiem, sīpoliem, sezonu ar sāli un pipariem. Labi samaisiet, pagatavoto marinādi pārlejiet ar cūkgaļu un ielieciet vēsā vietā uz 1-3 stundām.
Tomātu sulas vietā marinādei var izmantot kefīru, ko sajauc arī ar zaļumiem, sīpoliem, papriku un visām citām cūkgaļai paredzētām garšvielām. Sāliet gaļu pusstundu pirms vārīšanas. Kefīra marinādē cūkgaļu iztur no 10 līdz 24 stundām.
Cūkgaļas šniceli var marinēt augu eļļas, citronu sulas un konjaka maisījumā. Lai pagatavotu marinādi pēc šīs receptes, jums būs nepieciešams:
- 4 ēd.k. l. olīvju eļļa;
- 2 ēd.k. l. citronu sula;
- 3 ēd.k. l. konjaks;
- sāls;
- malti pipari.
Maisiet visas sastāvdaļas, cūkgaļu uzmanīgi pārklājiet ar vārītu marinādi no visām pusēm un ielieciet 2 stundas vēsā vietā.
"Eksotiskās" marinādes
Viena no drošākajām marinādēm, kas cūkgaļai piešķir pikantu garšu, ir sojas marināde. Lai to izdarītu, jums jāņem šādi komponenti:
- 3 ēd.k. l. tumšā sojas mērce;
- 2 ēd.k. l. kartupeļu ciete;
- 1 ēd.k. l. Franču sinepes;
- 3 olas;
- 2 ķiploka daiviņas.
Nomizojiet un sasmalciniet ķiploku daiviņas ar nazi vai izvelciet caur presi. Olas labi sakuļ. Rūpīgi samaisiet sojas mērci, kartupeļu cieti un sinepes līdz viendabīgai masai, pievienojiet ķiplokus. Apvienojiet visas sastāvdaļas. Sojas marinādi pārlej ar cūkgaļu un atdzesē 6 stundas.
Toskānas stila cūkgaļa izrādās ne mazāk sulīga un garšīga. Tās pagatavošanai tiek izmantota īpaša mērce, kas sastāv no šādām sastāvdaļām:
- 100 ml sausa vīna;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 1 ēd.k. l. medus;
- citronu sula;
- 1 ēd.k. l. 9% etiķa;
- 50 ml olīveļļas;
- pipari;
- sāls.
Sajauciet sauso vīnu (ja vēlaties, varat to aizstāt ar kečupu) ar viena citrona sulu, galda etiķi, medu, maltiem pipariem, mizotām un sasmalcinātām ķiploka daiviņām. Pagaršo ar sāli pēc garšas, marinādi pārlej ar cūkgaļu un atdzesē 2-3 stundas.
Jūs varat pārsteigt un iepriecināt viesus ar cūkgaļu, kas vārīta zem ananāsu marinādes. Tam būs nepieciešami:
- 1 vidēja izmēra ananāss (var aizstāt ar konserviem);
- sarkano rūgto piparu pāksts;
- 2 sīpoli;
- ½ citrona sula;
- dārzeņu eļļa.
Notīriet sīpolus, sagrieziet plānos gredzenos un sajauciet ar cūkgaļas gabaliņiem. Atbrīvojiet sarkanos karstos piparus no sēklām, sagrieziet mazos kubiņos un apcepiet augu eļļā. Blenderī apvienojiet visas sastāvdaļas: ananāsus, sautētus piparus, citronu sulu un nelielu daudzumu augu eļļas blenderī. Jums vajadzētu iegūt biezeņa formas masu. Ananāsu maisījumu pārlej ar cūkgaļu un marinē pāris stundas.
