Safrānu sauc par garšvielu un ķēniņu garšvielu karali - nav brīnums, ka tā ir visdārgākā garšviela pasaulē. Lai novāktu 1 kg garšvielu, jums jāpavada apmēram 400 stundas, apstrādājot 80 000 purpura krokusa ziedu. Galu galā tieši tā stigmas sauc par safrānu - universālu garšvielu, kas var pievienot smalku, izsmalcinātu garšu un aromātu milzīgam ēdienu skaitam.
Instrukcijas
1. solis
Lai ēdieniem pievienotu krāsu, garšu un aromātu, nepieciešams diezgan daudz safrāna. Tādēļ tas netiek patērēts tāpat kā citi augi, pievienojot šķipsnu vai izmērot ar tējkarotēm. No safrāna tiek pagatavota infūzija. Pietiek, lai 30-60 minūtes iemērc 1 g garšvielas 150 g karstā ūdens vai piena, un jūs to varat izmantot, nebaidoties pārsniegt devu un iegūt ļoti rūgtu trauku. Sausais safrāns ātri zaudē aromātu, tāpēc vislabāk to uzglabāt kā alkoholisko tinktūru. Tās ražošanai ņem apmēram 10 g garšvielu uz 100 ml alkohola un inkubē vismaz 12 stundas. Alkohola tinktūru atšķaida arī siltā šķidrumā. Pievienojiet 3-5 pilienus uz 1 litru zupām un buljoniem. Safrāna pulveris nav jāatšķaida, bet to lieto ļoti piesardzīgi.
2. solis
Safrāns neder ar daudzām garšvielām, pārtraucot to garšu un aromātu, taču ir garšvielas, ar kurām tas ir harmonijā. Tie ir kanēlis, rozmarīns, timiāns, kurkuma un čili. Safrāns tiek plaši izmantots arābu, indiešu un Vidusjūras virtuvēs, īpaši ar rīsiem un jūras veltēm. Labs buaybes vai spāņu paella nav iedomājams bez safrāna. Ielieciet to plovā, risotto un rīsu pudiņos.
3. solis
Safrāns ir iecienīta konditoru garšviela. Tas piešķir skaistu zeltainu krāsu maizes izstrādājumiem, tāpēc tiek mīcīts mīklā, kad tiek ceptas smalkmaizītes, maize, pīrāgi, cepumi. Garšas un skaistuma dēļ Lieldienu kūkām obligāti tika pievienots nedaudz safrāna.
4. solis
Safrāns tiek izmantots tinktūru pagatavošanai, liķieri, sviesta un siera ražotāji mīl šo garšvielu. Šo garšvielu pievieno karstajiem ēdieniem dažas minūtes pirms vārīšanas, bet maizes izstrādājumiem - mīcot mīklu. Arī vārīšanas laikā viņi to ievieto sierā, sviestā un alkoholiskajos dzērienos.
5. solis
Ja etiķim pievienojat nedaudz safrāna, pievienojiet tam ķiploku un timiānu, iegūstat spilgtu un aromātisku salātu mērci. Safrāns tiek ievietots saldajā melnajā tējā, šo dzērienu sauc par Kašmiru. Tas palīdz pazemināt asinsspiedienu, mazināt sāpes menstruāciju laikā un izraisīt apetīti. Safrāns nav ieteicams grūtniecēm, jo tas var izraisīt dzemdes asiņošanu un izraisīt abortu.
